面包制作方法

2019-12-20
制作纸蛋糕的做法 肉松面包面包的做法 杂粮面包的做法面包机

面包是大家生活中的必需品,充饥的食物、闲时的零食、喜爱的食品,无论是什么,面包都参与了你的生活,有无想过自己做自己想吃的面包呢?好吧,不用犹豫,跟我们来一起做吧!

需准备的材料:

若用干酵母、高筋面粉、水、盐、蜂蜜、糖、橄榄油

制作方法:hP299.COm

1.将蜂蜜或糖溶于100g41~45℃温水,将干酵母洒在水上,搅拌,静置10~15分钟;

2.找一个大小合适的盆,将300g面粉与4.5g盐放入盆中,混合均匀,中间拨开一个洞呈圆井状,将酵母水倒入,再倒入约95g的水,用筷子将四周的粉与中央的水混合,将大约2/3的面粉与水混合,搅成一个湿黏面糊,盖上湿布巾或保鲜膜防止表面风干,放置20分钟;

3.将四周的面粉拨到中央与面团混合成一湿黏面团,成团后揉15~20分钟。桌上可洒少许面粉,将面团放在桌上甩揉15分钟左右,至成为光滑面团为止,撑开时不易断裂,有膜状的感觉可包裹发酵时所产生气体。面团至少要先揉五分钟以上,适当延长时间,使面团有膜状感觉。若太湿黏才添加面粉,一次最多一大匙,因为等面粉中的蛋白质与水结合,经搓揉产生面筋之后越揉越不黏手,而面粉加太多会影响面团质量。

4.发酵。取一只比面团大的盆,抹上一层橄榄油,将面团整成圆球型放入缸盆内翻面,让全部面团沾到油,将面团稍微压扁一点,覆盖湿布巾或保鲜膜,放温暖无风处。等其胀大至原本的三倍,用手指头测试发酵程度,若洞口很快回缩则要再等久一点;洞口不回缩或洞底端只有一点点缩即可,时间约1小时;

5.将面团用拳头压扁,将大气泡压出,整成圆球状;用双手扶着面团,底部贴着桌面,旋转搓揉面团,磨圆成光滑表面,将面团底部捏紧,盖布松弛10分钟;

6.将面团分成等大小若干份,压扁成四方型,将上方1/3往下折,用手指将边缘按压捏紧,再将下方1/3往上折,对折再用力压紧,再将上下两端朝中央捏紧,两端也捏紧,可根据喜好,添加各式坚果、食物,然后将条状面团在桌子上搓成长一点的条状,烤盘上先洒上一些面粉,将面团捏合处朝下置放在烤盘上,再洒上少许面粉。;

7.将烤盘放温暖无风处发酵到两倍大,依室温不同,时间不同,一般1到2小时。记得不能让面团表面干掉,若湿度较干可喷数次雾状水保湿,烤前15分钟不要喷水,否则面包表面会有小泡泡。

8.烤前10到15分钟,在面团表面涂上适量沙拉油并画开三条斜线。使烤出的面包更加美观,同时不易变形,因为烘烤过程,面团仍会膨胀,画斜线可指定膨胀位置;

9.烤箱预热至220℃,烘烤30~35分钟,前10分钟每分钟朝烤箱喷数次水,这样烤出来的面包表面是脆皮的。

精选教程

肉桂面包的制作方法


肉桂面包

肉桂面包

今天是平安夜,首先祝愿所有的朋友都一生平安,健康幸福。肉桂面包此次也是初次尝试,在中餐中,肉桂正如其名,多是在肉类烹饪中使用的一种香料,用于甜品中我还无法想像这其中的滋味。但在很多朋友的推荐下,我今天终于尝试了一次,肉桂的味道并没有想像中那么浓烈,与红糖搭配在一起,味道香甜醇厚,而且健康,值得尝试。

主料:

高筋面粉200克清水100克鸡蛋半个细砂糖30克无盐黄油15克盐2.5ML酵母5ML红糖(馅料)25克肉桂粉(馅料)8ML无盐黄油(馅料)30克

辅料:

烤制温度190度烤制时间25分钟

肉桂面包的做法步骤:

1.先将面团黄油与馅料黄油分别切小块置于室温软化。

将材料按照先液体后固体的顺序依次加入面包机桶。糖、盐和奶粉分别放入三个角落。酵母注意不要与盐直接接触。

启动一次和面程度,约20分钟左右。

加入软化的面团黄油再启动一次和面程序。

2.约20分时检查面团状态,能够拉出比较薄的膜,破开的洞周边光滑时面团揉制到位。

3.将揉好的面团放于面盆中,放于温暖的地方,上覆盖保鲜膜进行基础发酵。

4.在发酵时,制作馅料。将黄油隔热液化,

5.将红糖放入,搅拌均匀,再加入肉桂粉搅拌均匀置于室温备用。

6.大约1小时左右,观察面团膨发至原来2-2.5倍大时,用食指醮面粉插入面团,圆洞保持不变,基础发酵完成。

7.将面团平均分为两份进行排气揉制,并覆盖保鲜膜松驰15分左右。

8.将面团擀成长方形,

9.将肉桂馅料均匀地平铺在上面,留出最边缘2CM左右不涂。

10.从一头卷起,卷为长条状,将所有结合处捏严。

11.略微揉长后,从中间切开,分为两条,一头不切断。

12.进行拧制,拧为麻花状,将两头捏合好,以免后期开裂,置于烤盘中。

另外一份面团做法同上,将造型完成的面包置于包酵环境中,进行最后发酵。

13.大约40-50分钟,面包膨发至2倍大小,从烤箱取出。

14.预热烤箱190度,将面包放入烤制25分钟左右,观察表面白色面团呈现微黄即可。

15.成品图

小贴士

1、面团中的清水如换为牛奶,味道更佳。

2、和面时水量不要一次加够,留一点根据面团的干湿的程度再酌情加入。

3、馅料由于黄油液化,所以刚开始的时候会比较稀,待温度冷却了下就会恢复到正常状态了。

长条面包的制作方法


长条面包

长条面包

先生愿意吃这种有嚼劲,又不加黄油的面包。所以,自然非法棍不可了。只是法棍看似简单,但想做好需要太多时间。想想,就这么做做吧。反正他吃的也就这个劲道。

主料:

高粉190克低粉50克酵母3克水135克

辅料:

盐3克

长条面包的做法步骤:

1.把所有材料一起放进面包机,启动和面程序25分钟。把和好的面团放温暖处进行发酵45分钟左右

2.发酵好的面团排气后,分成三等份。松驰15分钟

3.每一个面团擀成长扁形

4.两边向内卷起,收口朝下。搓长。放进学厨法棍面包模具里

5.放进烤箱发酵档,进行二次发酵。至两倍大。表面筛薄面粉。斜割几个刀口

6.烤箱预热后,中层190度上下火,20分钟左右

7.

8.

古巴面包的制作方法


古巴面包

古巴面包

主料:

高粉200克

辅料:

水124克酵母2克盐4克糖8克

古巴面包的做法步骤:

1.除水外的所有干性材料,全部放入料理盆中搅拌均匀。

2.这个水量是OK的,慢慢倒入搅拌的时候用手一边和面团,最后全部倒入,揉成一个完整面团。(还是建议水慢慢倒入,毕竟不同的面粉吸水量不同)。

3.放入27度同时要保有一定湿度的环境中发酵1小时(没有刻意要求要发酵到2倍大)。

4.1小时后取出,再揉搓一会,整成一个圆面团。

5.用利刀在面团上划出井字划痕。

6.烤焙:预热200度,中层上下火20分钟后取出盖上锡纸,以免顶上烤焦,再烤5分钟,烤干里面水份。

莜麦面包的制作方法


小编为你介绍莜麦面包的制作方法带图解

材料:高筋面粉250g,莜麦麸皮30g,鸡蛋1个50g,牛奶180g,糖25g,盐2g,耐高糖酵母3g,黄油15g,熟白芝麻适量,全蛋液适量

步骤:

1.准备好各种原材料:

2.来自西贝的莜麦麸皮;

3.除黄油外,先液体后粉类将原材料放进面包机的内桶里;

4.启动快速活面程序,一个程序是20分钟,等第一个程序结束后放入软化的黄油,再开启第二次活面程序;

5.能拉出大块的薄膜;

6.在面包桶内发酵至两倍大;

7.取出排气,分割成9个同等大小的面团(每个约60g),盖上保鲜膜静置15分钟;

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肉松面包的制作方法


小编为你介绍肉松面包的制作教程带图解

材料:猪里脊肉250g生姜片几片料酒2勺鱼露5g生抽15g老抽5g食用油25g细幼砂糖20g盐5g辅料高筋面粉200g低筋面粉50g干酵母粉4g细幼砂糖25g盐4g全蛋液45g牛奶130g无盐黄油40g上光用全蛋液适量白胡椒粉适量生姜泥适量

做法:

1.将猪里脊肉(比较喜欢一丝丝非细绒肉松口感的建议选猪后腿肉)切成块。

2.铸铁锅中加适量水、姜片,沸腾后放入飞过水的肉块,并加入花雕酒,转小火煮到猪肉用筷子一压就散开的状态,捞出过滤晾凉。

3.将晾凉后的肉块装入一个大保鲜袋,用擀面杖把肉块敲打碾压碎。

4.把敲碎的肉丝放入面包机的内桶中,加入所有调味料,略拌匀。

5.选择面包机17档果酱功能,开始制作肉松。(我的面包机果酱功能程序为1小时20分钟。)

6.一个程序结束后,若肉松上色和干湿度还不太满意,可以继续开启第2个果酱程序,直到肉松比较干爽蓬松即可出炉(我第2个程度剩余25分钟,肉松制作完成。各款面包机火力不同,时间请斟酌调整)。

7.从面包机内筒倒出肉松,晾凉。

8.肉松晾凉后放入密封玻璃瓶里保存,以免受潮变质。

9.将做面包(除黄油和上光用蛋液外)的所有材料放进面包机内筒中,选21键自动和面程序来和面。

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香肠面包的制作方法


香肠面包(手工)

香肠面包

辫子面包的启迪,做的不好有待改进!可以借鉴一下!

主料:

高筋面粉200g糖30克黄油20g盐2g鹌鹑蛋2个鲜奶90克左右酵母2-3克芝麻蛋液香肠适量

香肠面包(手工)的做法步骤:

1.糖蛋液酵母粉奶搅匀筛入面粉和盐,活成团

2.1

3.2

4.放烤箱中发酵两倍大,在面板上揉搓排气再醒十分钟

5.擀皮,如图操作、我收口没收好!二次发酵刷蛋液开始烤,预热烤箱170度20-25分钟不等(大小来定时长)备注:1357条抬起放香肠后放下,2468抬起放香肠再放下,依次类推!

6.香肠改四瓣烤的全弯了,整根香肠效果会好一些,有待改进!

培根面包的制作方法


小编教你培根面包的制作方法带图解

发酵粉3g糖10g盐3g无盐黄油5g水150ml培根4片高筋面粉250g

做法

1.将除黄油外的所有面团材料放入厨师机中,揉成光滑,加入黄油

2.揉至面团完全扩展阶段,能拉出较透的薄膜。

3..基础发酵至两倍左右大。

4.取出排气,滚圆,松驰15分钟。

5.将面团等分成4份

6.取一份面团,擀成比培根略宽,长度与培根相当的片状

奶酪面包的制作方法


红遍朋友圈的~奶酪面包

奶酪面包

最近朋友都在做这款奶酪包,一直想动手,苦于没有时间,昨晚趁空总算拔草了,可能对于这种高热量的东西不太喜欢的缘故,不觉得像传说中的那么好吃,奶酪用的不是kari

主料:

高粉310克黄油25克白糖25克酵母4克鸡蛋1只水150g盐4克奶酪糊馅料:奶油奶酪100g奶粉50g牛奶20g

红遍朋友圈的~奶酪面包的做法步骤:

1.除黄油外,将面团材料混合倒入厨师机揉至扩展阶段,然后加入切小块的黄油揉至出手套膜

2.放在温暖湿润的地方发酵至原来的二倍大,取出排气,分成二份,滚圆然后放入6寸蛋糕模中

3.放在温暖湿润的地方进行二次发酵,至八分满

4.如图,烤箱预热上管150度,下管170度,烤25~30分钟,期间注意上色后加盖锡纸

5.烤好后立即脱模,放凉后平均切成四份

6.切四分,美份中间划二刀,但不要切开

7.奶油奶酪加糖隔着热水过加热,搅拌至顺滑

8.加入奶粉和牛奶搅拌顺滑

9.将50克奶粉放入盆中,用毛刷将奶酪馅料刷入切好的切口里,外面用勺子将奶粉铺上去

10.轻轻的抖一下,好吃的奶酪包就完成了

感谢您的阅读,希望《面包制作方法》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的制作纸蛋糕的做法专题!

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