《丹麦红豆一级棒#长帝烘焙节#》主料明细
高筋粉250克水163克酵母粉1克冷藏老面种40克高筋粉250克奶粉12克全蛋液40克即发酵母粉1克水112克黄油10克裹入片黄135克蜜红豆150克蛋白6克
《丹麦红豆一级棒#长帝烘焙节#》调料明细
白糖22克盐4克糖粉3克色拉油6克蜂蜜3克
《丹麦红豆一级棒#长帝烘焙节#》做法步骤
1
制作老面种面团：将液种面团材料混合拌匀；2
将老面种面团室温发酵1小时，然后放入冰箱5°冷藏20-24小时备用。一次用不完的老面种可以蒙上保鲜膜冷藏保存3天，尽量3天之内用完。3
将面团材料混合用后油法揉至扩展阶段后包入保鲜膜内放入冰箱冷冻1小时备用；4
十字裹油法将片黄包入面团中；5
将面团进行2次擀开4折放入冰箱冷冻30分钟；6
将面团擀开，在中间1/3处铺上蜜红豆；7
然后将1/3的面皮折起盖住红豆馅，再在另外1/3处铺上蜜红豆，将剩余1/3面皮折起盖住红豆馅，收口处压实；8
将面团放入冰箱冷藏20分钟后取出擀开；9
将面团拦腰切开；10
然后将两块面团重叠再裁成长条状，我用的是迷你长条吐司模具，切成与模具同长，然后高度约3cm，放入模具内进行2次发酵至2倍大，将表面材料混合拌匀后刷在发酵好的面团表面；11
烤箱预热180°，中下层上下火，时间35分钟。