焦糖,菠萝,蛋糕
主料:蛋黄4个,玉米油40克,牛奶70克,低筋面粉65克,玉米淀粉10克,白砂糖70克,盐2克,蛋白4个,鲜菠萝300克,砂糖100克
制作步骤:
1、菠萝切小块沥水,放入锅中,加入砂糖,煮开后继续煮,会出很多水,一直煮至菠萝有些软,捞出菠萝。
2、剩余的菠萝糖水继续煮至琥珀色,微微有点粘稠即成焦糖。
3、把焦糖稍凉后倒入菠萝中拌匀晾凉。
4、将细砂糖(蛋黄用)和蛋黄混合,搅拌至蛋黄发白砂糖融化。
5、加入牛奶、色拉油混合物中,搅拌均匀。
6、将低筋面粉、玉米粉过筛和盐一起加入混合物中,搅拌均匀,即成蛋黄糊。
7、将细砂糖(蛋白用)分3次加入蛋白中;用电动打蛋器,打至起粗泡,至硬性发泡。
8、将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中。
9、再倒回蛋白中,要从底部往上切拌,不要划圈搅拌。
10、每次加入之前都要充分将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。
11、事先铺好菠萝的模具内。
12、将蛋糕糊倒入八分满;要在桌子上磕一下,使大气泡排出。烤箱提前预热15分钟,中层,上下火,先170度烤20分钟,再改成160度烤20分钟;出炉后即刻倒扣脱模晾凉。