《芝士蛋糕／乳酪蛋糕》主料明细
芝士／奶油奶酪125g蛋黄38g（2个）牛奶100ml淡奶油10g低筋面粉15g黄油12g柠檬汁5g蛋白50g（2个）塔塔粉／柠檬汁1g
《芝士蛋糕／乳酪蛋糕》调料明细
糖粉12.5g玉米淀粉15g蜂蜜10g糖粉25g
《芝士蛋糕／乳酪蛋糕》做法步骤
1
准备材料2
模具：模具四周与底部摸黄油3
贴一层糖粉4
底部加油纸5
芝士隔水加热，用刮板搅拌直芝士全部融化，无疙瘩6
糖粉过筛加入到芝士中，搅拌均匀7
加入淡奶油，搅拌均匀8
加入热牛奶（40度），搅匀9
加入蜂蜜（起到上色作用）10
面粉和淀粉过筛，加入材料中（此时不需要加热，以免面粉煮熟），搅拌均匀直无疙瘩11
加入蛋黄12
加入黄油、柠檬汁13
蛋白用打蛋器打发，分3次加入砂糖，砂糖溶化后加入柠檬汁，打直蛋白膨大，竖起打蛋器，直到蛋白揪立起不塌为止（时间也不要过长，容易把蛋白打泻）14
将B分2次加入A中，用刮板搅匀（一个方向慢速搅动，以免蛋白泻）15
芝士湖16
准备好的材料倒入模具中，轻磕2下，使气泡跑出17
烤盘加入2厘米凉水，放入模具，烤箱上下温度均为170度，烤制1个小时，出锅后轻磕2下，以免蛋糕塌陷，室温中晾凉后放置冰箱冷藏1小时，口感最佳