食材明细
主料自制红曲米酒100g高筋粉500g鸡蛋1个黄油50g玫瑰糖液80g水115g
辅料盐3g
糟香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
红曲米酒吐司的做法步骤
1
取自制的米酒液100克兑水。我是为了吐司呈现粉粉的颜色，也可以把水也换成米酒，还可以把米放进去，但颜色会呈红色。我这次选择的粉红色，所以用的米酒液。自制红曲米酒的方法请参考菜谱：http://home.meishichina.com/recipe-252977.html2
在米酒液中加入220g的面粉，搅拌成稠糊状3
自然发酵至两倍大小，里面会呈蜂窝状，米酒中种就喂养好了4
放入鸡蛋和玫瑰糖液，那个红色的液体就是玫瑰酱的糖液5
放入剩余的高筋粉和盐6
厨师机搅拌大约2分钟，没有干面粉了，就放入软化的黄油7
用厨师机1档搅拌3分钟，然后停止搅拌，饧面10分钟，再2档搅拌10分钟8
把面团揉到扩展阶段9
可以拉出薄而有韧性的手套膜10
盖上湿屉布让主面团发酵至2--2.5倍大小，这个过程要注意面团不要发过头了。米酒发面会比较慢，多观察11
发酵好的面团分成6份，排气后盖上屉布松弛10分钟12
松弛好的面剂擀成长型再卷起来13
放入吐司模中14
我是烤箱底盘加水保湿，温度38度继续发酵50分钟左右至八份满。我的烤箱底部是加热盘，可以直接倒水在上面，如果是加热管的，可以放一碗水在里面保湿。15
烤箱上下火180度预热完成，入烤箱烤35分钟，烤好震一下模具立即脱模16
晾凉切片，里面是淡粉色，我喜欢这个颜色17
可可拉丝效果，就知道这个吐司有多柔软了18
用淡粉色的吐司切出心连心的吐司片，早餐装饰盘是不是很不错呢19
这个就是用这个方形的吐司做的樱桃西多士，切了个心连心的吐司做装饰，看着不错吧