《玉米欧包》主料明细
poolish（酵种）高筋面粉89g水89g快速酵母0.5g固体酵种高筋面粉195g水128g快速酵母0.5g主面团高筋面粉67.5g玉米粉（cornflour）177.5g玉米面（cornmeal）28g水155g快速酵母3.5g黄油4g
《玉米欧包》调料明细
盐0.5g盐3.5g盐6g
《玉米欧包》做法步骤
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混合酵种室温（24C左右），加盖，静置12到16小时。2
混合固体酵种，室温（24C左右）静置1小时后，马上冷藏过夜。3
混合所有原料（酵种，固体酵种，主面团）autolyse（浸泡）20到60分钟，厨师机中速搅拌3分钟，至筋度开始产生。4
室温（27C）加盖发酵大概1.5小时，至1.5到2倍大。在30，60分钟时折叠，翻面（如图），一共2次。5
分割成2份，滚圆，放松20分钟。预热烤箱，同时烤箱连石板和烤盘一起预热到250度，大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。6
整形成三角形，翻面后放在发酵纸上继续发酵7
放在烘焙纸上二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（24C）大概发了60分钟。割包。8
往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到230度烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25分钟左右，至面包成深色。9
烤好的面包