《东菱电烤箱之汤种牛奶小面包》主料明细
牛奶(汤种)25克面包粉(汤种)25克牛奶85克蛋液40克面包粉155克全麦面包粉25克酵母3克黄油20克
《东菱电烤箱之汤种牛奶小面包》调料明细
糖40克盐2克
《东菱电烤箱之汤种牛奶小面包》做法步骤
1
先25克面包粉和25克刚煮开的牛奶搅拌成面糊制成汤种,放凉备用(冷藏过夜更好)。2
把其余材料(黄油除外)及汤种一起放入面包机桶里进行和面。3
和面10分钟后加入黄油并暂停5分钟,再继续和面15分钟。4
和面结束,面团已到完全状态。(我用东菱1352面包机,和面功能很强大,大伙可根据自己面包机性能来设置和面方法及时间)5
收圆面团,用面包机进行基础发酵。6
40分钟左右,用手指沾干粉插入面团,洞口不回缩或稍有回缩即发酵结束。7
排气后将面团均分成6份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。8
取一面团擀成长舌形,底部压薄。9
卷起后收口捏紧。10
摆入模内,收口压在底部。11
放入烤箱进行二发。12
40分钟后,二发结束,取出后在表面刷蛋液,烤箱175度预热。13
预热结束,将模具送入烤箱中层,20分钟左右,出炉。14
出炉马上脱模,晾凉。15
撰写制作步骤16
撰写制作步骤