《烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】》主料明细
烫种：高筋面粉25g烫种：沸水25g高筋面粉250g鸡蛋液25g牛奶100g奶油奶酪50g安琪酵母3g
《烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】》调料明细
绵白糖30g橄榄油20g海盐3g
《烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】》做法步骤
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制作烫种：25g高粉筛入面包机搅拌桶，冲入25g沸水，用筷子快速拌成团，整个搅拌桶用保鲜袋封好，放进5摄氏度冰箱冷藏24小时。2
24小时之后取出，主面团材料除了海盐外，倒进搅拌桶【高粉最好过筛进去，奶油奶酪无需软化，直接加入】，开启15分钟的揉面程序。3
随时检视面团情况，揉至可以拉出一大片薄膜即可，我用了四个15分钟的揉面程序。揉了30分钟时加入海盐，用后盐法，让酵母更好发挥作用。4
揉好后取出搅拌桶，盖上湿布，室温静置20分钟。（27摄氏度）然后用保鲜袋封好，5摄氏度冷藏发酵17～20小时。5
冷藏发酵后取出室温回温30分钟（27摄氏度，冬天适当延长时间），称总重量。6
分割成4等份。7
分别滚圆，盖上保鲜膜，静置放松15分钟。8
取一份，擀成椭圆形，用硅胶刮板辅助，翻面。9
卷起来，再盖上保鲜膜，静置放松15分钟。10
放松好后再擀长，翻面，下边如图稍压实。11
由上往下卷好，下面稍压紧。12
收口向下，摆放在模具里。放进烤箱，烤箱里放一杯热水。发酵至满模，期间换了一杯热水，我用了60分钟。如果冬天，需要用烤箱自带的50度发酵辅助。13
发酵好后取出，预热烤箱180度上下火，等待时可以在表面涂一层鸡蛋液，增加色泽。14
放中层烤30分钟左右，10分钟后可以视情况加盖锡纸，以免上色太深。15
取出后放晾架。16
太软啦！只能撕着吃～17
拉丝～