《奶黄玫瑰酥》主料明细
油酥皮面粉150g水油皮面粉130g水60g左右玫瑰馅干玫瑰朵适量牛奶50ml面粉25g鸡蛋2个核桃+芝麻+花生适量其他蛋黄少许熟芝麻少许
《奶黄玫瑰酥》调料明细
植物油70g植物油28g油30g糖60g
《奶黄玫瑰酥》做法步骤
1
把油酥皮材料混合,揉至表面光滑,裹保鲜膜,醒十分钟。2
把水油皮材料混合,揉至光滑,裹保鲜膜揉至表面光滑,醒十分钟。3
鸡蛋打散加入糖,搅拌均匀,依次加入油,面粉,玫瑰。水开上气上锅蒸二十分钟,重点,要每五分钟搅拌一次,奶黄玫瑰馅大功告成。4
水油皮和油酥皮分别平均分成12份。约18g.油皮擀开包酥皮,封口朝下,醒十分钟,擀成长条,从上向下卷好竖放,再次擀成长条,卷起来,按压成圆饼形,再次醒十分钟。5
用醒好的酥皮包上凉好的玫瑰馅,封口朝下,摆上烤盘。6
依次刷上蛋黄液,撒上少许白芝麻。7
烤箱预热10分钟,上下180度,烤二十分钟,至表面金黄出锅。具体时间依各家烤箱脾气,注意观察表面金黄即好。相关知识
苹果玫瑰酥
《苹果玫瑰酥》主料明细
苹果1个飞饼1个
《苹果玫瑰酥》调料明细
糖适量
《苹果玫瑰酥》做法步骤
1
把苹果切成4半,一定别削皮,别削皮,别削皮,第二次做没拍摄2
切薄片,约薄越好3
飞饼切成4半,飞饼还是上次没用完的4
苹果加水加糖煮软5
苹果平摊在飞饼皮上6
刷上糖水包起来7
卷起来,放入烤箱170度,20分钟8
最后撒上糖霜玫瑰层层酥
《玫瑰层层酥》主料明细
油面:低粉75g水油面:中筋面粉100g牛奶45g馅料:玫瑰酱90g果仁(核桃,葡萄干,芝麻,松仁)80g熟糯米粉50g
《玫瑰层层酥》调料明细
玉米油35g盐1g白砂糖1.5g玉米油30g白砂糖10g玉米油15g盐1g
《玫瑰层层酥》做法步骤
1
全家福2
油面水油面分别和好。盖保鲜膜醒10分钟。(我的油面做的是双倍量,做其他酥皮点心都可以用)3
两种面团分别分成六等份,水油皮用手按压延展,包入一个油面团,像包包子一样封口,用擀面杖擀成牛舌状长条。卷起,盖保鲜膜松弛10分钟,重复上述动作一次。4
不要怀疑你的眼睛,这上边是5个。。只是因为我想看看没有松弛的面团做出的酥饼层次有没有区别,就提前包了一个成品在烤盘了已经(很难看。这个可以不上镜)馅料同样分成六等份。5
同样,面团松弛后,用手按压延展,包裹馅料。6
烤箱180度预热,烤25分钟。薄皮大馅。。玫瑰Q心酥
《玫瑰Q心酥》主料明细
油皮材料:中粉70g酥油25g热水30ml玫瑰香精1/4小勺油酥材料:低粉60g酥油30g馅料:自制玫瑰豆沙馅280g麻薯材料适量
《玫瑰Q心酥》调料明细
红曲粉2g细砂糖13g
《玫瑰Q心酥》做法步骤
1
糯米粉、糖粉混合筛入盆中。2
加入热水和麦芽糖混合搅拌均匀。3
上火蒸15分钟左右,取出后用橡皮刮刀翻拌均匀。4
分成5克/个的小份,筛一些熟糯米粉防粘。5
玫瑰豆沙馅分成20等份,取一份包裹入麻薯,麻薯上的熟面粉要提前抖掉再包入。麻薯不包在豆沙馅里面也可以,直接垫在豆沙馅下面再包入油酥皮中。6
将所有的豆沙馅都包入麻薯。7
油皮和油酥的所有材料混合均匀,用保鲜膜包裹好。静止松弛15分钟。8
将油皮和油酥分割成20等份。9
取一份油皮包裹入油酥,收紧口。10
轻压,擀开成牛舌状,收口面朝上自上而下卷起。11
再次擀开卷起。12
四边向中间收拢,轻压后擀成圆形,包入内馅,收紧口。13
收口朝下稍压扁,整形成水滴形。14
顶部捏出心形造型。中秋节【玫瑰螺旋酥】
《中秋节【玫瑰螺旋酥】》主料明细
~馅心:玫瑰糖330g熟糕粉130g~水油皮:中筋粉150g猪油40g水60g~油酥皮:低筋粉100g猪油50g天然果蔬粉色素适量~可做50g的月饼20个
《中秋节【玫瑰螺旋酥】》调料明细
细砂糖35g
《中秋节【玫瑰螺旋酥】》做法步骤
1
先做玫瑰馅:把馅料材料混合均匀即可。2
馅料等分20份,约23g每个,搓成圆球放冰箱冷冻定型。3
把水油皮材料混合揉成水油皮面团。多揉一会儿直到面团表面光滑。把油酥皮材料混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。用手掌把水油皮面团压扁。在压扁的水油皮面团上放上油酥面团包起来。4
包好的面团收口捏紧朝下,用手掌再次压扁。在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形。开始叠被子:把长方形面片一端向中心线翻折过来,把另一段也向中心线翻折。两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。5
折好的面片,转90度,横过来。再次用擀面杖擀成长方形。6
重复第4步,再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。7
松弛好的面团,横过来再次擀成长方形。沿着长方形的一端,把面片卷起来。8
卷起来的面团,用刀切成20份。切开的面团,在切面可以看到红白分明的线条。9
把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。10
包上馅料,收口。11
把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。12
175度,上下火中层,烘烤大约25分钟。13
烤好后的玫瑰螺旋酥,层次分明,入口香酥。留住花的清香——玫瑰酥
《留住花的清香——玫瑰酥》主料明细
低筋面粉(油皮)71g高筋面粉(油皮)71g猪油(油皮)52g牛奶(油皮)60g红曲粉(油皮)8g糖(油皮)12g低筋面粉(油酥)118g猪油(油酥)60g红曲粉(油酥)2g红豆沙400g咸蛋黄16个干玫瑰花20粒左右
《留住花的清香——玫瑰酥》调料明细
《留住花的清香——玫瑰酥》做法步骤
1
油皮材料混合,并揉光滑,出筋最好,有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀,揉成团,松弛10分钟。2
油皮油酥分别均分为16等分,揉圆如图,松弛10分钟。3
取一份油皮一份油酥,用油皮包裹油酥。类似包子的手法用油皮把油酥包牢,不漏酥。包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】4
取一份酥皮,擀面杖擀开成牛舌形状5
将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。【全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。】6
在等待面团静置的过程中可以利用这个时间将豆沙均分为16份,每份25克,同时每份豆沙包裹适量的碾碎的玫瑰花干花花瓣。7
在每份豆沙中包入一颗咸蛋黄,手法如图。8
酥皮静置好后,取一份酥皮,继续擀面杖擀开成牛舌形状,【方向沿原来的长边擀开】。9
将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。【全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。】10
取一份面团擀开呈圆形,中间稍厚边缘稍薄,取一份包好蛋黄的豆沙,裹上一层碾碎的玫瑰花瓣,放入皮中。11
用皮将陷包牢,捏紧收口。12
用锋利的刀在皮上划米字型的割口,排入烤盘中。13
烤箱预热170度,放进去烤制30分钟左右即可。14
出炉冷却十分钟即可享受美味的玫瑰酥啦~香啊~