正宗法国传统Brioche制作方法

《正宗法国传统Brioche制作方法》主料明细

高劲面粉125g低劲面粉125g酵母10g鸡蛋3个沙糖25g热水少许

《正宗法国传统Brioche制作方法》调料明细

盐5g

《正宗法国传统Brioche制作方法》做法步骤

1

把面粉撒在操作台上，中间挖空！

2

把10g酵母撒在坑坑中

3

用少量温水把酵母和匀

4

酵母和匀后，往坑中加入3个鸡蛋！

5

把鸡蛋和匀后，加入5g盐和25g糖

6

一开始面团会很粘，要有耐心，慢慢摔，摔摔面团就成团了

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摔好的面团，这时它已经不粘手，而且有光泽了！

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把面团摊平，把125g黄油包进面团里面，这一步忘记照相啦，盗了张图

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加了黄油的面团，又像回到了解放前，又变得软趴粘腻，呃呃呃呃呃……同志们，又要开始艰辛的摔面过程啦！

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摔好的面团，是有极强的光泽和弹性的！

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摔好的面团是可以拉得很薄很薄的，没摔到位的同学继续努力了啊！

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把面团放进碗里，盖好放暖气上家发酵至2倍大

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把发酵好的面团分成45g一个的小面团，揉圆进行第二次发酵，发酵时间15min

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把其中6个面团摆到盒子里，刷上全蛋液，放暖气上发酵

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发酵好的面团涨到原来两倍大，放入烤箱180度，烘烤20分钟，表面上色后可以盖上盖子