#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶油南瓜吐司面包

食材明细

主料

高粉450g南瓜泥160g淡奶油90g细砂糖45g盐5g清水60g酵母5g鸡蛋2g无盐黄油30g

辅料

刷面蛋液少许

奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度

奶油南瓜吐司面包的做法步骤

1

南瓜选择你喜欢的品种，隔水蒸熟趁热捣碎成糊

2

取方量的南瓜泥加入细砂糖、盐、鸡蛋，鸡蛋大概一个在50g

3

加入淡奶油、清水、高粉及酵母，进行搅揉【在下清水的时候要把控好，鸡蛋的大小、南瓜泥的含水份都关系着水量】

4

面团成型并扩展加入软化的黄油继续搅揉至出膜并进入发酵

5

一发发酵完成，手指沾下面粉戳一下。不回缩不塌陷即是发酵完成

6

根据你所下的量分割成等份的面团，并充分的排气并揉圆

7

把面团擀开成舌型，排挤出旁边的气泡并卷起。盖上保鲜膜醒置10分钟

8

醒置好后再次擀开并卷起来以2.5圈为最佳

9

二发至模具的八到九分满即可，在烤制前在表面刷上一层牛奶

10

烤箱提前预热180度，上下火下层烤制40分钟。期间在面包上色后即可盖上锡纸，以免上色较重

11

出炉后立刻扣出

12

放倒冷却即可切片装袋