食材明细
主料65克带壳鸡蛋2个低筋面粉55克
辅料蜂蜜10克凉水10克
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
无油无糖小蛋糕的做法步骤
1
低筋面粉、鸡蛋准备好，蜂蜜和凉水同入一碗中；2
烧一锅水，冒热气但还没冒泡状态，离火；先将蜂蜜凉水碗隔水溶化；3
用温度计测一下水温，已经降到60度了，将鸡蛋盆放在水盆里；4
先用电动打蛋器高速打发蛋液，待蛋液体积膨胀、颜色变浅后将蜂蜜水溶液倒入鸡蛋糊中；5
高速打发30秒左右，再转低速打发，使鸡蛋糊细腻无明显气泡，提起打蛋器，蛋液流下来划8字，10秒钟都不消失；再继续低速顺时针缓慢打发一分钟，使蛋糊更加细腻；6
来看一下温度，此时的热水温度还在46度，蛋糊的温度也至少在40度以上；7
先将烤箱预热，150度上下火，再将低筋面粉筛入鸡蛋糊中；8
用刮刀上下翻拌均匀，因为没放糖，只放了一点蜂蜜水，所以会听到噗噗的消泡声，不要紧，手轻快地翻拌就可以；如果按常规放白糖60克，这种消泡就不明显了；9
将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中，7、8分满即可；10
将蛋糕杯送入预热好的蒸汽烤箱中层，上下火150度，20分钟；出炉后手拿蛋糕杯在台面上颠几下，无需倒扣。11
自制无油无糖小蛋糕，暄软蓬松！