《留住花的清香——玫瑰酥》主料明细
低筋面粉(油皮)71g高筋面粉(油皮)71g猪油(油皮)52g牛奶(油皮)60g红曲粉(油皮)8g糖(油皮)12g低筋面粉(油酥)118g猪油(油酥)60g红曲粉(油酥)2g红豆沙400g咸蛋黄16个干玫瑰花20粒左右
《留住花的清香——玫瑰酥》调料明细
《留住花的清香——玫瑰酥》做法步骤
1
油皮材料混合,并揉光滑,出筋最好,有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀,揉成团,松弛10分钟。2
油皮油酥分别均分为16等分,揉圆如图,松弛10分钟。3
取一份油皮一份油酥,用油皮包裹油酥。类似包子的手法用油皮把油酥包牢,不漏酥。包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】4
取一份酥皮,擀面杖擀开成牛舌形状5
将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。【全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。】6
在等待面团静置的过程中可以利用这个时间将豆沙均分为16份,每份25克,同时每份豆沙包裹适量的碾碎的玫瑰花干花花瓣。7
在每份豆沙中包入一颗咸蛋黄,手法如图。8
酥皮静置好后,取一份酥皮,继续擀面杖擀开成牛舌形状,【方向沿原来的长边擀开】。9
将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。【全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。】10
取一份面团擀开呈圆形,中间稍厚边缘稍薄,取一份包好蛋黄的豆沙,裹上一层碾碎的玫瑰花瓣,放入皮中。11
用皮将陷包牢,捏紧收口。12
用锋利的刀在皮上划米字型的割口,排入烤盘中。13
烤箱预热170度,放进去烤制30分钟左右即可。14
出炉冷却十分钟即可享受美味的玫瑰酥啦~香啊~小编推荐
玫瑰花酱千层酥的做法
1.低粉和高粉过筛,加入软化的黄油
2.用手将黄油和面粉抓匀
3.加入冷水,一点一点加,直到揉成光滑面团,冰箱松弛一小时
4.片状黄油软化,放保鲜袋内,擀面杖松弛一下。将面团擀得比片黄油大一倍,黄油放在面团上面
5.面团包住黄油,捏紧边边
6.将面皮稍微擀开,比原来面皮长大约1/3长
7.将面皮如图般折3折
8.包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。重复6、7步骤4次,全部进行5次折叠
9.将面团从冰箱取出,擀成3毫米厚的面皮,切成8厘米x8厘米的正方形面片
10.用刀片对图一样切出两条边边,注意别切断
11.刷上全蛋液
12.两条边边如图般扭好,捏紧
13.预热烤箱180度、,全部做好,放入烤盘
14.180度上下火中层20-25分钟
15.出炉了哦!
16.用小勺子勺适量玫瑰花酱放在千层酥中间
17.中间放上几片玫瑰花瓣,美美哒!
18.将玫瑰花酱换成蓝莓酱,另一种口味,另一种味道
玫瑰酥
《玫瑰酥》主料明细
蛇果一个飞饼一张
《玫瑰酥》调料明细
糖适量
《玫瑰酥》做法步骤
1
各照2
去核3
切片4
放入糖水里煮一下煮软就可以5
切成4分6
排序卷上7
放入烤箱170度15分钟苹果玫瑰酥
《苹果玫瑰酥》主料明细
苹果1个飞饼1个
《苹果玫瑰酥》调料明细
糖适量
《苹果玫瑰酥》做法步骤
1
把苹果切成4半,一定别削皮,别削皮,别削皮,第二次做没拍摄2
切薄片,约薄越好3
飞饼切成4半,飞饼还是上次没用完的4
苹果加水加糖煮软5
苹果平摊在飞饼皮上6
刷上糖水包起来7
卷起来,放入烤箱170度,20分钟8
最后撒上糖霜玫瑰层层酥
《玫瑰层层酥》主料明细
油面:低粉75g水油面:中筋面粉100g牛奶45g馅料:玫瑰酱90g果仁(核桃,葡萄干,芝麻,松仁)80g熟糯米粉50g
《玫瑰层层酥》调料明细
玉米油35g盐1g白砂糖1.5g玉米油30g白砂糖10g玉米油15g盐1g
《玫瑰层层酥》做法步骤
1
全家福2
油面水油面分别和好。盖保鲜膜醒10分钟。(我的油面做的是双倍量,做其他酥皮点心都可以用)3
两种面团分别分成六等份,水油皮用手按压延展,包入一个油面团,像包包子一样封口,用擀面杖擀成牛舌状长条。卷起,盖保鲜膜松弛10分钟,重复上述动作一次。4
不要怀疑你的眼睛,这上边是5个。。只是因为我想看看没有松弛的面团做出的酥饼层次有没有区别,就提前包了一个成品在烤盘了已经(很难看。这个可以不上镜)馅料同样分成六等份。5
同样,面团松弛后,用手按压延展,包裹馅料。6
烤箱180度预热,烤25分钟。薄皮大馅。。玫瑰花面包的做法
1.除黄油外,将所有原料放一起揉成面团,15分钟后放入黄油,揉出筋膜(我用的是面包机和的)。放温暖处进行发酵。
2.将基础发酵结束的面团分割成20克/个,滚圆后松弛15分钟。
3.松弛后的面团擀成圆形,每4个一组错开排起来,从最上面一片开始卷成卷。
4.将面团平均切成2份,切面朝下放在模具或烤盘中,在玫瑰上点缀一个花蕊,我用的是果脯肉。在温暖湿润处进行最后发酵。
5.最后发酵结束,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。