食材明细
主料波兰酵头500克高筋面粉50克盐8克全麦粉200克清水150克酵母1.5
波兰酵头高筋面粉250克酵母0.2克清水250克
手粉手粉适量
原味口味烤工艺数小时耗时普通难度
造色情怀全麦面包的做法步骤
1
先做波兰酵头；将波兰酵头中250g高筋面粉、250g水和0.2克酵母混合在一起搅拌均匀（曼达说如果酵母无法精确地称量，就用母指、食指和中指捏一小撮放入）盖上保鲜膜发酵至4倍大；2
发酵好的波兰酵头表面布满气泡（曼达说她是在室内20度发酵12个小时，如果室温高出25度差不多了3、4个小时就可以了，而且每15秒中要有一个气泡冒出并伴有淡淡的酸味就可以使用了）；3
发酵好的酵头中倒入150g清水，稍加搅拌后倒入厨师机缸中；4
加入50g高筋面粉、200g全麦粉、1.5g酵母和8g盐（酵母和盐不要碰撞在一起以免酵母失效）；5
启动厨师机低速搅拌5至8分钟搅拌均匀（此时搅拌好的面团尤如一团泥，不过不要紧继续努力面包会有的）；6
手上沾点水插到面团底部，拉起一部分面向中间翻折，就这样一边翻一边向内转动容器翻折几下；7
盖上保鲜膜第一次发酵至2倍大，我室温24度发酵了2个小时的样子（曼达说室温是20度至25度，发酵时间大约2到3个小时）；8
发酵结束后，案板上撒厚厚的一层面粉，用刮刀小心地在不破坏原有的气泡的情况下、将面团小心的挖出转移到案板上（我是用圆刮刀顺着撒粉这一侧的缸?将面团滑出来的）；9
借助刮刀向中心上下左右折四折；10
翻面后两手向中间聚拢整成圆形，使面团表面形成张力（原谅我另一只手拍照呢！）；11
面团上面再撒厚厚一层面粉，最上面盖上保鲜膜最后再盖上餐巾；12
第二次饧发大约半个小时到一个小时的时间，使面团发酵不超过2倍大，也可以手指沾面粉轻轻的戳一下，面团慢慢的回弹并隐隐的留下一点小坑说明发酵合适，如果很快的就弹回来说明发酵不够，反之不回弹那发酵过度了；13
饧发的同时将砂锅或铸铁锅一同放入烤箱预热，上下火230度30分钟（曼达说240度30分钟，但是我的烤箱温度最高230度）；14
取出预热好的砂锅，将发酵好的面团接口朝下放入锅中（如果想要理想的开裂就接口朝上放入锅中，总之这一步千万小心别烫着手，我是用大刮刀铲起扔进锅里）；15
盖上锅盖230度35分钟取出，掀掉锅盖放入烤箱继续烘烤15分钟至表面焦黄色；16
成品图17
成品图18
有着漂亮切面19
再来一张