制作布雷结前需注意的重点：
1.在工作台上铺放塑胶袋。万一飞溅在工作台上，会造成工作台焦黑变色。在工作台上铺上大型垃圾袋或厚塑胶袋以保护台面。
2.戴上橡胶手套后再进行作业。强碱溶液如果直接用手触摸时，会烧灼皮肤，所以工作台上铺放塑胶袋，手上必须戴上橡胶手套再开始进行作业。
3.不要靠近酸性清洁剂。原液性及强碱溶液如果和酸性的清浊剂或药品一起混合时，会有起火的危险性。所以不能靠近酸性药品及清洁剂。
4.避免在孩童面前使用。因碱性溶液是清澄透明的，有可能小朋友会误以为是饮用水。为求安全，最好避免在孩童面前使用。
使用时千万必须慎重进行
制作布雷结时必要的氢氧化钠，又称为烧碱，是被归类为强烈药物管制的药品，所以只能在药局才能购买。并且在购买时必须登记姓名地址，出必须携带印章，同时法律也规定使用方法是30g以下的用量必须稀释在1L的水中。
使用时必须要多加留心。首先在制作碱性溶液时，必须要在工作台上铺放塑胶袋，并且务必戴上手套后再进行作业。丢弃也必须先用水稀释之后再倒掉。使用后必须松紧瓶盖，存放在避免日光直射的干燥处。同时最好也避免与酸性清洁剂保存放置在相同地方。
虽然布雷结使用了这种管制药品，但食用上并不会有害身体。这是因为氢氧化钠在烤焙时会引发化学变化，变化成中性盐。布雷结的表面会变成茶色，食用时的碱味也是由此而来的。
小编推荐
分割 滚圆 中间发酵 整型前的三大步骤
为了能够漂亮地整型，必须做好以下三个步骤：
一、分割
用刮板辅助，将面团取出，移到撒上手粉的工作台上。虽然用刮板分割也比较方便，但用切面刀将面团切成棒状，分割起来会比较简单
二、滚圆
①小面团滚圆方法在工作台上，用手指轻轻抓着面团。如果是右撇子，就边滚圆，边以逆时针方向转动面团。这样滚圆时，以手掌当作轴心，做起来会更加容易
②大面团的滚圆方法用两手撑着面团的两边，从离自已较远的那端往靠自已的方向滚过来。然后，再将面团转个90度，重复同样的滚圆动作
三、中间发酵
所谓中间发酵，是指面团滚圆后的静置松驰过程。进行此操作时，要特留意不要让面团变干燥了
Q：为何要进行中间发酵？
A：刚完成滚圆的面团，表面很挺立，不易整形处理。所以，需要静置一段时间来让面团膨胀松驰。
制作冻糕的技巧
冻糕是夏天一道很好的甜品：凉凉的适合夏天品尝；操作简单，小孩子也能参与制作；只要橱柜里有的食品都能用来制作冻糕；无须使用烤炉烘焙。
巧克力
巧克力是制作冻糕一个非常重要的原料。大多数冻糕配方中使用的都是黑巧克力，吃上去有种苦苦的口感，巧克力亦可用可可粉代替。有人不喜欢黑巧克力的苦涩，他们将黑巧克力和牛奶巧克力混合起来制作冻糕，因为如果单单用牛奶巧克力的话，做出来的冻糕会很甜很腻，两者结合就能达到最完美的平衡了。
甜味剂
糖浆是制作冻糕最好的甜味剂，它起到胶水的作用，将所有的配料黏在一起，而且糖浆轻微焦焦的味道比一般的白砂糖更诱人。如果冻糕使用牛奶巧克力或者加入甜度较高的水果和饼干，那么糖浆的用量可适当减少。
黄油和鸡蛋
大多的冻糕做法都将黄油和巧克力融在一起，然而，加入蛋黄一起搅拌做出来的冻糕效果更好。由于夏天温度较高，冻糕从冰箱取出后会变得有点油腻，加入蛋黄就不会出现这种情况。
整形
冻糕的整形可随个人爱好而不同，最普遍的有几种：将冻糕卷成起来，撒上巧克力屑；用蛋糕模定型；用方形布朗尼模定型，这种可直接把蛋糕切成方块，避免浪费。
调料
可加入冻糕的调料只有你想不到的，没有不合适的，或者可以看看你的厨房里有什么。这里有几个不错的搭配。
1.加入水果、坚果和脆饼。这种冻糕适合庆典活动上的观众们食用，比一般的冻糕稍微甜一点，口感比较丰富，不过多吃会觉得有点腻。
2.可加入餐后酒和杏仁饼。餐后酒有助于消化，吃上去不会觉得腻，而杏仁饼给冻糕带来一种酥松的口感。
3.可加入干果，例如：樱桃干、杏脯、无花果干、芒果干、葡萄干或凤梨干。
4.可加入坚果，例如：杏仁、核桃或咸花生。
5.可加入果汁，多汁的冻糕口感很特别。
法式面包的制作技术
法式面包的主要制作阶段如下：
揉和：它的作用在于将面团的不同组成部分合为一体，膨发面筋网，混合进空气。揉和最后所得到的面团温度一般为25°C。这一温度是根据面粉和面包房的温度调节水温而得到的。
用一个斜轴和面机强化揉和20分钟，使面包发起来并呈白色。
揉和后的第一次整体发酵可以同时使充气的面团具有必要的强度和弹性，使面包有香味。揉和的时间和使用的添加剂影响发酵时间的长短。发酵时间可以从20分钟到120分钟不等。
称重就是将大块的面团分割成既定重量的面块。它可以用手工进行也可以用水力或切分体积的分割器进行。
称重后所进行的成团工序可以使面块的形状更加工整，也就是把面团卷起来，使其呈圆形。
成型阶段前的二次醒面是一个过渡性的醒面阶段。醒面的时间长短不一，取决于面团所随的影响。它可以改进面团的松软性。
成型可以使面块延展，形成它的最终形状。对于棍面包，是要获得一块长度为70厘米的面团。这道工序是最微妙的。面团应特别柔软。用一个机械成型器首先把面团压扁，使其呈饼状，然后卷起来，在两个不同速度旋转的延压带上被拉长。
第二次发酵是面包烘烤前的最后一个阶段。在这道工序里，应第二次醒面，保留住酵母产生的二氧化碳。二次发酵的时间可长可短，缓慢揉和的面团需要60分钟，强化揉和的面团需要150分钟。
入炉已经不太使用铲子了，而是用一个入炉传送带或用装有烘烤网的输送小车。
烘烤前面块的划痕是制作出工整而又蓬松的法式面包的关键阶段。面团的切口呈45度角并重叠：一根70厘米长的面包切口数目为6到7个。
在烘烤前，烘烤室内充满了水蒸气。水蒸气保护面块的表面，以利于面块的膨发，并使细腻和松脆的表层有一种金黄和光亮的颜色。棍面包在250C温度下粉烤的时间为20分钟。
制作可颂面包的演练
1.奶油必须由从各个方向仔细地轻敲
用擀面棍敲打奶油时，不要过度用力。一个方向某个程度轻敲之后，就要将奶油转动90度再继续轻敲，并且反面也必须同样地轻敲。如果轻敲奶油之后，奶油上留有格子状的敲痕时，就是最佳状态。
如照片上留有痕迹，就可以。如果作业过程中开始融化时，必须立刻包覆上保鲜膜再放至冷冻库冰镇10分钟左右。
2.正确地持拿擀面棍，与面团的位置对齐
如果没有正确地持拿擀面棍的话，就无法均匀施力，也会无法均匀地擀压面团。面团、擀面棍及身体的中心必须对齐，这样才能均匀地施力在擀面棍及面团上。
AB
（如图A）即使面团与身体的中心位置对齐，但擀面棍的扬尘却没有左右对齐。
（如图B）身体、擀面棍及面团的中心位置完全对齐，就可以顺利地推压擀面棍了。
3.在擀压面团时，必须轻巧迅速
2-3次的折叠作业，因为面团是冰冷的，所以是擀面棍不太好擀压的状态。因此，更用力地按压来擀压面团是错误的。不要一次用力地擀压，而是要轻巧地擀压3-4次。
CD
（如图C）过度用力时，面团会沾粘在擀面棍上。因此，要轻巧地在面团上滑动。
（如图D）擀压面团时，发生了像照片般奶油融化的状况时，必须立刻放入冷冻库冰镇。
4.最后发酵的阶段不在过度发酵，否则会让用心制作的奶油层因此付诸流水
如果最后发酵、最后发酵的温度过高时，奶油也会溶出面团，而折叠作业所制作的奶油层也会因而消失。所以最后发酵的温度不可以超过35度。
EF
（如图E）最后发酵过度时，会成为满溢着奶油的面团。这样子的面团即使烤焙之后，也不太尝得到奶油风味。
（如图F）正常：油脂层确实呈现，整体面包完成时呈现相当高的膨松感。
过度发酵：奶油融化在面团当中，因此面包无法膨胀而扁塌。口感就像一般的面包。
欢乐农场蛋糕的制作方法
可爱小猪蛋糕
所需材料：圆形海绵蛋糕2个、粉红色糖霜200g、红色糖霜50g、粉红色或红色食物着色剂少量、糖衣100g、巧克力豆适量。
步骤1：在两个圆形海绵蛋糕中间各自均匀地水平切开两边。在这四块蛋糕的内层涂上一层薄薄的粉红色糖霜，然后如图将各自的两块蛋糕内层相对地重叠在一起。再用圆形饼干切割模具在其中一个蛋糕中切下，取出圆柱状蛋糕用来作小猪的鼻子，放置备用。而另一个涂了粉红色糖霜的完整的圆形蛋糕用来作小猪的脸，放置备用。
步骤2：用几滴粉红色或者红色的食物着色剂将糖皮染成粉红色，你可以选用液体状、胶状或者粉末状的食物着色剂。再将染色的糖皮擀平擀薄，用饼干切割模具切出两片圆形粉红色糖皮。最后将这两片圆形糖皮整形成小猪的耳朵。
步骤3：将小猪的脸--完整的圆形蛋糕放在蛋糕卡纸正中心位置，在蛋糕表面抹上粉红色糖霜。将步骤1切割的圆柱状蛋糕放在小猪脸上的猪鼻子位置，即涂满粉红色糖霜蛋糕的中间偏下方。再从另外一个蛋糕中切出两长块蛋糕，如图在这两长块蛋糕底部各自切一个三角形，让它看起来像猪爪。最后将猪爪其放在小猪脸的下方。
步骤4：如图，将准备好的两片粉红糖衣耳朵放在小猪脸蛋糕的上方，猪脚涂上粉红色糖霜，当然猪爪位置如图涂上红色糖霜。最后装饰上黑色巧克力豆做眼睛，可以在小猪脸的边缘裱花等，再装饰上五颜六色的巧克力豆即完成可爱的小猪蛋糕。
拖拉机蛋糕
所需材料：长方形蛋糕2个、圆形海绵蛋糕2个、绿色糖霜250g、黑色糖霜100g、玛丽饼干、奥利奥饼干2个、巧克力豆适量。
步骤1：将两个长方形蛋糕和两个圆形海绵蛋糕放入冰箱冷冻1-1.5小时。这样的话蛋糕会比较容易切开、不易掉屑，而且操作时也不会开裂。
步骤2：将一个长方形蛋糕切半，用竹签将这半个长形蛋糕固定在另一个长形蛋糕上面后半段。将两个圆形海绵蛋糕沿着边缘切小，用来当作拖拉机的大轮子。注意两个轮子要分别竖立放在叠起的长形蛋糕的两边作比较，轮子要比上面的半块长形蛋糕要高一点才行。接下来将车身跟轮子分开操作。
步骤3：将拖拉机车身--叠起的长方形蛋糕涂上绿色糖霜，两个蛋糕车轮涂上黑色糖霜，再将黑轮子竖立放回车身两边。
步骤4：长竹签插入蛋糕以固定车身和车轮，竹签突出的部分应该修剪掉。玛丽饼涂满黑色糖霜后放在车身前部分的两边作为前轮，还是用竹签固定。再在后轮的中心贴上奥利奥饼干。
步骤5：如图，在拖拉机顶部放上威化饼和小人，车身处装饰上巧克力豆，即完成拖拉机蛋糕。