瑞典肉桂卷的做法

2019-12-16: 肉桂面包的做法卷卷蛋糕的做法蛋糕卷卷的做法

做肉桂卷，整个过程和做其他面包一样，所以并没有太大的惊喜，但是面包烘烤的差不多了，肉桂的香气从烤箱飘出，慢慢的蔓延到整个方子，然后随着楼梯上上下下，邻居们都知道我烤肉桂卷了！
懒洋洋的阳光洒进房子，一杯热饮，一个柔软的又暖暖的肉桂卷，就是一个美美的下午茶，其实，我是一口气吃了三个，因为实在太好吃，一开始做的时候怕糖油超标，这么高的热量，吃了得跑两圈啊！所以再做的时候，我把糖、油都减少了，但是美味一点儿也不打折！
香味还那么香，美味完全不掉队！跑十圈都值了！

难度：配菜(中级)时间：30-45分钟

主料

高粉250克牛奶130克黄油25克酵母4克鸡蛋1个黄油40克肉桂粉5克

辅料

蛋液少许盐1克糖25克细砂糖40克

瑞典肉桂卷的做法步骤

1.准备好材料

2.酵母与温水（35度左右）融合，静止五分钟，同时备好其他材料

3.面团材料后油法把面团揉至出膜，其实揉至扩展阶段即可，我喜欢揉至完全阶段

4.揉好的面团放入抹过油的盆中，于28度左右的环境发酵至2.5倍大

5.面团取出来，排气滚圆后静置15分钟

6.在面团发酵的过程中，准备好面包的夹心

7.夹心做法：黄油软化，加入细砂糖，肉桂粉混合即可，不需要把糖搅融化哦

8.静置后的面团擀成5-5mm左右厚的长方形

9.在面皮上均匀的涂上肉桂夹心

10.把面团卷起

11.卷成细长条

12.用刀切成1.5--2cm厚大小均匀的面团剂子

13.置于烤盘中发酵

14.发酵至2.5倍大

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肉桂蓝莓干面包卷的做法

主料

高筋粉250克低筋粉50克砂糖25克盐4克酵母3克全蛋液38克牛奶125克黄油38克

辅料

黄油适量绵白糖70克肉桂粉2小勺篮莓干适量朗姆酒或百利甜酒适量

肉桂蓝莓干面包卷的做法步骤

1.将主料中的牛奶，糖，盐，蛋液放入面包机

2.主料中的面粉放入面包机

3.酵母放入面粉中央，一个和面程序15分钟

4.加入黄油再一次和面程序15分钟

5.扣上保鲜膜膜发酵45分钟

6.取出排气松弛15分钟

7.将铺料中白糖与肉桂粉混合

8.擀成面片

9.撒上肉桂糖

10.放上用酒浸泡的蓝莓干

11.卷起后切卷

12.放入烤箱，下面放一盆热水发酵40分钟

13.烤箱180度预热中层上下火烤15分钟

小贴士

蓝莓干可换成葡萄干或其他干果

瑞典藏红花面包的做法

瑞典红花面包它的配方和造型都来自瑞典，是一款节庆面包。每年的十二月，瑞典都会迎来堪称最能代表瑞典传统的圣露西亚节。传说露西亚女神在每年12月13日夜晚将会降临，给人们送来光明、温暖、祝福和希望，亦被称为“迎光节”。节日当天，瑞典的学校和教堂里，孩子们会身着白色长袍、手持蜡烛的，簇拥着身着白色长袍、腰缠红丝带、头戴金色蜡烛花冠的金发美女，在寒风凛冽的夜色中穿行歌唱。

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

高粉160g盐少许黄油17g红花数根（同仁堂购买）牛奶80ml酸奶38g酵母3.5g麦芽糖浆30g黄油10g（表面用）糖粉适量（表面用）

瑞典藏红花面包的做法步骤

1.将牛奶加热到40度左右放入压成粉末的藏红花，让其颜色完全溶解到牛奶中。（藏红花价格昂贵，假货也多，建议到同仁堂之类的正规中药店购买，它活血化瘀的功效十分明显，一次不能使用太多，孕妇忌食，女性生理期忌食，对红花过敏者或有其他疾病者请慎重）

2.在牛奶红花溶液中依次加入酵母，糖浆，酸奶搅拌均匀。

3.加入高筋面粉

4.揉至完全状态

5.发酵至2.5倍大

6.滚圆分割成5等分静置15分钟醒面，搓成中间略粗两头略细的长条

7.两头卷起呈S装

8.二次发酵40度25分钟，180度烤15分钟左右出炉趁热刷黄油，这款面包不是特别甜，可以在表面筛一些糖粉。

肉桂面包卷

浓浓的肉桂香味儿，和着糖的甜蜜，这个甜面包卷总是令爱的人爱之更深，令恨的人恨之更切！如同其它重口味儿食物一样，肉桂卷是我的大爱。肉桂卷高糖高油，时常提醒自己要少吃些，嘿嘿，怎么能少得了呢！从着手备料开始，就沉醉在肉桂粉的香味儿中了……

肉桂面包卷的主料：

高粉(300克)牛奶(120克)鸡蛋(一个)糖(40克)奶油(50克)盐(2克)酵母(5克)

肉桂面包卷的调料：

肉桂粉(10克)粗糖(50克)黄油(25克)

做肉桂面包卷所需厨具：

电烤箱、面包机

肉桂面包卷的做法步骤

1、、面包材料图。

2、2、馅料材料图。

3、3、将A料中黄油除外的材料按先液体后粉类的顺

4、5、肉桂和糖拌和均匀。

5、面和到可以拉膜的程度。用面包面发着，

6、6、用做馅料的黄油隔水融化备用。

7、7、发好的面团。

8、8、将发好的面团取出排气，滚圆后加保鲜膜松弛五分钟。

9、9、将面团擀开。

10、10、不要硬擀，中间可以加保鲜膜进行松弛。至到擀面正方形的大片。

11、11、往面片上刷黄油，长边留下一边不要刷到头，便于后面卷好后定型。

12、12、均匀的铺上一层肉桂糖。

13、13、卷起来。

14、14、改刀分成小剂子。下刀借助竹木案板，比较好操作。

15、15、将肉桂面包卷胚子放入烤盘中。烤盘提前铺上油纸。

16、16、烤箱里放上一盘热水，将肉桂卷放烤箱发酵25分钟。

17、17、发好后取出，刷上蛋液，依自己喜欢，可以往表面撒上肉桂糖，也可以不要。

18、18、烤箱180度启动，烤盘放中层20分钟，观察上色情况，及时出炉即可。

小窍门：1、这个配料可以做十一个或者十二个卷卷，我的盘子是28*22大小的，刚好放下，用硬纸杯也1、是可以的，看自己的工具调整配料。2、糖和肉桂粉的量都是高调整的，试着调出自己喜欢的味道。

肉桂人参果面包卷的做法

难度：掌勺(高级)时间：10-30分钟

主料

高筋面粉80g中型人参果2个全蛋液适量糖粉2T水1/4T葡萄干15g细砂糖60g肉桂粉少许酵母粉1.5g无盐黄油10g细砂糖20g盐1.5g奶粉4g蛋液10g水52g低粉20g

肉桂人参果面包卷的做法步骤

1.两个人参果洗净、擦干水分；

2.人参果先对半切开，再切成薄片放入小锅，加入白砂糖；

3.加少许水；

4.小火煮至果片变软，糖汁粘稠，加入葡萄干；

5.煮至水分收干，果馅粘稠，关火，加入肉桂粉；

6.趁热搅拌均匀，晾凉待用。

7.所有粉类砌成粉墙，中间加入液体；

8.一起揉至面团光滑，加入黄油；

9.继续揉至扩展阶段，出现大片薄膜；

10.收圆入盆，放置温暖处进行基础发酵；

11..待面团发酵至两倍大，测试发酵是否完全；

12.发酵完全的面团重新排气、滚圆，松弛15分钟；

13.松弛后的面团擀成长方形大片，底边擀薄，铺上馅料，底边空开；

14.从上到下卷起，卷成圆柱形，捏紧底边；

15.等量切成三段，放入面包膜，放置温暖湿润处进行最后发酵；

浓郁滋味，深陷其中---肉桂卷的做法

一天比一天热了。这个时节，做面包是很恰当的，但做这么一款浓郁且颇具温暖感的面包，却貌似有那么点不合时宜。

不过，兴趣来了，谁又能挡得住呢？穿着短袖，喝着热茶，吃着香气馥郁的肉桂卷，又何尝不是一种享受？

【肉桂卷的做法】(参考分量：6个)
面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)
涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)
表面刷液：全蛋液适量

烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟

肉桂卷制作过程：
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。
2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。
3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。
4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。
6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。

7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。
10、卷好后，用刀横切成6份。
11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。
12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。

烘焙小贴士：
1、肉桂卷（Cinnamonroll）是一款非常经典的美式甜面包。它的黄油含量与鸡蛋含量都比较高，口感浓郁丰富，并带有肉桂的强烈香味。传统配方的肉桂卷非常甜，此款配方已经是减糖后的，更适合中国人的口味。
2、若没有面包纸托，可把整形好的面团直接放在烤盘上发酵。
3、不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友，可将肉桂粉用量酌情减少。
4、更详细的手工揉面过程图请点击这里。面包基础知识请点击面包新手攻略。

肉桂漩涡面包的做法

CinnamonSwirlBread

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

细砂糖1/3杯，约60g红糖2大勺，约10g肉桂粉1大勺，约4g温牛奶1杯，约240ml黄油2大勺，约30g鸡蛋1个高筋面粉21/2杯，约330g快速酵母1/2大勺，约6g盐2/3小勺，约3g黄油(用于刷面包表面)1大勺，约15g

肉桂漩涡面包的做法步骤

1.混合均匀细砂糖、红糖和肉桂粉。取出1大勺（约13g）放置在一旁，最后用于撒在面包上。

2.混合面粉、盐、酵母和3大勺（约40g）混合均匀的糖和肉桂份，加入鸡蛋、温牛奶、融化的黄油，搅成面团。

3.将面团移至案板上揉面，揉至面团光滑有弹性。参考时间15-20分钟。如果面团太软，适量加一些面粉在案板上，揉进去。

4.取一个面盆，内壁均匀涂抹少量油。将揉好的面团放进去，翻个个儿，使面团表面也均匀抹上一层油。

5.用保鲜膜封好面盆，放置温暖的地方发酵至面团2倍大，约1个小时。

6.取出发酵好的面团，按压几下排气，擀成长方形。短边约8inch，即和土司模具的长边差不多。长边约14inch，比吐司模具长边的2倍略短就可以了。

7.在擀开的面团表面均匀地喷上一层水，水量要少，稍微湿润面团即可。将剩余的糖和肉桂粉均匀地撒在喷过水的面团表面上。

8.从面团的短边开始卷起，尽量卷紧，把面团卷起来。

9.吐司模具里均匀薄薄涂抹一层油。将卷好的面团封口朝下放在模具里，盖上也抹了油的保鲜膜，放在温暖的地方发酵至面团2倍大，约1个小时。

10.预热烤箱350华氏度，约180摄氏度。

11.面团发酵好后，掀开保鲜膜。融化1大勺（约15g）黄油，均匀涂于面团表层。再均匀撒上一开始预留的1大勺（约13g）糖和肉桂粉。

12.面团送入预热好的烤箱，烤制约50分钟。

13.出炉的面包稍凉之后脱模，然后放在架子上彻底冷却。

超爱的重口味的面包肉桂卷的做法

我是一个重口味的人，面包一直喜欢奶味浓郁的
因为我很懒，经常懒的配果酱或者做成三明治
所以如果面包直接是重口味的，那就是我的爱啊
今天要大大的推荐这款肉桂卷，不过要提前说下
据说有些人是不爱肉桂味的，不过我好像是天生就爱肉桂的人，从来没抵触过
没接触过肉桂的人初次做面包可以减少点量
其实肉桂有点像国内桂皮的味道，反正这个肉桂卷我很喜欢，当时就连着做了两次
单单的面包体就风味很浓郁了，因为下了很多黄油，想想也好吃哦
书上做这个卷卷用的是类似菊花模的小圆模，可是我没有，就只能放在烤盘里了
个人觉得这个烤盘有点小，结果烤的时候有点爆，都不美了
能看到表面的肉桂糖吧，就是这个肉桂糖很好吃
人家都说冬天烤肉桂卷满屋能闻到浓浓的肉桂味特别温暖
我正好也是冬天烤的，所以我烤的时候总想到这句话
其实我觉得不管烤什么面包，只要能闻到面包香都会觉得很温暖
要提醒下大家，一定要用不粘模具烤
不然会像我这次一样粘的很凄惨，拿都拿不出
我还提前刷油了，也没用，底部粘掉好多料，哭ｓ～～
后来我再做这个肉桂卷就学乖了，用了不粘模具