适合做裱花、慕斯的戚风蛋糕
戚风蛋糕
自从学习烘焙以来,由于戚风蛋糕细腻的口感和百搭的特质,应该算是我做过最多的蛋糕了!它可以用来裱花、做慕斯、蛋糕卷、夹馅等,不同的成品对戚风也有着不同的要求。都说开裂的戚风味道好,可如果是做裱花或者慕斯开裂就不太方便后续操作,也不美观。今天就和大家分享一款适合裱花或者慕斯的戚风蛋糕,它的特点就是表面平整,不开裂,不回缩,方便蛋糕分片。
主料:
鸡蛋4个、低筋粉90克、牛奶80克、玉米油50克、白砂糖60克、柠檬汁数滴、盐少许
适合做裱花、慕斯的戚风蛋糕的做法步骤:
1.干净容器中放入4个蛋黄和15克糖,用蛋抽搅拌均匀。
2.加入牛奶和玉米油继续搅拌至无油水分离。
3.筛入低粉,用蛋抽搅拌均匀无颗粒即完成蛋黄糊。
4.无水无油干净容器中放入4个蛋白,加入数滴柠檬汁和少许盐,用电动打蛋器搅打,分三次加入45克糖,将蛋白打发至干性发泡。
5.将三分之一打发好的蛋白糊放入蛋黄糊中,用刮刀从下住上翻拌,注意不要划圈,避免消泡。
6.把搅拌均匀的蛋糊倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌、切拌,直到全部混合均匀。
7.把蛋糊倒入模具中(八寸圆模)在台上震几下,震出大气泡,放入预热好的烤箱下层,上下火130度30分钟后调为上下火150度30分钟。
8.低温烘烤30分钟后烤箱中蛋糕的状态。
9.烤好的蛋糕拿出烤箱后在台上摔几下震出热气,立即倒扣凉后脱模,脱模后两面都非常平整,没有裂纹。
10.因这个蛋糕是要做慕斯的,就看看分片后的切面吧!
小贴士:
1、由于每个烤箱都有差异,所以烘烤的温度和时间请视情而定。
2、蛋白一定要打发至干性发泡。
3、搅拌过程中注意手法,避免消泡。
4、一定要等蛋糕凉了再脱模。