蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
简单做法
原料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
制作过程
三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清（注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。）
按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。
按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。
营养分析
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
八大打法
戚风打法-即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法-即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。
粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。hp299.coM
干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
编辑推荐
教你制作最基本的几种糖霜
导读：当提及蛋糕，首次映入脑海的莫过于涂在蛋糕表面上的糖霜，又或者是用裱花袋将糖霜挤成各种各样花纹和图案了。是的，他们确实为蛋糕增添不少吸引力、观赏程度和美味。但是大家知道，糖霜有哪些种类吗?成了调和蛋白，爱烘焙的你又会制作其他种类的糖霜吗？如果还不了解，那这篇文章确实很值得你细细查看。
一个吸引人的蛋糕少不了美味的糖衣和糖霜，而糖霜有多种，这里就给大家介绍几种简单又为蛋糕增色不少的糖霜的制作方法吧。分别是小时候奶奶常常制作的巧克力糖霜、皇家糖霜、香草豆屑的简单奶油乳酪、奶油干酪糖霜、调和蛋白糖霜，以及最后的最令人沉迷的黑巧克力甘那许。
甘那许配方是超简单的，只用黑巧克力和奶油，但这取决于你使用的技术，同一个配方可以有三种不同形式的甘那许。
所有这些你需要的糖霜都收集出来后，剩下需要做的就是准备好樱桃放在糖霜上面作装饰吧。
奶奶的简易巧克力糖霜(Grandma’sEasyChocolateIcing)
真的没有比这更容易的经典巧克力糖霜配方了。
配料：
糖粉(过筛)240克
可可粉(过筛)25克
黄油(融化)50克
牛奶40毫升
做法
将所有材料放入一个碗里，快速地将它们混合充分，即可。看!确实很简单吧。
蛋白糖霜(RoyalIcing)
最通用的糖霜配方之一。制作坚硬的纯白的糖霜，这种糖霜最适合涂抹在饼干上和挤花在蛋糕上了。
配料
纯糖粉(过筛，不是混合粉)11/2杯
蛋白1个
柠檬汁1/2茶匙
做法
用手制作——在一个搅拌碗里轻轻地搅拌蛋清和柠檬汁。逐步添加糖粉，并搅拌均匀，直到整体混合物顺滑。
用搅拌机制作——打发蛋清并逐步添加糖粉(约一汤匙一次)。当糖霜浓稠并稍微定型，再加入柠檬汁。将混合物混合均匀。
基本的奶油乳酪(BasicButtercream)
这个配方是一个最基本的又适合用于涂抹蛋糕、纸杯蛋糕和挤花装饰的糖霜配方。
如果想用于挤花装饰，那么少加牛奶，糖霜会浓稠些、坚挺些，以便保持挤花形状。如果是想简单地用于涂抹蛋糕，那么增加更多的牛奶。如果想改变颜色和调味，请添加色素和调味料。
记住这个糖霜配方的原料主要是黄油，所以一定要冷藏，而且尽快食用。
配料
无盐黄油(软化到室温)185克
糖粉混合物(过筛)21/4杯
牛奶2汤匙
食用色素(可选)少许
做法
1.使用电动搅拌器将黄油放在一个大碗里搅拌至软。
2.加入一半的糖粉并搅拌顺滑。
3.添加剩余的糖粉和一汤匙的牛奶，将混合物打发至顺滑奶油状。如果有必要，可添加更多的牛奶。
4.如果要添加食用色素，此时可以加入，并充分搅拌。
香草豆奶油乳酪糖霜(VanillaBeanButtercreamFrosting)
该款糖霜是基本的奶油乳酪糖霜配方的演变而来的。这是一种甜的、奶油般、松软的糖霜，并带有浓重的香草味。
配方
无盐黄油(软化、切成小方块)375克
纯糖粉475g克
牛奶3大汤匙(45毫升)
香草豆(去皮)1个
纯香草精1茶匙(5毫升)
盐少许
做法
1.将牛油放在电动搅拌器，用中速打发直到变白呈奶油状(约8分钟)。
2.添加剩余的成分并用低速打发至完全混合。
3.再用中等速度打发混合物直到它变得轻盈、蓬松(约6分钟)。
简单的奶油乳酪糖霜(EasyCreamCheeseFrosting)
胡萝卜蛋糕的最佳糖霜首选，同时该糖霜和黑巧克力蛋糕、红色天鹅绒蛋糕或任何蛋糕都很配。
不要害怕为糖霜添加其他口味，如椰子、异国情香料，如姜、肉桂、豆蔻和经典的香草豆。
调整黄油和糖的用量，少放些能给你一个更明显的丹吉尔奶油芝士味糖霜，简单又美味。
配料
无盐黄油(软化到室温)1/2杯
奶油芝士(软化到室温)1杯
糖粉(过筛)2~3杯
香草精1茶匙
做法
1.用电动搅拌机打发黄油和奶油奶酪混合物，直到混合物呈顺滑状。
2.拌入香草精。
3.慢慢加入糖(约一次一汤匙)。继续添加糖，直到得到你想要的厚度和甜度。
调和蛋白糖霜(MeringueFrosting)
谁不喜欢装饰在蛋糕和纸杯蛋糕上面的纯白色的毛茸茸的调和蛋白糖霜呢?
配料
蛋白4个
砂糖2杯
冷水1/4杯
1.将蛋白、糖和冷水放入大的耐热的搅拌碗里，充分搅拌。
2.然后将搅拌碗放在锅里隔水加热。
3.用搅拌机将混合物打发约15分钟，或直到成僵硬的山峰。
4.离火，并继续打发直到冷却。
基本的黑巧克力甘那许(BasicDarkChocolateGanache)
这里介绍的是所有巧克力甘那许配方中最基本的一个，主要只是黑巧克力和奶油做配料。可以用它作为釉面、或打发至膨松的糖霜或作为填料，又或者用作挤花装饰。
这种应用多样的甘那许都同样出自一个简单的巧克力甘那许配方。
配料
黑巧克力(切成小块)340克(12盎司)
重奶油1杯
做法
1.把切碎的巧克力块在一个大碗里。备用。
2.放入一个厚底平底锅，用中温热奶油。
3.在奶油表面开始泡沫之前立即熄火。将热奶油马上淋在状有巧克力碎片的搅拌碗里，并彻底搅拌直到完全混合。巧克力奶油混合物应顺滑、有光泽。
4.将甘那许放在冰箱里。
采用相同的制作配方，你可以用三种不同的方式使用甘那许。例如可以使用它作为蛋糕上一个平滑光泽的釉面，或打发至膨松的糖霜，又或者成为浓厚的巧克力馅，再或用于挤花装饰。
作为釉面：令甘那许稍微降温，但确保它仍可浇注。放置在冰箱里的时间越长，甘那许就会变得更厚。必要时，甚至可以用热的刀或抹刀抹平釉的表面。
打发至膨松的糖霜或填充料：在你使用电动搅拌机搅打时(就像打发淡奶油)，你需要让甘那许稍微冷冻，但是并不要太硬。
挤花装饰：等到甘那许完全冷冻时，保持它的形状，并将其勺入裱花袋里，黄油的温度令其挤出来的图案一致。
安全改善发酵面食色泽的几种方法
中华民族有着五千年的璀璨文明，形成了独特的饮食文化。与西方的理性饮食观念不同，中国人是一种感性饮食观念，对食物讲究色、香、味、形的和谐统一，有许多关于这方面的记载，《论语.乡党》中记录了孔子的饮食观：“食不厌精，脍不厌细。食饐而洁，鱼馁而肉败不食。色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食，肉虽多，不使胜食气，唯酒无量，不及乱，沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食，祭于公，不宿肉，祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。”
由此可以看出，中国人对饮食色香味形的追求是一种传统文化。馒头是中华民族的传统食品，中国人对馒头同样讲究色香味形，喜欢外表光亮的馒头是几千年来形成的嗜好，这是一个客观的事实。
色泽光亮的馒头符合中国人的审美观念，当馒头成为商品后，馒头的感官品质成为消费者购买时的第一印象，而色泽也成为人们选择的首要因素，因此馒头销售者为了获得更多的经济利润，不断去寻找一些方法满足消费者的要求。
近些年来，出现了一些以牺牲食品安全为代价的馒头色泽改进的做法，如往面粉中加入漂白粉、吊白块、钛白粉，或用二氧化硫熏蒸，这些非食用物质给馒头带来严重的安全隐患，引起广大消费者极大的愤慨和恐慌，对发酵面食行业的发展产生非常不利的影响，国家相关部分已经组织了专项整治行动对这些滥用行为进行了严厉打击;还有些做法是备受争议的，如化学增白剂过氧化苯甲酰(BPO)的使用，按照《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007的规定，小麦粉中允许最大添加量为60mg/kg的BPO，BPO是一种强氧化剂，能显著提高面粉制品的白度，一度被广泛使用，但一直也存在致癌的争议;另外有些馒头改良剂中非法添加BPO，从而使得BPO被二次添加，导致馒头制品中BPO严重超标。BPO的禁与不禁之争持续了十年之久，最近卫生部等6部门发布了撤销食品添加剂过氧化苯甲酰的公告，规定自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，自此添加BPO进行馒头增白的做法彻底退出历史舞台。广大消费者对政府部门禁用BPO的举措表达了广泛的认可。
其实发酵面食色泽的改进与食品安全并不是零和法则，也可以通过一些科学地、健康的方式使发酵面食在满足食品安全的前提下获得比较好的色泽，满足消费者的审美理念。安琪酵母股份有限公司是小麦粉馒头的起草单位之一，一直奉行“天然、营养、健康”的产品开发理念，对馒头品质的影响因素进行了多年的深入研究。下面介绍几种安全地改善发酵面食色泽的方法。
首先，生产原料的选择。
1)面粉的原始白度基本上决定了馒头的白度。通常白皮小麦磨出的面粉比红皮小麦磨出的面粉白，粉质小麦磨出的面粉比角质小麦磨出的面粉白，前路粉比后路粉白，心磨粉比渣磨粉白，渣磨粉比皮磨粉白。矿物质对白度的贡献明显，一些带颜色的灰分使面粉和馒头发灰，而促进光散射的矿物质有附着力、吸收力和遮盖力从而使产品亮而白。
2)要选择酵母作为生物膨松剂，不能用老面和泡打粉。老面除了存在不卫生的食品安全隐患外，发酵过程不稳定，很容易产生发酸问题，这时通常都会加入一些碱来中和，碱的加入不仅破坏了馒头的营养，而且会使馒头产生黄斑，严重影响馒头的品质。一般用量的泡打粉达不到馒头膨松所需的要求，过量添加很容易使馒头出现黄斑。酵母是具有国家标准的商品，发酵活力非常稳定，不会出现发酵过度产酸的问题，是制作色泽光亮的馒头所用发酵剂的不二之选。
3)选择馒头专用的添加剂(简称馒头改良剂)。馒头改良剂与面粉添加剂(也有的称馒头粉改良剂)是两类不同的产品，根据食品添加剂卫生标准GB2760-2011规定，馒头与小麦粉属于不同的食品分类，馒头属于发酵面制品，分类号为06.03.02.03，小麦粉分类号为06.03.01，馒头改良剂中是禁止添加过氧化苯甲酰、过氧化钙的。馒头改良剂能够提高馒头的白度，与化学增白剂的原理不一样。化学增白剂过氧化苯甲酰在水中释放出活性氧，通过氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，简称为化学增白;馒头改良剂的有效成分是具有生物活性的酶制剂、乳化剂等物质，能够增大馒头的饱满度、改善馒头表皮的光亮度、提高馒头内部组织的细密度，增大了光线的反射率，从而使馒头获得增白，是生物增白和物理增白的综合作用。市场上馒头改良剂良莠不齐，消费者要选择大公司尤其是上市公司的产品。安琪酵母公司生产的馒头改良剂系列产品是专为馒头品质的改善而研发，能显著提高馒头制品的体积、表面光洁度和内部组织，配方严格遵守食品添加剂卫生标准GB2760-2011，不含有过氧化苯甲酰、过氧化钙等化学强氧化剂，消费者可以放心使用。
第二，馒头制作工艺的选择。
研究表明，馒头面团的制作跟馒头最终的白度有很大关系。馒头要有比较饱满的外形，需要面团面筋充分扩展，让面筋有良好的裹住气体的能力，因此压面或手工揉面时要得当。压面时要使面团光滑，但不能过度，因为压面过度会破坏面筋的裹气能力。手工揉面时要注意反复多揉，使面团面筋充分扩展，从而让面团能最大限度的裹住气体。另外，发酵程度的把握也很重要。发酵时间不足时酵母产气量不够，馒头不膨松，表面不光亮;发酵时间过长，面团里面的气体破坏了面筋溢出，最终馒头的体积和外形都比较差。
第三，辅料的选择。
研究表明，在和面时加入一些牛奶，也能使制作的馒头表面更加洁白。另外，加入少量的食盐，能增加馒头内部的网络结构，食盐的晶体结构可以增加光线的反射，从而提高馒头的洁白度。
总之，中国消费者对馒头色泽改善的需求是一种传统文化使然，馒头色泽的改善决不能以牺牲食品安全为代价，应该以安全的方式去改善馒头的色泽。实验表明，通过选择合适的面粉，以酵母作为发酵剂，选择符合法规的馒头改良剂，并选择合理的制作工艺参数，就能制作出安全地改善馒头的色泽、增进白度。