《斑兰乳酪蛋糕(香兰芝士蛋糕)》主料明细
车打乳酪(片装)5片斑斓叶10片鲜奶200g低筋面粉60g无盐奶油60g蛋白4个蛋黄4个
《斑兰乳酪蛋糕(香兰芝士蛋糕)》调料明细
细砂糖60g塔塔粉半茶匙
《斑兰乳酪蛋糕(香兰芝士蛋糕)》做法步骤
1
准备工作：蛋白和蛋黄分开，面粉过筛。2
将斑斓叶(也称香兰叶)洗干净。3
将斑斓叶切段加鲜奶打成汁。4
将斑斓叶鲜奶过滤。把渣丢掉。5
车打芝士片加入斑斓鲜奶中，小火隔水融化。边煮边用手动打蛋器搅拌知道芝士片融化。6
车打芝士片融化后离火，加入无盐奶油搅拌直到融化。7
将蛋黄逐个加入，用手动打蛋器搅拌均匀，一个拌均匀后才可加入下一个搅拌。8
加入面粉搅拌成糊状。9
切记勿搅拌过度否则面糊将会起筋。完成的面糊会顺滑有光泽。10
蛋白用搅拌器打到打气泡，加入半茶匙塔塔粉继续打。11
蛋白分3次加入细砂糖，打直中性发泡。12
打直中性发泡的蛋白霜会有小勾。而且倒扣蛋白霜是不会流出来的。13
准备好斑斓芝士糊和打发的蛋白霜。14
将1/3蛋白霜加入斑斓芝士糊轻轻拌匀。15
手法要轻而快。用切拌的手法把面糊拌匀。16
把刚刚拌匀的面糊导入蛋白霜中用切拌的手法轻轻拌匀。17
将面糊导入模具中。震几下震出大气泡。18
放入预热170度的烤箱中，用水浴法烘20分钟，再转成150度烘35分钟。取出蛋糕放凉在放入冷藏约四小时即可。