食材明细
主料新良面包粉150克低粉38克
辅料清水58克高筋粉30克黄油30克全蛋液55克鲜奶90克细糖45克奶粉8克色拉油30克酵母粉3克盐2克全鸡液22克
咸甜口味烤工艺数小时耗时普通难度
毛毛虫面包的做法步骤
1
将面包体所有的材料除黄油外全部混合。2
面包机揉至抗展阶段3
加入黄油揉至可以拉起较厚的簿膜，表面盖保鲜膜。4
发酵至两倍的量，并用手指按下去不会迅速回弹。5
将发酵好的面团称出总重量，将面团略压扁，切面刀均分成8份滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。6
用擀面杖将面团擀成长方形。7
将擀好的面皮提起，反面，横向摆放，在面皮的底部，用手指拔开一些面团，以便卷起时容易粘合。8
将面团由上而下卷起9
捏紧，并用双手将面团搓成长条形。10
面团二次发酵期间制作表面装饰面糊，将清水，软化黄油放入盆内小火煮至沸腾。11
熄火加入高筋面粉12
迅速用筷子搅拌均匀。13
将面团放至体温后，分次加入鸡蛋液，分次加入，每加入一次搅拌均匀14
反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊。15
将面糊装入有裱花嘴的裱花袋中，挤入发酵好并刷了蛋液的面包体上。16
烤箱预热160度，中上层烤25分钟。17
烤好的成品，倒出模具，放在烤网上晾凉。18
成品图19
附上今天的早餐