《紫薯玫瑰花蛋糕》主料明细
紫薯约100克面粉400克酵母5克水适量
《紫薯玫瑰花蛋糕》调料明细
《紫薯玫瑰花蛋糕》做法步骤
1
紫薯去皮，切小块，上锅蒸熟。蒸紫薯期间，将5克酵母用适量温水化开备用。2
紫薯泥放凉后，加一部分酵母水（另外留一小部分要用在白色面团），加入约300克面粉，用筷子搅拌成絮状，之后用手将粘结的颗粒搓开，不然会影响到成品的美观度。3
然后加适量水，将絮状面团揉成一个表面光滑的紫薯面团。这个过程中要注意，如果觉得面团很干，就一点一点加水进去调和；如果觉得面团湿了，就加干面粉进去。4
将剩余100克面粉加剩余的酵母水，酌情加水，用手揉成一个白色面团。（白色面团的实际用量很小，多余的面团可以做成馒头）5hp299.cOM
将两个揉好的面团放在温暖处发酵至原体积的两倍大，扒开可见均匀的蜂窝状组织，且能闻到一股淡淡的酒香味，意味着面团发酵好了。6
然后将面团移到案板上，加入面粉反复揉搓排气，直至用刀切开，可见面团横截面没有大的气孔，说明排气排好了。7
将排好气的面团分割成一大一小两个面团。搓圆备用。8
将大的紫薯面团擀成圆饼状。9
包进自己喜欢的馅料，我包的红豆沙馅。10
像包包子一样包起来，收好口，翻转过来，慢慢搓成一个圆面团。盖上保鲜膜备用。11
将白色面团取其中一部分，搓成大约10-15个圆圆的小面团，每个6-8克重。12
蘸上水，均匀的粘在紫薯面团四周。（从这个步骤起，建议直接放在篦子上来做，不然二发后挪动面团会影响到整个面团的形状，尤其新手需要特别注意）13
将剩余的小部分紫薯面团和白色面团分别擀成薄饼状。14
用圆形模具取小圆片。15
一共需要取3个紫色面片，2个白色面片。16
将5个圆形面片如图颜色交叉、叠加摆放。（请注意，是用上面的面团去压下一个面团！我看到一些朋友做的玫瑰花是扭反的，就是在这一步出了错，她们是用下面的面团去压上面的面团）。17
从下到上卷起。18
用刀从中间切断。19
用手整理成玫瑰花形状。20
给两朵小玫瑰底部蘸水，粘在紫薯面团一端。21
继续重复14-19步骤，再做3朵玫瑰花，粘在紫薯面团上。22
因为当天我还发了南瓜面团，所以我用心形模具和小花模具取了心形和小花面团，与紫薯面团搭配在另一端做了简单的装饰。这部分大家可以自由发挥，根据自己的想象，怎么美怎么做，只要注意颜色搭配且使整个蛋糕不显得繁琐就好。23
做好的馒头生胚放在蒸锅里盖上锅盖进行二次发酵，二次发酵大约20分钟，你可以用手按下馒头的表面，能够很快弹起，这就意味着二次发酵好了。二发结束后，冷水入锅，大火烧开，转中火，蒸20-25分钟，关火后再焖5分钟打开锅盖。24
成品图25
成品图