《朗姆芝士奶油蛋糕》主料明细
朗姆芝士慕斯馅奶油奶酪100g朗姆芝士慕斯馅淡奶油100g朗姆芝士慕斯馅朗姆酒10ml朗姆芝士慕斯馅吉利丁粉7g朗姆芝士慕斯馅糖粉30g鸡蛋3个牛奶50g低筋粉60g朗姆酒20ml淡奶油400g大青芒果1个红心火龙果1个杨桃1个柠檬汁适量
《朗姆芝士奶油蛋糕》调料明细
糖粉60g色拉油20ml
《朗姆芝士奶油蛋糕》做法步骤
1
先制作朗姆芝士慕斯馅，忘记拍步骤图了，下次补上。奶油奶酪100g室温软化，打蛋器搅至顺滑，淡奶油100g搅至有纹路即可，倒入奶油奶酪中，加入10ml朗姆酒和30g糖粉搅拌均匀，我用的是糖霜，更好融一些。7g吉利丁粉加适量冷水搅至无颗粒，放入微波炉30秒，过筛倒入奶酪中，搅拌均匀倒入6寸活底模具，震出气泡，放入冰箱两小时，取出脱模前用吹风机在周围吹一下，轻轻松松脱模，我吹得有些久，差点化了。放进蛋糕盒中放冰箱冷藏。2
准备制作戚风蛋糕坯和奶油等材料3
3个蛋黄蛋清分离，蛋黄加入20g色拉油和20g糖粉，搅匀4
加入50g牛奶，10ml朗姆酒，搅匀5
筛入60g低粉，搅拌均匀无颗粒6
蛋黄糊糊制作完毕7
蛋清加入10g糖粉，数滴柠檬汁，搅打至干性发泡8
像这样打蛋器提起有个小尖角，倒扣蛋盆不会掉下来9
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，抄底式手法搅匀10
再取三分之一蛋白到蛋黄糊中，抄底式搅匀11
将蛋黄糊全部倒入剩下的三分之一蛋白中，继续抄底式搅匀12
倒入6寸模具中，震出气泡13
烤箱150度预热，烤制45分钟14
取出后迅速震两下，倒扣晾凉后脱模，在这里不得不说，你们看到的我这个蛋糕还好，因为我当然要拍看起来好看的一侧啦，哈哈哈！其实是有些塌腰的，可能我蛋白打得不够，而且回缩不少，表面有一半蘑菇云，但是倒扣了，就给压平整了，底面也还算完美。话说我好几年前便开始玩烘焙，当年从做披萨做起，0失败，但第一次做蛋糕就做了个戚风，很失败，很受打击，后来烤过杯子蛋糕，开裂不开裂也无所谓了，然后便一直热衷于重乳酪，后转为轻乳酪，还有玛芬等等，这可能是我第三次做戚风，真真是我的硬伤。但好在这次的口感很不错，松软棉香。15
戚风蛋糕坯切开两半16
火龙果和大芒果挖成球球，杨桃切片17
400g淡奶油加入30g糖粉，10ml朗姆酒，几滴柠檬汁，打发。爱吃奶油的尽量多备一些，不要像我，裱花裱到一半奶油不够了，于是统统挪到冰箱里再次打发奶油。18
底层蛋糕坯抹一层奶油，铺上挖球后的水果碎块，再铺一些奶油使之大致平整19
盖上朗姆芝士慕斯馅20
再盖上上层蛋糕坯21
抹上奶油将蛋糕大致包裹一圈22
裱花篮大致手法，先竖着一排，然后上中下横着三道，再紧挨着竖着一排，错开中上和中下两道，如此反复23
换个花嘴，上面挤一圈小花，摆好水果，大功告成24
俯视图25
俺家山仔今天生日，特意放弃熟练的轻乳酪蛋糕，做了个他喜欢的朗姆芝士奶油蛋糕。祝俺家妇女之友生日快乐，节日快乐