干佩斯（gumpaste）是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。在蛋白糖霜（royalicing）里加入增稠剂（tylose或gumtragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gumpaste。今天要教大家的烘焙技术就是--如何使用干佩斯来制作蝴蝶糖花。
下面是要用到的材料：
蝴蝶切刀、干佩斯、不粘工作板、擀面杖、玉米淀粉、卡片纸、手持雕刻刀、砧板、保鲜膜、纸巾、有光泽粉剂、软刷。
第一步：拿出卡片纸，从中间对折，然后再两边对折，现在你就有一个V形状的纸架来放蝴蝶了。
第二步：将干佩斯在一点玉米淀粉上揉捏、擀薄至大约1-2mm的厚度，拿出你想要用到的切刀在上面压出蝴蝶印整形。
第三步：把2中雕刻好的蝴蝶形状的干佩斯转移到砧板上，用手持雕刻刀大概切出每个蝴蝶，在上面放一片保鲜膜。
第四步：一次拿出一个蝴蝶，用手持雕刻刀很尖的一头小心地切出蝴蝶的轮廓。
第五步：拿起蝴蝶，用手指将比较粗糙的边缘抹平。
第六步：慢慢弯曲蝴蝶放在V形卡片纸架上，继续做更多的蝴蝶。
第七步：如果喜欢的话，可以用有光泽的粉剂和软刷给蝴蝶着色，然后放在架子上。
让这些蝴蝶风干几天，然后轻轻用手巾包装在密闭的盒子里。
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如何制作干佩斯胸针糖花
在上次给大家介绍制作手提钱包蛋糕的教程中，有用到一种用干佩斯制作的胸针糖花，在这里要给大家介绍的是这种胸针糖花的制作方法。如果喜欢，你可以用规则的擀制翻糖制作，但是用干佩斯的话会帮助你更加快速成型。你如果加一点黄蓍胶到擀制的翻糖里，效果会和干佩斯一样好。
下面是要用到的材料：
白色干佩斯、擀面杖、小刀、带状切刀、球形锥工具、球形工具、绉边工具、软刷（若干）、玫瑰切刀、圆形曲奇切刀、糖胶、凝胶膏食品颜色、发光粉剂、柠檬香精、玉米淀粉、保鲜膜。
第一步：将白色干佩斯擀成3mm的厚度，用圆形切刀切一个圆，玫瑰形状切刀切一个玫瑰，静置晾干。
第二步：在工作台上撒一点玉米淀粉，用褶边工具将花边弄褶，将玫瑰放在面巾纸上，撒上白色珍珠粉剂。
第三步：静置晾干。
第四步：用你自己喜欢的颜色给干佩斯着色，接着擀薄，用带状切刀切出翻糖条大约30mm宽，用保鲜膜裹好。
第五步：拿一块翻糖带放在面巾纸上，用软刷刷上相匹配的发光粉剂。
第六步：用翻糖条制作小的褶边，把它们用糖胶粘到翻糖圆圈上，继续用褶边覆盖，你可能需要调整切出的褶边来适合圆的大小，静置晾干。
第七步：拿一块干佩斯擀成球形，稍微弄扁用球形工具在中间弄一个压痕，紧接着拿出圆椎体工具，在球形外层压压一圈洞，静置晾干着色。在你把白色干佩斯拿走前，记住制作一个小球，大小刚好适合金色纽扣中间的压痕，刷上白色珍珠粉剂后静置。
第八步：将纽扣放在面巾纸上，金色粉剂与几滴纯净的酒精混合后，给纽扣着色静置。纽扣干了以后刷上干的金色粉剂。
第九步：到了组合的时候了，在玫瑰的背面刷一点糖胶，放在褶边中间，紧接着将纽扣粘到玫瑰花的中间，最后在中间粘上小的珍珠球。
如何制作干佩斯或翻糖彩虹玫瑰
玫瑰在烘焙产品装饰中得到广泛应用，但由五彩斑斓的花瓣组成的耀眼彩虹玫瑰，估计能更加博得您的眼球，下面就教大家自己制作彩虹玫瑰，可能有一些难度，过程中色彩难以掌握，但是经过几次试验，相信您总能获得自己满意的彩虹玫瑰。
要用到的材料：干佩斯、擀面杖、球形工具、圆形切刀、水、画刷、玉米淀粉、厚海绵、薄海绵、牙签、鲜花支架。
第一步：在前一晚，用圆锥形工具如图整出一些干佩斯小圆锥(用来做彩虹玫瑰的花心)，并插在鲜花支架一头晾干。
第二步：将干佩斯擀至非常薄，切出2个中等圆形，用球形的工具和细小海绵将边缘弄薄。
第三步：将圆形干佩斯翻转至更厚的海绵上，用球形工具将中间弄薄一点，拉起一头，并把它粘在小圆锥玫瑰花心上。
第四步：如图用一点点水，将两瓣花瓣粘到圆锥形的花心上，卷起来并调整边缘使之看起来像玫瑰花瓣。
第五步：按照要求给花瓣着色（也可以事先给干佩斯着色）。
彩虹玫瑰：我给第一层花瓣着红色，第二层橙色，用黄色花瓣做第三层，照此给其余层花瓣着色，并在最后刷上银色发光粉剂，静置几小时后照前面步骤切3个中等圆形同样步骤制作。
第六步：静置几小时后，切5个中等圆形，按照前面步骤制作，然后用球形工具弄薄圆形中间，拉一头粘上，然后卷起或用牙签如图所示弯曲，现在应该看起来像花瓣了。
第七步：继续以奇数增加花瓣并按照要求着色，圆形切刀每2-3层也要改变到较大的，卷起、调整边缘使之看起来像玫瑰花，如果你用的是干佩斯制作，动作必须要快因为它比翻糖干得快。
希望这个教程会对您有用，同样您也可以用同样的圆形切刀制作出其他玫瑰的不同样本。
干佩斯彩带球形蝴蝶结 看我这样做
现在有很多异想天开的蛋糕外形，其中一种外观像是礼物盒一样。让人们分不清是礼物还是蛋糕。而这种蛋糕也受到越来越多人的青睐，用于各种生日派对和宝宝满月宴上。这种蛋糕装饰手法给人们带来愉悦和喜庆的视觉感受。而礼物盒蛋糕里的礼物盒顶部如何装饰才好看呢？现在就教大家如何用干佩斯做美丽夺目的彩带和球形蝴蝶结装饰蛋糕上的礼物盒，保证让人们对你的蛋糕过目不忘！
所需材料：干佩斯，小擀面杖，干净铅笔或筷子，翻糖垫子，小尖刀，蛋白糖霜。
干佩斯花体丝带
第一步：把干佩斯放在翻糖垫子上，用擀面杖辗平至约0.3cm薄。用小尖刀裁出数条大小相同的带状。然后，按个人喜好，把它或紧或松地缠绕在干净的铅笔上。
第二步：让干佩斯在铅笔上定型至少4小时。如果想干佩斯不需支撑，直接放在蛋糕顶部，则需要静置1天。
建议：如果蛋糕需要远距离移动，最好到了目的地后才把干佩斯装饰粘合上去。
球形蝴蝶结
很多人都觉得球形蝴蝶结做法很复杂，其实很简单，都是通过一块一块的弓形干佩斯组装而成。下面，我们一起来试试吧。
第一步：把干佩斯放在翻糖垫子上，用擀面杖辗平至约0.3cm薄。此处厚度仅供参考，但注意，越薄的干佩斯做出的弓形越难组装。
第二步：用小尖刀裁出9条2x30cm的带状。当然，丝带宽度按个人需要和喜欢而定。但是，越薄的干佩斯，就需要制作越多的弓形。另外提醒一下，最好预留多几个弓形干佩斯作备用，以防有些出现断裂。
第三步：取两条30cm长的带状干佩斯，用尖刀对半切开，再将切开的每一半对折成弓形环。用于作球形蝴蝶结的第二层。
第四步：再取一条30cm长的干佩斯，用尖刀切开3等份，再把每一份又对半折成弓形环。用于作球形蝴蝶结的顶层。
第五步：余下的30cm长的干佩斯，对半折成弓形环，用于作球形蝴蝶结的底层。
第六步：将这些弓形干佩斯静置18~24小时。
第七步：用蛋白糖霜组装粘合以上三种尺寸的弓形干佩斯。此处，可以选择在做好的蛋糕上组装，也可以先在工作台上组装好球形蝴蝶结后，再整个移至蛋糕上。
第八步：把彩带干佩斯插在球形蝴蝶结的适当位置，那么这个漂亮的礼盒装饰就完成啦。
用干佩斯制作草莓的小技巧
收到很多读者的来信，问如何用干佩斯制作草莓。今天应大家要求，小编在这传授各位小伙伴做干佩斯草莓的秘诀，认真看好哦。
所需材料及工具：白色干佩斯，红色翻糖（添加了少许食用胶粉末），食用胶（粉色和绿色），粉色彩珠，不粘板，小擀面杖，食用胶，玉米淀粉，小裱花笔刷，尖点工具，球体工具，褶边笔，花型泡沫填板，5花瓣花模小刀切（20mm），6花瓣花模刀切，草莓叶模具刀切，多功能木纹槽，小塑料面板
制作草莓叶
第一步：用擀面杖辗薄绿色的干佩斯。并用草莓叶模具刀切裁出叶子。若干佩斯叶子黏在模具里，可用牙签把它挑出来。
第二步：将叶子放在多功能木纹槽里，轻轻压出树叶的纹理。最后取出风干。
制作草莓
第一步：取适量的红色或粉色干佩斯，用手先把它搓成球体，再整形成草莓的形状。注意，此处一定不能让干佩斯出现裂缝。
第二步：用尖头工具在草莓体上按出缺口压痕，令其像真的草莓一样。
第三步：擀平绿色的干佩斯，并用6花瓣花模刀切裁出小花。用褶边笔在每块花瓣上压出边痕并在中心压出一个小洞。接着用小裱花笔刷蘸取食用胶，将小花黏贴在草莓顶部。
第四步：取少量绿色干佩斯，滚成小茎条，再摆放并黏在小圆洞里，待其完全风干，那么干佩斯草莓就做好啦。
制作装饰花
把白色干佩斯擀平后，用5花瓣花模小刀切裁出小花。再将其套放在花型泡沫填板里做出凹凸弧度。接着，用小裱花笔刷蘸取水，把粉色彩珠黏在花朵中心，即可。
如何制作蜻蜓蝴蝶翻糖装饰曲奇饼干
用翻糖装饰是即时美化饼干的最简单方法。你只需要用一些饼干切模切出擀平的翻糖，然后用一点玉米糖浆将其贴在饼干上做装饰即可。
我喜欢使用小的塑形棒或者塑形刀来制作翻糖上的一些漂亮小细节。蛋白糖霜、色粉和珠光粉都是用来制作翻糖装饰的不错选择。在装饰饼干的时候，其实没有什么特别需要限制的，完全发挥个人的丰富想象力就可以了。
接下来，我们一起来学习本教程，教你如何用翻糖装饰饼干，制作蜻蜓蝴蝶饼干。
所需材料：蝴蝶形状和蜻蜓形状的曲奇饼干、蝴蝶形状和蜻蜓形状的饼干切模、不粘板、擀面杖、刀、玉米糖浆、刷子、软毛刷（用来刷色粉）、塑形刀、色粉、粉红色翻糖、浅蓝色翻糖、白色翻糖、厨用纸巾。
蜻蜓翻糖：
步骤1：擀平浅蓝色翻糖，用蜻蜓形状饼干切模切出蜻蜓的翅膀。
步骤2：如图，用刀将翅膀翻糖切出来。
步骤3：在蜻蜓形状曲奇饼干的翅膀部分刷上一层的玉米糖浆，然后将翅膀翻糖轻轻放在饼干的翅膀位置上。
步骤4：用手指抚平翅膀翻糖的边缘。
步骤5：如图，用塑形刀在翅膀翻糖上印出细线，形成翅膀的纹路。
步骤6：用软毛刷刷一点色粉在翅膀翻糖上，用一张厨用纸巾来清理你的不粘板。
步骤7：拿一点白色翻糖，搓成一根圆条和一个小圆球来分别制作蜻蜓的身体和头部。在饼干的头部位置和身体位置涂上一点玉米糖浆，然后将圆条翻糖和圆球翻糖放在饼干的对应位置。
蝴蝶翻糖：
步骤1：用粉红色翻糖制作大的翅膀，擀平翻糖，用蝴蝶形状饼干切模切出翅膀形状，如图，再用刀切出翅膀A。
步骤2和步骤3：重复上面制作蜻蜓翻糖的步骤3和4.
步骤:4：如图，用塑形刀在两个大翅膀翻糖上印出3条细线，形成翅膀的纹路。
步骤5：擀平白色翻糖，用蝴蝶形状饼干切模切出另外一对小翅膀。再用刀切出翅膀B。在饼干上刷上一层玉米糖。
步骤6：在蝴蝶形状曲奇饼干上轻轻放上小翅膀翻糖。用手指抚平翅膀边缘。再用塑形刀在小翅膀上印出3条细线，形成翅膀的纹路。
步骤7：用软毛刷刷一点色粉在翅膀翻糖上，用一张厨用纸巾来清理你的不粘板。
步骤8：重复蜻蜓翻糖制作的步骤7。
提示：用白色翻糖制作蝴蝶翻糖并刷上珠光粉，这无疑是婚礼的最佳搭配。