紫荆花酥

《紫荆花酥》主料明细

低筋面粉150克猪油30克水60克豆沙馅260克鸡蛋黄1个黑芝麻少许低筋面粉100克猪油50克

《紫荆花酥》调料明细

细砂糖30克

《紫荆花酥》做法步骤

1

准备好所有的用料。

2

将低筋面粉150克、细砂糖30克、猪油30克、水60克混合在一起。

3

揉成柔软的水油皮面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

4

将低筋面粉100克、猪油50克倒进另一个盆里。

5

揉成油酥面团。

6

将水油皮和油酥均分成八份。

7

拿一个水油皮按扁，包上油酥。

8

捏紧收口朝下，放案板上。

9

用擀面杖擀成长椭圆形。

10

从上至下卷起来。

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用手按扁。

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再次用擀面杖擀成长椭圆形。

13

从上至下卷起来。

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拿起一个面团，竖着放到案板上。

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用手按扁。

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用擀面杖擀成圆形的面片。

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豆沙馅平均分成8等分。（这一步可提前准备）

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面片中间放上豆沙馅。

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捏紧收口朝下放案板上，将包好豆沙馅的生坯用擀面杖轻轻擀薄。

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平均分成六等份，用剪刀剪开成六个花瓣。

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用刀片将每个花瓣的表皮平均分成三份，划到里边的豆沙馅即可。

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用手将每个花瓣捏起来，紫荆花生坯就做好了。

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烤盘铺上锡纸，放上做好的紫荆花酥。（每盘放四个，刚好烤两盘）

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给每个紫荆花中间刷一层蛋黄液，撒上适量黑芝麻。烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟左右。

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成品图

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成品图

编辑推荐

莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）

《莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）》主料明细

中粉（油皮）150g黄油（油皮）55g细砂糖（油皮）35g水（油皮）60g低粉（油酥）120g黄油（油酥）65g(视情况增减3g)抹茶酥加抹茶粉（油酥）8g紫薯酥加紫薯粉（油酥）10g可可酥加可可粉（油酥）5g莲蓉25g16个咸蛋黄16个

《莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）》调料明细

《莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）》做法步骤

1

配方分量可做16个，正好一个金盘的量。如果做蛋黄酥，请忽略添加的抹茶粉，可可粉，紫薯粉。如果做杂花酥，油酥里添加相应的粉就行了，再酌情添加适量黄油，防止油酥太干。

2

先把油皮原料投入面包机，揉面程序约半小时揉出膜。能拉出有韧劲的膜，在后续的制作中才不容易破酥。油酥全部材料捏揉混合成团，放一边醒发。如做杂花酥，此时在油酥中加入相应色粉捏揉成团。

3

新鲜咸鸭蛋，取蛋黄，蛋黄表面筋膜要剥干净。我买的是裹泥的生咸鸭蛋，洗干净以后自己剥的蛋黄。生咸蛋黄是硬的，很好剥。

4

蛋黄剥干净表面的白膜以后就不会腥。如果想用油泡，白酒喷，预烤也行。我就省略了。每个咸蛋黄用25克的莲蓉包裹，搓圆备用。

5

如果想做16个蛋黄酥，油皮和油酥等分成16份。想做16个杂花酥的话，油皮油酥分成8份。全程保鲜膜包住。

6

这是蛋黄酥的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好。

7

压扁，用擀面杖擀平。

8

卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。

9

继续压扁擀平。

10

卷起来，静置20分钟。

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蛋黄酥皮直接折叠。捏紧两头。

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把捏紧的一面朝下。

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压扁擀皮。这一步没拍照，脑补。

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包馅收口，放入烤盘。

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杂花酥也是同样的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好。

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压扁。

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用擀面杖擀平。

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卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。

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继续压扁擀平。

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杂花酥的关键来了，擀平第二次卷之前把两头的多出的油皮切掉再卷。可以有效避免白头现象。

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再醒发20分钟。

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用快刀从面团中间部位切面。

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压扁。

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擀皮包馅儿。

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杂花酥包好码放到烤盘里，蛋黄酥需要准备蛋黄液刷面。

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用尼龙刷给蛋黄酥刷面，撒芝麻。

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放入预热170度烤箱烤30分钟左右，最后5分钟看着上色。

留住花的清香——玫瑰酥

《留住花的清香——玫瑰酥》主料明细

低筋面粉（油皮）71g高筋面粉（油皮）71g猪油（油皮）52g牛奶（油皮）60g红曲粉（油皮）8g糖（油皮）12g低筋面粉（油酥）118g猪油（油酥）60g红曲粉（油酥）2g红豆沙400g咸蛋黄16个干玫瑰花20粒左右

《留住花的清香——玫瑰酥》调料明细

《留住花的清香——玫瑰酥》做法步骤

1

油皮材料混合，并揉光滑，出筋最好，有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀，揉成团，松弛10分钟。

2

油皮油酥分别均分为16等分，揉圆如图，松弛10分钟。

3

取一份油皮一份油酥，用油皮包裹油酥。类似包子的手法用油皮把油酥包牢，不漏酥。包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】

4

取一份酥皮，擀面杖擀开成牛舌形状

5

将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。【全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。】

6

在等待面团静置的过程中可以利用这个时间将豆沙均分为16份，每份25克，同时每份豆沙包裹适量的碾碎的玫瑰花干花花瓣。

7

在每份豆沙中包入一颗咸蛋黄，手法如图。

8

酥皮静置好后，取一份酥皮，继续擀面杖擀开成牛舌形状，【方向沿原来的长边擀开】。

9

将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。【全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。】

10

取一份面团擀开呈圆形，中间稍厚边缘稍薄，取一份包好蛋黄的豆沙，裹上一层碾碎的玫瑰花瓣，放入皮中。

11

用皮将陷包牢，捏紧收口。

12

用锋利的刀在皮上划米字型的割口，排入烤盘中。

13

烤箱预热170度，放进去烤制30分钟左右即可。

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出炉冷却十分钟即可享受美味的玫瑰酥啦~香啊~

玫瑰花酱千层酥的做法

1.低粉和高粉过筛，加入软化的黄油

2.用手将黄油和面粉抓匀

3.加入冷水，一点一点加，直到揉成光滑面团，冰箱松弛一小时

4.片状黄油软化，放保鲜袋内，擀面杖松弛一下。将面团擀得比片黄油大一倍，黄油放在面团上面

5.面团包住黄油，捏紧边边

6.将面皮稍微擀开，比原来面皮长大约1/3长

7.将面皮如图般折3折

8.包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。重复6、7步骤4次，全部进行5次折叠

9.将面团从冰箱取出，擀成3毫米厚的面皮，切成8厘米x8厘米的正方形面片

10.用刀片对图一样切出两条边边，注意别切断

1

1.刷上全蛋液

1

2.两条边边如图般扭好，捏紧

1

3.预热烤箱180度、，全部做好，放入烤盘

1

4.180度上下火中层20-25分钟

1

5.出炉了哦！

1

6.用小勺子勺适量玫瑰花酱放在千层酥中间

1

7.中间放上几片玫瑰花瓣，美美哒！

1

8.将玫瑰花酱换成蓝莓酱，另一种口味，另一种味道

豆沙蛋黄酥酥酥

《豆沙蛋黄酥酥酥》主料明细

普通面粉380g豌豆淀粉50g低筋面粉100g咸鸭蛋黄6个鸡蛋1个豆沙300g

《豆沙蛋黄酥酥酥》调料明细

花生油180g

《豆沙蛋黄酥酥酥》做法步骤

1

200G普通面粉和100G低筋面粉，90G花生油，3G盐，50G糖混合拌匀

2

180G普通面粉，90G花生油，50G豌豆淀粉混合做成酥油

3

外皮分成12等分

4

酥皮也分成12份

5

外皮包裹酥皮像包子一样包好拿擀面杖擀成长形

6

卷起来再按扁再拿擀面杖擀成长形，再卷成如图形状

7

包包子一样包住豆沙和蛋黄，表面刷上蛋黄液撒芝麻

8

190度上下火25分钟出炉

9

超级好吃哦

抹茶酥/可可酥/红曲酥/原味酥

《抹茶酥/可可酥/红曲酥/原味酥》主料明细

1.油皮中筋面粉250g猪油100g水75g2.油酥中筋面粉200g猪油100g3.蛋黄（已处理熟的）16个（32份）4.紫薯馅/绿豆沙馅/板栗馅总520g左右5.红曲粉/抹茶粉/可可粉各2g每份

《抹茶酥/可可酥/红曲酥/原味酥》调料明细

白砂糖30g

《抹茶酥/可可酥/红曲酥/原味酥》做法步骤

1

油酥，油皮分别揉好放入冰箱冷藏30分钟左右。

2

油酥分成4份，一份原色，剩余三份各自加入可可粉，抹茶粉和红曲粉揉匀，用油皮包好油酥，摊长条静置20分钟，再擀成长条再静置20分钟，然后如图切两半，压扁，然后包入裹有蛋黄的馅，揉圆。

3

包好的胚。

4

烤箱预约185度10分钟，放入酥烤25-30分钟，看到酥出来就可以了。

5

出炉，太好看啦

6

加上包装美翻了