斑兰戚风蛋糕的超详细做法
斑兰戚风
原料：(cakeland17厘米中空戚风模)
蛋黄糊：蛋黄4个(80克左右)、油40ml、牛奶60克、低粉70克、糖20克、斑兰香精油几滴。
蛋白糊：蛋白4个(160克左右)、柠檬汁几滴、细砂糖40克。
斑兰戚风的做法
1、将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、蛋黄打散，蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化。
3、加入油，用打蛋器拌匀。
4、加入牛奶，用打蛋器拌匀。
5、低粉提前过筛二次，加入后用打蛋器拌匀成无颗粒的面糊，加入几滴斑兰香精油，拌匀。
6、打蛋白前，在蛋白中滴几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
7、继续打一会儿，打到提起打蛋器蛋白能拉出圆锥形的尖角的时候(偏干性发泡)。
8、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。
9、再取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。