前两天发过一道面包的食谱,是面包店一直都很热门的肉松面包。介绍它的时候我是这么说的:
如果要列一个我最爱的面包排名,它应该不会在太靠前的位置,但就是这么奇怪,偶尔路过某家面包店想买点什么的时候,还是忍不住会拿它,哪怕我已经吃了很多年。
但如果说到我最爱的面包排名的第一名,那今天这款史多伦面包,可是极其有竞争力的。
其实,当我们接触的各种美食越来越多的时候,已经越来越难给自己列一个最爱的排名了。但至少,它曾经真的是我最爱的面包。松软可口如蛋糕般的质地,馥郁甜蜜的滋味,还有大量干果的满足感,都很完美(除了热量有点儿高)。
史多伦(stollen)是一款圣诞面包,通常在圣诞来临之前制作,它散发出来的温暖感觉也非常适合圣诞。它的配方非常多,如果你去看那些传统的老配方,有些需要繁复而漫长的几十个小时甚至几天的发酵过程。而这次带给大家的配方呢,是我觉得口感和制作难度平衡得最好的一个,让大家可以不用花费太漫长的过程来制作这款面包,又能达到非常好的效果。
圣诞还有一个多月呢,可看着这款面包,我有点期待圣诞节了,怎么办?
【史多伦圣诞面包】(参考分量:2个)
配料:
配料A:牛奶100克,高筋面粉125克,干酵母5克。
配料B:黄油100克,细砂糖50克,盐3克,鸡蛋(全蛋液)60克,高筋面粉125克,杏仁粉(扁桃仁粉)20克,肉桂粉1/4小勺(1.25ml,约0.5克)。
配料C:葡萄干100克,蔓越莓干50克,糖渍橙皮丁20克。
表面装饰:融化的黄油适量,糖粉适量。
制作过程:
1、首先揉面(食谱步骤中的揉面过程我是用君焙厨师机来揉的,如果你没有厨师机,就费点力气用手揉吧)。将配料A的所有材料(牛奶、面粉、干酵母)倒入厨师机搅拌桶,用厨师机2档揉7分钟。
2、揉好以后得到一个非常柔软光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,室温下(25℃左右)发酵40分钟到1小时,直到面团变成原来的2倍大。
3、面团发酵过程中,可以准备其他的配料。将配料C的葡萄干、蔓越莓干(切碎)用清水浸泡,将它们泡软(半个小时左右)。泡软以后,捞起来挤掉多余水分备用(糖渍橙皮丁不用浸泡)。
4、面团发酵好以后,会明显变大哈。
5、将配料B里的黄油切小块隔水加热或者微波炉加热使它熔化成液态,然后和糖、盐、鸡蛋混合在一起,成为混合液体。
6、将发酵好的面团、第五步做好的黄油混合液、配料B剩余的其他配料(面粉、杏仁粉、肉桂粉)全部倒入厨师机搅拌盆。
7、用刮刀拌匀,成为这样一个粗糙但是非常软的面团(或者用厨师机低速挡搅匀)。
8、接下来,将厨师机开2档,定时15分钟,让厨师机充分的搅拌面团。
☆因面团里加入了大量的黄油,所以这是一个非常非常软的面团,所以也可以用厨师机的4档更高速度持续搅打,能帮助面团尽快成型,大约需要7分钟。但要看具体情况,如果你的面团偏硬,高速档搅打会导致厨师机晃动厉害,请酌情多加水,使面团变得柔软。面团温度太低也会变硬,如果是这种情况,可以将面团分成两份分别搅打。
9、搅打好以后,面团达到扩展阶段,可以扯出一张薄膜(根据实际情况,如果面团还没有达到扩展阶段,可以继续用4档揉一会儿)。
10、最后,将糖渍橙皮丁,以及泡软的葡萄干和蔓越莓干,都加入面团里。
11、用2档继续搅拌1-2分钟,使水果干均匀揉入面团里。将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布,在35℃左右的温度下发酵1个小时左右(如果烤箱有发酵功能,可以放入烤箱发酵)。
12、发酵到面团变成2倍大,就发酵好了。
13、发酵好的面团,压出全部空气,使它重新变小,然后分成两份并揉圆,室温醒发10分钟。
14、醒发好的面团,用擀面杖压扁(压成如图的圆形)。
15、然后将压扁的面团对折。
16、用擀面杖在面团中间部位用力压下去,压出一道深深的压痕,经典的史多伦造型就做好了。
17、将整形好的面团放在铺了烤盘纸的烤盘上,进行最后发酵(推荐温度35℃,湿度85%)。
18、发酵1个小时到70分钟,直到面团变成原来的2倍大。
19、将发酵好的面团放入预热好上下火180℃的烤箱,烤20-25分钟,直到表面金黄色出炉。趁热在面团表面刷一层融化的黄油。
20、面包冷却到不烫手以后,将糖粉筛在面包表面作为装饰,美味的史多伦面包就做好了。做好的面包可以密封保存1个星期左右。
Tips:
1、史多伦面包是一种黄油含量非常高的面包,质地松软如蛋糕。面包做好以后,密封放置1-2天,面包的风味会变得更浓郁,因此,刚烤好的史多伦面包,并不是最好吃的哦。因为重油,史多伦面包的保存时间也比一般的面包更长,如果你想在圣诞节享用,我们可以提前几天就做。
2、配料中的肉桂粉,会增加史多伦面包的风味。但如果你不喜欢肉桂的味道,可以将它省略。而杏仁粉(即制作马卡龙的扁桃仁粉)则会让面包增加一些坚果香味,如果你没有,放入一些切碎的扁桃仁也是可以的。
3、关于酵母的选择,这款面包的糖、油含量都较高,尽量不要用普通干酵母,使用耐高糖酵母(或面包专用酵母)才会有更好的发酵效果。
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一款简单的奶棒面包
配方:
金像高筋粉2000g
白糖650g
酵母30g
鸡蛋10个
牛奶500g
新西兰奶粉80g
改良剂10g
胡萝卜素4g
盐20g
安佳大黄油200g
制作方法:
1、将所有原料精确称量(盐和安佳黄油除外)放入搅拌缸中搅拌至9成筋
2、最后加入盐和大黄油搅拌至十成筋即可
3、将搅拌好的面团放入醒发箱以温度37度、湿度75%发酵20分钟左右
4、取出发酵好的面团分割成50g,滚圆整形
5、将整形好的奶排放入醒发箱以温度37度、湿度75%发酵至完成
6、刷全蛋液以上火160度,下火180度烘烤20分钟左右至金黄色即可
一款咖啡吉士面包
咖啡吉士包
配料:
面包粉:1000克
酵母:15克
牛奶:250克
水:200克
砂糖:100克
盐:10克
鸡蛋:120克
蜂蜜:50克
咖啡粉:15克
可可粉:10克
黄油:100克
吉士酱:500克
制作方法:
1、除黄油,盐,所有原料倒入机器中中慢速搅匀,用快速搅至面筋形成,再改用慢速加入黄油,盐,搅拌均匀,再用快速打至面筋扩展。
2、分割成200克/个的剂子,滚圆醒发,包入100克吉士酱呈椭圆形,用大母指在中间按一下,放入温箱醒发。
3、发至原体积三倍大时取出刷蛋液,撒上杏仁片,入炉烘烤。
4、烘烤温度上下火均为170℃约20分钟,烘烤时间约20分钟。
一款牛奶哈斯面包
原料:
A.烫面
高筋粉200g
开水180g
B.主面
高筋粉1850g
低筋粉160g
酵母30g
奶粉120g
细糖240g
牛奶400g
鲜奶油600g
蛋黄500g
黄奶油300g
盐20g
制作过程:
1.烫面:开水和面粉拌成面团,松弛2个小时以上。
2.主面:把面种和细糖、牛奶、蛋黄先慢速搅拌到糖溶化。
3.加入鲜奶油稍拌匀。
4.加入面粉、酵母、奶粉慢速搅拌成团。
5.快速搅拌至面筋的7成。
6.加入金澳司烤焙奶油和盐。
7.慢速搅拌混合均匀。
8.快速搅拌至面筋充分完成。
9.基本发酵45分钟,温度30度,湿度75%。
10.分割每个80克搓圆。
11.中间发酵30分钟。
12.整形成长条摆烤盘。
13.最后发酵至2.5倍大小。
14.风干表面,刷蛋液。
15.割刀口。
16.挤酥油。
17.烘烤。
18.出炉撒干葱装饰。
提示:
发酵时间:45分钟温度35℃湿度80%
烘烤温度:180/180℃
烘烤时间:15分钟
一款《咕咕洛夫》制作
种面团:
高筋面粉175克
黄油50克
鸡蛋115克
酵母5克
盐1克
酸奶15克
糖10克
奶粉8克
柠檬汁3克
橙皮2克
制作过程
1.将所有材料称到一起。
2.揉至面团表面光滑。
3.放入盆中发酵。
4.发酵至盆子的3倍大。
主面团:
高筋面粉80克
糖70克
盐3克
鸡蛋70克
黄油75克
朗姆酒啧葡萄干125克
制作过程:
1.将发酵好的种面团和主面团称一块(除黄油,葡萄干)
2.将面团揉至光滑有弹性。
3.加入黄油。
4.将黄油充分揉至到面团中。
5.将面团揉至拉开光滑的面膜。
6.加入酒啧葡萄干。
7.将葡萄干揉至均匀。
8.室温以温度25℃发酵60分钟左右。
9.发酵至原体积的1.5倍大。
10.将面团分割成250克一个滚圆松弛20分钟。
11.在面团中间掏个洞(如图)
12.将模具刷上黄油,洒上杏仁片。
13.将面团放入模具中。(模具装满水的重量乘以0.22就等于面团的重量)
14.发酵至原模具的8分满。
15.以温度200℃烘烤18分钟左右,出炉冷却洒上糖粉。
一款牛奶咖啡小面包分享
一款牛奶咖啡面包
配方;高筋粉:1000g
糖:100g
雀巢咖啡:50g
咖啡酱:20g
酵母:20g
牛奶:400g
改良剂:6g
鸡蛋:2个
葡萄干:200g
黃油:120
盐:4g
做法:1做法简单,甜面包的打发,葡萄干提前洗净泡软,打好后静置10分钟,
2把装饰的酥粒提前活好,放冰箱1小时候,用手搓成小小的颗粒状态待用
3把面团分成120g一个滚圆,做成圆柱橄榄状,粘水粘上酥粒摆入盘中,醒发即可,约两小时后烘烤,
4用一张硬纸壳用剪刀减出条状,把面包烤好后,用筛子筛入糖粉就,大功告成,
烘烤温度:
190/160烘烤成熟表面糖分裝飾即可!
做面包方法很多,由编辑撰写的《“你最喜欢的面包是哪一款?”——在这儿呢!》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问幕是蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!