从表面来说，家庭烘焙者属于依葫芦画瓢，多数情况下跟着教程做，不太懂原理，做失败了不知道原因。专业人员一般都知其然也知其所以然，会从环境的温度湿度、原材料的特点等去全盘考虑，在操作的时间温度上面做出调整...
开店前，相信你对烘焙已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还有2件事需要了解，环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议，快来看看吧！ 做好分析，才能把握方向 首先，你需要清楚店面...
专业榴莲披萨的做法 1.把小麦粉放在台面上，把披萨包底放在麦粉上，为的是不让包底粘台面和手 2.在包底撒上小麦粉 3.两个手围着包底的周边，把包底弄圆 4.用右手掌把包底从左往右慢慢压成饼型 5.右手...
一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
食材明细 主料高筋面粉125g奶粉4g全蛋液25g牛奶25g水30g 辅料糖25g盐1g酵母1g黄油12g 原味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 台式基础面包的做法步骤 1 准备好所需材料，黄油放置室温...
食材明细 主料高筋面粉400g鸡蛋1个（60g）牛奶190g 辅料糖40g盐4g酵母6g黄油40g 咸甜口味烤工艺数小时耗时普通难度 基础面包的做法步骤 1 面包机内打入一个鸡蛋，倒入牛奶，总重量25...
很多场合，曲奇都是人们喜爱的烘焙食物。如果你是一个烘焙初学者，曲奇一定可以让你体验到成功烘焙的满足感，只要记住以下将提及到的几点，制作曲奇就会变得更加得心应手。 ·精确量取配料 无论何时，精确量取配方...
简介 这个奶油蛋糕中满满的水果干与核果。由于使用各1磅的面粉、奶油、砂糖和鸡蛋为原料烘焙而成，所以叫作磅蛋糕。是法国非常有名又家常的蛋糕。除了甜点想做更多?《法国料理，基础的基础》教你做法国全餐!朱雀...
简介 相比戚风的柔若无骨,我和我们家赵弟更喜欢海绵蛋糕的口感,绵润但不失骨子。做好海绵蛋糕主要在于全蛋的打发和搅拌过程,只要这两点做到位,烤出来的海绵蛋糕一定非常好吃。 材料 海绵蛋糕（18厘米圆模）...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
食材明细 主料高筋面粉315克纯牛奶140ML盐4克酵母粉3克 辅料鸡蛋一个玉米油25克白糖20克 甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度 牛奶吐司的做法步骤 1 面包桶里安上搅拌棒，打入一个鸡蛋。（先倒...
《BASICBISCUITS基础小饼》主料明细 BUTTER黄油75GSUGAR糖糖150GEGG蛋1GRATEDZESTOFLEMON柠檬屑1／2TSPFLOUR面粉175GSALT盐PINCH少...
《基础造型饼干》主料明细 黄油60g淡奶油25g低粉125g 《基础造型饼干》调料明细 糖粉50g盐少许 《基础造型饼干》做法步骤 1 用打蛋器（手动打蛋器、电动打蛋器、厨师机皆可）搅拌盆中的黄...
基础蛋糕卷的做法 1.28×28烤盘铺油布备用，190度预热烤箱。 2.蛋黄、蛋清分离，在蛋黄盆中加30g玉米油。 3.搅拌均勻后加60g牛奶。 4.加60g低筋粉搅拌均勻备用。（注：蛋白盆必须无水无...
食材明细 主料鸡蛋3个玉米油30克牛奶30克白糖50克低粉50克 辅料白醋几滴 奶香口味烘焙工艺三刻钟耗时普通难度 六寸原味基础戚风的做法步骤 1 蛋清和蛋黄分别打入两个无水无油的盆中，烤箱180度预...
就像学物理的无法回避牛顿一样，戚风蛋糕是烘焙爱好者无法回避的一个话题。不管它是被又爱又恨的称为七疯还是气疯，它总是我们最乐于尝试的基础蛋糕之一，更成为不少人过不去的一道坎儿。这一点，从我博客里那篇戚风...
作成品名称的名词： 慕司——是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。 泡芙——是英文PUF...
《烤小饼干（基础版）》主料明细 无盐黄油55g—60g低筋面粉130g—140g糖霜（糖粉）30g—35g蓝莓酱适量葡萄干适量一个鸡蛋45g左右 《烤小饼干（基础版）》调料明细 《烤小饼干（基础...
《基础奶香面包》主料明细 高筋面粉180g低筋面粉30g奶粉15g黄油20g水150g酵母3g炼乳两汤匙 《基础奶香面包》调料明细 白糖15g盐2g 《基础奶香面包》做法步骤 1 酵母提前几分钟...
食材明细 主料鸡蛋5个低筋面粉85g牛奶60g玉米油50g 辅料白醋3滴白砂糖（蛋白用60g白砂糖（蛋黄用）40g 甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度 牛奶戚风蛋糕的做法步骤 1 先将鸡蛋分离好 2 往...
食材明细 主料高筋粉300g清水110g鸡蛋1个发酵粉4g盐4g细砂糖20g黄油25g 辅料吐司盒1个 咸鲜口味烤工艺数小时耗时普通难度 基础面包的做法步骤 1 高筋粉和盐，再加细砂糖。 2 发酵液事...
食材明细 主料高筋粉250g酵母粉3g水130g砂糖35g黄油35g鸡蛋25g 辅料盐3g 原味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 高级吐司的做法步骤 1 称量材料：将搅拌刀安装到面包桶底部，用电子秤准确...
基础甜甜圈的做法 1.准备食材 2.将鸡蛋和白砂糖放入大碗，搅拌均匀 3.加入软化的黄油和牛奶搅拌均匀 4.筛入低筋面粉和泡打粉，充分搅匀 5.加入玉米油搅拌均匀 6.将做好的面糊装入裱花袋 7.挤入...
《（手工揉面）基础面包～》主料明细 高筋粉360g鸡蛋1个牛奶72g温水72g黄油35g酵母3g干果随意蛋液适量 《（手工揉面）基础面包～》调料明细 白糖50g盐2g 《（手工揉面）基础面包～》做...
食材明细 主料草鸡蛋5个牛奶35g玉米油35g 辅料细砂糖80g低筋粉80g柠檬汁几滴 甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度 基础戚风蛋糕的做法步骤 1 准备所有称重后原料。低筋面粉过筛一次。 2 鸡蛋分...
平均4.0分，基于42位厨友评价 材料 A.蛋50公克，细砂糖20公克，蜂蜜20公克，牛奶50公克，B.低筋面粉80公克，泡打粉3公克，玉米粉20公克，C.融化奶油20公克 做法 1.先将蛋打散，放...
食材明细 主料鸡蛋两个，每个60克以上低筋面粉50克玉米油30克牛奶35克砂糖放蛋黄15克+蛋清35克 辅料柠檬汁几滴(或白醋) 甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度 两蛋版六寸基础戚风的做法步骤 1 准...
平均4.0分，基于20位厨友评价 依每台松饼机大小不同，本材料份量约可做2份。面煳松弛30分钟，是为了使面煳稳定均匀吸收。 材料 A.蛋100公克，细砂糖40公克，B.牛奶100cc，C.低筋面粉1...
【基础威风】多图多要点讲讲我怎么做戚风朋友圈不断有朋友问戚风怎么做，为什么老是做不好。想想我曾经要疯掉的节凑，笑着跟朋友说，不要怕失败，可以很好的总结各种经验，我就是这样走出来的。说归说，抽空细细的拍...
这是一款非常基础的黄油饼干，配料十分简单，也正是因为配料简单，更能突出黄油的香味，加上可以使用不同的饼干刻模制做出各种或可爱或有趣的造型，而且因为是比较薄的饼干，适合小朋友咬，被我锁定为目前给萌萌吃的...
基础纸杯戚风蛋糕的做法 1.准备材料。 2.蛋白、蛋黄分离到两个无水无油盆中。 3.蛋黄盆中加入12g糖粉，搅拌均匀。 4.加入牛奶和色拉油，用手动打蛋器搅拌均匀。 5.筛入低筋面粉，刮刀用切拌的方法...
零基础海绵蛋糕的做法 1.将所有的材料称量好 2.开动打蛋器低速打至起大泡泡，加第一次白糖，分三次，将鸡蛋打到可以划出纹路保持几秒钟不消失。 3.在加最后一次白糖的时候，把水和油倒入，一定要充分融合后...
蔓越莓抹茶瓦片怎么做好吃 杏仁瓦片做起来十分简单，口感酥脆香甜，整形亦随心所欲，属于零基础烘焙食品。操作过程中，我觉得铺在油布上比油纸上更容易揭起来，我买了圆形、心形、方形的瓦片模具，需要一个刮板来抹...
很简单，又很耐吃的一款面包，淡淡的奶香味，抹上果酱、巧克力酱，就着牛奶当早餐，再合适不过了~翻家里的东西，发现了高中用的不锈钢饭盒，突发奇想拿来当面包模具也是可以的~~ 难度：切墩(初级)时间：1小时...
《基础款蛋糕卷（绵软浓香）》主料明细 鸡蛋4个牛奶/水50g低粉80g绵白糖（蛋黄）15g绵白糖（蛋白）40g 《基础款蛋糕卷（绵软浓香）》调料明细 玉米油50g 《基础款蛋糕卷（绵软浓香）》做法...
戚风蛋糕因为是要分蛋做，难度比较大，这个海绵蛋糕就相对简单一些，新手或初学者想做蛋糕的话，我建议可以先用这个方子试试看。 用料 低筋面粉（过筛）90g鲜鸡蛋（常温）3个细砂糖60g纯牛奶（常温）30g...
《玛格丽特基础饼干》主料明细 主料：低筋粉100g黄油100g熟蛋黄2个 《玛格丽特基础饼干》调料明细 玉米淀粉100g盐1g糖粉55g 《玛格丽特基础饼干》做法步骤 1 煮两个水煮蛋，取其蛋黄...
食材明细 主料鸡蛋4个（带壳重约65克/个）牛奶40克玉米油40克低筋面粉70克玉米淀粉10克 辅料细砂糖90克盐少许柠檬汁几滴 甜香口味烤工艺一小时耗时高级难度 基础戚风蛋糕的做法步骤 1 将鸡蛋的...
《低糖肉松饼干，零基础》主料明细 低粉100g黄油50g鸡蛋液（大约半个全蛋）25g肉松35g白芝麻或黑芝麻少量 《低糖肉松饼干，零基础》调料明细 细砂糖25g 《低糖肉松饼干，零基础》做法步骤 ...
香蕉，磅蛋糕 主料:低筋面粉80g,白砂糖40g,香蕉1个,牛奶30g,植物油30g,泡打粉3g,鸡蛋1个 粉蒸蛋糕做法 非常简单基础的蛋糕，所有原材料混合均匀即可，适合当早餐和下午茶，有浓浓的香蕉香...
《基础白吐司2个量（中种法）》主料明细 中种面团：高筋面粉300g水150g干酵母3g主面团：高筋面粉240g鸡蛋60g奶粉30g干酵母5g水120g黄油60g 《基础白吐司2个量（中种法）》调料明...
戚风蛋糕是热爱烘焙的人必须要学的基础蛋糕底，看似很简单做起来却超有门道。虽然，下午在榴莲芝士蛋糕里已经说过做法，但是这款，我用家里的长帝烤箱烤了都快一年了，呵呵，因为没有精确的温度和时间掌控，一旦稍不...
基础戚风蛋糕 戚风蛋糕 戚风蛋糕组织蓬松，水分含量高，吃起来口感滋润嫩爽，是做奶油蛋糕底子的不二选择。但凡堕入烘焙这个甜蜜之坑的人，早晚会对戚风蛋糕长草，不实验成功是决不罢休的。听说又叫七疯蛋糕，不疯...
《家常面包～详细的基础手揉法》主料明细 高筋面粉270g黄油25g蛋液20g奶粉20g水145g酵母7.5g 《家常面包～详细的基础手揉法》调料明细 盐2.5g白糖40g 《家常面包～详细的基础手...
食材明细 主料鸡蛋5个牛奶50克色拉油40克柠檬汁几滴 辅料低筋面粉50克细砂糖30克盐1克 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 日式棉花蛋糕卷的做法步骤 1 1.准备好材料 2 2.将四个鸡蛋蛋清蛋黄...
海绵蛋糕不同于戚风蛋糕的绵软细腻，其结构更强韧，能承受较大的压力而不变形，适合作为慕斯夹层，芝士蛋糕底等。此外，分蛋海绵蛋糕的面糊延展性底低，烘烤时能够保持原有形状，因而常将面糊在烤盘上挤成条纹状，使...
《基础巧克力转印、奶油霜转印》主料明细 黑、白巧克力适量色素（wilton或Americolor色素）适量裱花袋适量 《基础巧克力转印、奶油霜转印》调料明细 《基础巧克力转印、奶油霜转印》做法步...
《零基础菜谱—蔓越莓饼干》主料明细 低筋面粉135g无盐黄油80g蔓越莓35g鸡蛋液25ml（半个） 《零基础菜谱—蔓越莓饼干》调料明细 糖粉50g 《零基础菜谱—蔓越莓饼干》做法步骤 1 黄油...
食材明细 蛋黄面糊蛋黄3个清水30毫升细砂糖30克色拉油30克天然香草油少许低筋面粉50克 蛋白霜蛋清3个 香草口味烤工艺一小时耗时普通难度 香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法步骤 1 准备材料，将蛋...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
热门栏目更多 +
相关栏目更多 +
