芝士蛋糕的制作工艺精细，不容易掌握。只用几种简单的配料做出各种不同的芝士蛋糕也是非常有挑战性的。尽管如此，还是有一些注意事项可帮助你做出美味的芝士蛋糕。
奶酪中加入糖、鸡蛋是芝士蛋糕独特结构的基础。但真正决定芝士蛋糕特点的却是奶酪的种类。比如用奶油干酪做成的纽约蛋糕比较稠，而乳清干酪制成的意大利蛋糕则比较稀。
不同种类的奶酪可做成不同结构的蛋糕。法国的芝士蛋糕用的是纽沙特尔干酪。马斯卡泊尼乳酪、山羊乳干酪、软质酸酪等也可做成不同的口味蛋糕。
生日蛋糕的关键是把空气打入面糊中。与生日蛋糕不同，芝士蛋糕的面糊则不可过多打发。为了使做出来的蛋糕更好吃，建议在搅拌前，所有的配料都放在室温环境中。
蛋糕开裂或许是制作芝士蛋糕最容易出现的问题。芝士蛋糕像奶油蛋羹一样，与鸡蛋的状态密切相关，制作是必须逐渐进行。如果鸡蛋膨胀，或是焙烤过度，或是冷却时变硬，芝士蛋糕表面都可能出现裂缝。
防止芝士蛋糕开裂的主要技巧在于烤焙时的温度不可过高。准备的过程要慢，冷却也要慢慢进行。温度的过快转变会破坏蛋糕的结构，导致蛋糕开裂。
大多数芝士蛋糕，尤其是传统的芝士蛋糕通常是在放了水的锅中烤熟的。这样可以更好地调节温度。由于水的热容度高，芝士蛋糕可慢慢凝固，形成乳脂状的蛋糕。
如果出现了裂缝，也不要过于烦恼，你还可以将裂缝作为切口。切芝士蛋糕时，要将小刀先蘸一下水。记得还要将小刀弄干，再去切蛋糕。
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关于包酥的注意事项
包酥的注意事项
包酥也叫开酥，即以皮面为包裹，干油酥作心，将干油酥包在皮面面团内反复折压，形成酥皮复合面片的过程。酥皮复合面片中，皮面成为层次的骨架，酥面在中间起阻隔作用。
包酥的方法一般分大包酥和小包酥两种。区别在于：大包酥，酥、皮操作面量大，形成较大的复合面团，然后分割成小块，再执行后续操作；小包酥，酥、皮复合操作面量小，只够一个或几个产品的使用量。
(1)水油面与干油酥的比例要适当。一般情况下，水油面占60%，干油酥占40%，或各占50%。具体比例可根据品种的要求、气候条件、制作技术等具体情况而定。
(2)包酥时应注意使水油面皮的四周厚薄均匀，将干油酥包在正中间，防止收口过厚或过薄，致使擀制时破漏及干油酥分布不匀。
(3)擀制时从中间往四周擀，用力要轻重适当，使薄片厚薄一致，且尽量少用补面，卷条时要尽量卷紧。
(4)起酥后，制成的面剂要用洁净湿布盖上，防止外皮起壳而影响成型，一般应边起酥边成型。
用面包制作三明治时的注意事项
1.不要使用刚出炉的面包
由于刚出炉的面包，还含有很多水分，所以，很难切割。此外，风味也不佳。尤其是吐司类的面包，出炉后过了一段时间，内部的质地会变得更结实，漂亮。
2.将材料的水份确实沥干
莴苣、蕃茄、小黄瓜等蔬菜，要用厨房纸巾等，先将水分沥干。就会渗透到面包里，而让面包吃起来湿湿软软。
3.先在面包与材料间，涂抹上一层油脂
如果要用到新鲜蔬菜或水分较多的料时，可以先在面包的内面涂抹上奶油或人造奶油等油脂。此外，如果使用芥末奶油，因为芥末具有抑制细菌繁殖的功效，所以，对于保持食物的卫生也很有帮助。
制作新鲜三明治的小诀窍
在三明治出炉后，稍微过了一段时间再制作。因为，刚出炉的面包，里面还有残留的水蒸气。所以，在这样的状态下就会切得扭曲变形，或厚度不均。另外，使用蔬菜来制作三明治的夹料时，如果没有将水份沥干，就会做成湿湿黏黏的三明治。
若是使用加热过的馅料，也要完全冷却后再用，才不会让面包变和湿黏。而且，在面包与夹料间，先涂抹上奶油、人造奶油或美奶滋等，可以有效避免这样的状况产生。
如果要用油炸或一般的菜肴来当做夹料时，也得先等到完成冷却后，再夹到面包里。
做蛋糕你所注意的一些事项
一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
制作雪糕派饼需要注意的地方
在炎炎夏日或酷热环境中，吃上一份冰凉透心的雪糕派饼定必会是一大乐事。就雪糕派饼本身而言，它是一款口感松软、冰凉美味易制作的美食，因而使它在喜欢烘焙及雪糕的人群中颇有名气。下面给各位介绍这款美食的制作过程中需要注意的地方。
1.在正式开始前，我们先要让雪糕在常温中静置，直到雪糕融化至边缘开始变软。然后可以对雪糕进行搅拌，这时可以按照配方的指示把其他配料拌入，搅拌至顺滑并有一定黏度（根据个人喜好控制）。如果用搅拌机刚开始搅拌雪糕会往外飞溅，可以降低速度，由低速慢慢加速至中速搅拌即可。
2.需要注意不要对雪糕搅拌过度。有人会问那雪糕的量多少为宜呢？除了按照配方的分量外，制作过程中混入的空气量的多少在一定程度也会决定雪糕量的多寡。而如果搅拌过度则会使得雪糕中的空气流失，最终使外观跟口感都会受影响。因此，搅拌至雪糕顺滑的程度就可以了。
3.在把雪糕涂抹在派饼皮上的操作中，如果雪糕馅料是分次加入的话，我们最好把之后用到的雪糕冷藏，待前一批次的雪糕加入完成后再取出使用。当然了，视乎个人的操作顺畅度，可能前一次的雪糕涂抹费时较多，那后面冷藏中的雪糕会变硬，这时只要把它取出，常温下静置15分钟就可以回复奶油状。
如何制作夺目的芝士蛋糕
我们都知道芝士蛋糕是用弹簧扣平锅制作的，制作中最好把弹簧扣平锅放到四周有边缘的烤盘上进行烤焙，因为尽管我们尽力确保它已经扣紧，弹簧扣平锅还是会有漏出的可能。这样做可以防止弹簧扣平锅由于在烘焙过程中漏出内料而弄脏烤箱，也可以防止弹簧扣突然松开而把蛋糕弄坏。如果厨房中没有有边缘的烤盘的话，可以在弹簧扣平锅的底部用铝纸包好一层也可以起到防漏的效果。
要判断芝士蛋糕是否已经烤好，我们可以观察它的顶部表面。对于大多数烤好了的芝士蛋糕来说，蛋糕的边缘会稍微膨胀并变成淡金色（变成金棕色就表示蛋糕烤过头了）。顶部应该是无光泽，而用手轻弹边缘的话，接触部分会动但不会有液体的抖动，蛋糕的中央位置会比边缘柔软。只是蛋糕在烤焙过程中会轻微发酵，但在冷却后会定型并固化。如果蛋糕上出现裂纹不用担心，因为裂纹会在冷却的时候变小并消失。我们可以在芝士蛋糕出炉的时候用黄油刀在蛋糕四周刮一圈，然后随着冷却它就会稍微缩小，而且也不会粘住弹簧扣平锅了。
芝士蛋糕的冷却可以是取出后冷却或直接关闭烤箱电源而让蛋糕放在烤箱中、打开烤箱门冷却。在蛋糕冷却到室温后再放入冰柜冷藏3-4小时，或者是冷藏过夜，这样出来的芝士蛋糕就拥有标准的漂亮外形了。
杯形免烤芝士蛋糕的制作方法
随着美剧的热潮，cupcake也成为了众人追捧的食物。到外面找美味的cupcake，不如尝试在家里自己DIY吧。小编推荐一款杯形免烤芝士蛋糕。
杯形免烤芝士蛋糕的制作方法
材料
饼干50克，黄油25克，奶油奶酪55克，淡奶油60克，蛋黄12克，白糖9克，凝固用明胶粉3克，水15克
做法
1.饼干放入搅拌机中
2.压成粉末
3.加入溶化的黄油搅拌均匀
4.放入小容器中并压实后，放冰箱冷藏一个小时
5.3克鱼胶粉加入15克凉开水浸泡
6.隔水加热至鱼胶粉溶化
7.奶油奶酪55克加入糖9克
8.隔水软化后，加入蛋黄12克
9.再加入溶化后的鱼胶粉搅拌均匀
10.加入稍打发的淡奶油(淡奶油加入6克糖打发)
11.搅拌均匀
12.倒入放冰箱冷藏过的模具中，再冷藏两个小时
丹麦类面包制作所注意到问题
丹麦面包是每个烘焙师傅都必会的一个面包品类，丹麦面包有时候，看上去比较简单，无非就是包上起酥油多折几次整形而已，但是要做好其实实数不易！那么制作丹麦面包的过程所注意到的细节有哪些呢？
搅拌丹麦面包的折叠次数，冷藏时间都与搅拌有关联。折叠次数多或像隔夜法发酵时间较长的面胚搅拌时间要短一些。搅拌时间短的面胚，加入油脂时要将面胚软化后再加入，最好面团的硬度和起酥油的硬度差不多比较容易制作一些！
搅拌温度
丹麦面包的美味更多的不是来自发酵而是来自其配比，并且考虑到面胚的操作性搅拌温度要低一些，尤其是夏季制作打面，一般需要冰块打面，冰水，完成后要立马放进冰箱冷冻一会在进行后面的制作！
发酵时间
与其说是发酵，不如说是对面胚的调整，除像美式丹麦发酵对成品影响较大外，更多的丹麦面包的美味来自配比，像这种丹麦类型如果发酵太多反而会影响成品效果。
冷藏，冷冻
冷藏，冷冻是为了面胚的操作性调整面胚温度。这个工程对最后的成品影响很大。面胚的操作温度根据配比而不同，影响最大的是面胚的油脂量。20%的油脂要在8度，10%的油脂要在5度，0%的油脂量要在1~2度以下面胚才会有良好的伸展性。当然这也与折叠用油脂有关，操作时还要重点考虑面胚温度在操作时的维持时间。
开酥
开酥时要尽量使面胚维持漂亮的长方形状。如果这一步操作不整齐，会导致最后产品的不稳定。此外，每次将面胚开酥后折叠时厚度尽量要相同，但最后折叠时的厚度要根据成形形状来进行调整。无论怎样最终目的都是为了使面胚中的油脂厚度保持相同。
开酥操作时速度尽量要快而细心，灵活使用手粉，但要记住折叠时要用毛刷将手粉去除，此外，面胚切割面的鲜明度决定成品层次的美观，因此在切割时要注意切割方法和切割工具的使用。
最终发酵
最终发酵的温度要低于折叠用油脂5度，湿度为75%。一定要注意最终发酵时，油脂不能融化。丹麦面包的最终发酵要稍微提前结束，在室温下进行干燥后涂抹蛋液，再等蛋液半干时入炉烤制。
烤制
烤制有馅料的丹麦面包或面胚温度较低的丹麦面包时，焦皮上色会很慢。丹麦面包烤制后震盘时要注意馅料的重量对产品的影响，要适当调整震盘的强度。
芝士蛋糕的切割要领
要把芝士蛋糕切得好并不是一件易事。因为芝士蛋糕在切割时会黏住切刀，导致利落的切好会是一个挑战。这里有一个方法，就是在每切一刀前把切刀过一下热水，这样可以保证切刀的干净，而且暖热的切刀对利落切割很有帮助。当然，如果你是在桌上切的话这个办法就无效了。这样的话，可以使用双刀切法：一把刀切割芝士蛋糕，另一把刀在每切一刀后把切刀刮干净。
还有最后一个杀手锏，切割芝士蛋糕可以用牙线或粗丝线。先准备好牙线，手持两端，其中一端在指头绕几圈套紧。拉紧牙线，第一切沿直径切，在蛋糕上方水平拉紧牙线，水平往下压，切下后放开没有套紧指头的一端，套紧的一端慢慢扯出牙线，剩下的同样操作即可。而且这样的有趣方法也可以成为你跟友人或来宾交流的不错话题。