《~巧克力裸蛋糕~》主料明细
巧克力戚风蛋糕:水80g低粉80g蛋黄5个蛋白5个幼砂糖50g白醋或柠檬汁几滴装饰奶油:淡奶油450g幼砂糖55g夹层及表面装饰水果:芒果、草莓、蓝莓各适量
《~巧克力裸蛋糕~》调料明细
色拉油60g盐1/8小勺细砂糖35g可可粉20g
《~巧克力裸蛋糕~》做法步骤
1
1、将色拉油、清水、细砂糖及少许盐倒入碗中;2
2、全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中,用勺子将蛋黄舀出备用放入步骤一中;3
3、可可粉及低粉混合均匀,筛入;4
4、用手动打蛋器搅打均匀;5
5、直至完全乳化,备用;6
6、蛋白内加入几滴柠檬汁(或白醋),用打蛋器低速搅打;7
7、当蛋白打至粗泡时,加入1/3的细砂糖;8
8、继续打到蛋白变细腻;9
9、再加入剩下的糖继续搅打;10
10、至蛋白呈干性发泡,提起打蛋器呈锯齿状即可;11
11、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中;12
12、用切拌的手法拌匀;13
13、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内;14
14、切拌均匀;15
15、倒入铺有油纸的烤盘,抹平表面;在桌上震几下,震出大气泡;16
16、送入预热好的烤箱,180℃,20分钟,随即取出放凉,切去四边,分成三等份;17
17、淡奶油加入幼砂糖;18
18、用打蛋器先低速后转高速打发;19
19、将打好的奶油装入带有曲奇花嘴的裱花袋中;20
20、取一片蛋糕片,放在案板上,用花嘴挤出奶油花;21
21、在蛋糕表面放适量芒果丁及草莓丁;22
22、盖上第二块蛋糕片,并挤上奶油;23
23、放上芒果丁,继续盖上第三块蛋糕片;24、最后在表面挤上奶油花,按喜好装饰即可。