食材明细
主料清水66克糖蜜16克干橙皮3克橙皮屑2克小茴香粉1克小豆蔻粉1克发泡酵头66克无麸皮黑麦粉47克
辅料高筋粉106克干酵母2克盐3克红糖21克玉米油9克
咸甜口味烘焙工艺数天耗时简单难度
瑞典黑麦面包的做法步骤
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海绵酵头：清水66克，糖蜜16克，干橙皮3克，橙皮屑2克，小茴香粉1克，小豆蔻粉1克，发泡酵头66克，无麸皮黑麦粉47克2
将清水，糖蜜，干橙皮，小茴香，小豆蔻放入锅中，煮沸后关火，晾至温热。3
捞出橙皮，4
加入发泡酵头和黑麦粉，橙皮屑，5
搅拌均匀，置室温下发酵。6
面糊涨起，起泡，放入冰箱冷藏一夜，使用前1小时取出回温。7
面团：高筋粉106克，干酵母2克，盐3克，红糖21克，玉米油9克8
将面粉，酵母，盐，红糖放入碗中，混合均匀。9
加入酵头和油，10
搅拌成球状，放在案台上和面4分钟，11
能拉出薄膜，12
放入碗中，室温下发酵约2小时。13
面团体积增加1倍。14
取出，和面一分钟使面团排气。15
整理成橄榄形，16
放入烤盘，在面包表面割两条切口，室温下发酵约90分钟。17
面团体积增加为原来的1.5倍，表面刷蛋液，18
放入烤箱，中层，上下火175度，烤约20-30分钟。19
表面呈金棕色，出炉。