《下午茶—夹心蛋黄派(法式奶油霜）》主料明细
低筋面粉50g鸡蛋两个白糖（蛋白部分）25g白糖（蛋黄部分）10g黄油100g炼乳1勺牛奶30g蛋黄1个
《下午茶—夹心蛋黄派(法式奶油霜）》调料明细
色拉油20g白糖30g
《下午茶—夹心蛋黄派(法式奶油霜）》做法步骤
1
准备鸡蛋两个和50克面粉。2
蛋黄蛋清分离，在蛋黄中加入10克糖，用打蛋器将蛋黄和糖打在一起，然后加入20克色拉油，继续打。3
这是加入色拉油打好之后的蛋黄糊。4
准备打发蛋白，需要将电动打蛋器换一个打蛋头，或者是把打完蛋黄的清洗干净，吹干，保证装蛋清的盆中无油无水。打到粗泡加入三分之一的白糖，继续打发。5
打到发泡变细之后再加入一次糖，根据自己的情况来，分三次加入白糖。6
直到打成这种提起来有个小尖角为止，但不要打的太硬，太硬了烤的时候容易裂。7
将打好的蛋白分次加入到蛋黄糊中。每加一次用刮刀切拌均匀，不要画圈，避免消泡。8
充分拌到一起的蛋白蛋黄糊。9
然后再筛入50克低粉。10
将低粉和蛋白蛋黄糊用切刀拌到一起，同样不要画圈。拌好之后是这个样子的。11
将糊挤到裱花袋中。我直接用的硅胶裱花袋，就用的那个大口，直接挤的，挺好用的。12
挤成三厘米左右的圆形到烤盘上，然后放入预热好的烤箱，160度15到18分钟左右。这些量我一共挤了32个小饼。13
有的不是特别的好看，基本上就是这样的，这个蛋黄糊没有那么容易消泡，烤第二炉，甚至第三炉都不成问题。14
然后做法式奶油霜，因为是蛋黄派，所以是一定要加蛋黄的啦。材料蛋黄一个，牛奶30克，炼乳一勺，室温软化的黄油100克。15
将蛋黄，糖，牛奶和炼乳放到小奶锅中，用电磁炉最小火，边加热，边用打蛋器搅拌，直到糖和炼乳全部融化，蛋黄成熟，不用等开锅，昌小泡泡的时候就好了。16
然后再继续搅打一会，打成这种小细泡放凉备用。17
黄油打到顺滑。并分次加入完全放凉的图15制作的蛋黄牛奶。继续用打蛋器搅打。18
分三次加入蛋黄牛奶的部分，直到和打好的黄油全部融合到一起，奶油霜就好了。这个奶油霜性能很稳定，可以用来做韩式裱花，拿破仑，夹心饼干等。19
用油纸卷起来做个裱花袋，直接将奶油霜放进去。奶油霜足够挤这些，应该还会剩下一点儿。20
直接挤到小蛋饼的平面上，两个一对夹，就完成了。21
大功告成。22
就这样吧。