翻面
请将手的碰触减到最低
如果用手来翻面，捏过的部分就会被拉长，而手的热度也会让奶油融化。正确的翻面方式，是用擀面棍从面皮的中央撑起，再翻面。
尽量不要用手碰触
切勿用手到处碰触
如果从面皮的边缘撑起，就会滑落。
擀薄
边缘部分要缓慢小心地擀薄wwW.Hp299.COM
如果将擀面棍一路滚动到边缘，奶油就会被挤出来”所以，在边缘部份，要用擀面棍轻压，小心擀薄。
在两端约5cm的边缘，一点点地擀薄。
折叠
做上记号来记录次数
为了让折叠的次数清清楚明了，每次要冷藏时，就用手指在面皮的边缘做上记号（2次的话就做2个记号，4次的话就做4个记号）。
由于一直反复做同样的动作，就很难记得清楚了。
奶油的状态维持是一大重点所以切勿在温暖的地方制作
折叠派皮，是将奶油包裹其中，再做出层次来的。它是藉由烤箱自馅的热度，让奶油融化，被面皮吸收，让空象气跑进层与层之间的缝隙，来创造出细腻的口感。
制作派时，室温维持在20℃以下，预留宽阔的制作彰乍空间，冰凉：凉的擀面棍及工作台，是绝对要在事前就确认完成，预备齐全的要素。
除此之外，还有多项准则是制作柞派时需特别留意的：①使用新鲜的奶油。②随时扫除手粉。③切勿用手到处触摸面皮。
例如①，已经放很久的奶油，风味不佳，应避免使用…此外，如果嫘奶油冷藏过度，就无法在揉和时与面皮一起延展，所以要特别留意。
至于②，是因为如果粉还留在面皮上，烤的时候层次间就会错错开，导致龟龟裂。所以，在面皮擀薄，一将面皮的1/3摺起后，就要用刷子或毛刷将上面的手粉扫除。另外，如果用手触摸面皮，手的热度就会让奶油融化。所以，也请确实遵守③的准则。
派的制作流程
折叠派皮→揉和面团→静置→擀成正方形→奶油敲薄用面皮包起来→擀薄→折成3折（与上一个步骤一起再重复）
派的层次之计算范例：
（3折）的6次方=729层
编辑推荐
蛋挞皮水果派的做法
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1.准备食材：苹果和香蕉！
2.把香蕉切成片放入碗中。这是做香蕉派的。苹果切成丁锅里少许油把苹果加砂糖炒出水加水淀粉让它变得粘稠一点。这是做苹果派的馅儿。
3.把蛋挞皮提前拿出啦解冻。
4.解冻完后把它从锡纸壳中小心的揭下来。一定要小心呦！
5.取一个蛋挞皮把做的馅儿填满。
6.用另一个蛋挞皮盖在上面捏紧不留口。用叉子压出花纹。
7.这是包好的。为了区分开香蕉和苹果的我压了不同的花纹。
8.在表面刷上蛋黄液。（也可以不刷因为烤的时间长了自然就变得金黄了。）
9.放入烤箱中190度烤15分钟。烤的时候忘记拍照了。这是烤好的。
10.再来一张！很不错的呢！
香蕉派(蛋挞皮版)的做法
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1.。
2.取出蛋黄备用。
3.香蕉扒皮，切小丁。
4.把香蕉丁放蛋挞皮里，如图。
5.对折，如图。
6.烤盘垫上锡纸，依次摆放。
7.烤箱预热，上下火200度中层烤15分钟。
8.取出去掉锡纸壳，表面刷上蛋液，撒上黑芝麻。
9.再次入烤箱烤10分钟即可。
10.美味完成。
如何制作优质的派饼皮（二）
挑选合适的面粉
虽说产生的面筋过多会影响出品的质量，但是小量的面筋对保持派饼皮的形状和粘合性还是很有意义的。面粉中面筋含量最低的是低筋面粉和美国南部面粉（如WhiteLily牌的面粉）。我们也可以使用蛋糕专用粉，它的蛋白质含量低，非常适合用于软饼皮。作者平时会在超市里购买全麦蛋糕粉，然后混合低筋面粉来制作某些派饼皮。
而使用中筋面粉也是有它独到的好处：制作出来的派饼皮缩小的程度较小。而且，厨房科学的老前辈ShirleyO.Corriher也建议用2份的中筋面粉配1份的低筋面粉来制作软饼皮。毫无疑问的是，以上是她的经验总结，如果手头上有面粉的话不妨试试这样的一个新组合。
面团的冷藏
面团的冷藏也是制作派饼皮的一个重要步骤。在黄油和酥油切碎、拌入后，面团需要重回冷柜，包裹妥当，冷藏约1小时，让黄油重新变硬且面团得以松弛，以便之后的搓揉操作。如果制作的是双层派饼皮，那么可以把双层分离，分别放到碟子上，用保鲜膜包裹严实后放入冰柜冷藏。如果跳过了这一步，会导致最终出来的派饼皮效果不好，所以步骤要安排好。另外，派饼皮面团在冷柜中可以保存1周，而在冰库中甚至可以保存1个月。在把面团擀平前要先让面团回到室温为宜。
请谨记：
烤派饼前，请确保已经对烤箱进行预热处理，因为把派饼放进烤箱的第一次温差会促进面团的起酥效果。
如何制作优质的派饼皮（三）
面团的搓揉
在面团冷藏妥当后，取出，于室温中静置5-10分钟后才可以搓揉。派饼皮的面团在不是太冷的时候搓揉效果更好，但也要注意不要让面团变得太暖了。这时如果手头上有蛋糕布或厨房纸巾最好不过了，它们的不粘性非常出色，这样我们只要额外用一点面粉就可以完成面团的搓揉了。另外，工作台最好是木质的，最小25厘米*25厘米，这样的工作台既平整又提供足够大的空间来搓揉。
小贴士：
除了仅仅把面粉洒在工作台上再搓揉面团以外，我们还可以把砂糖和面粉混合使用。这时的砂糖就发挥了沙粒的作用，也不会像面粉那样容易被面团所吸收。这个小技巧可以大大降低了面团和工作台的粘合程度，使搓揉进行得更加顺利。
搓揉面团，请依照下面步骤：
1.从面团的中央开始往外搓，不时把面团抽离工作台和翻转以避免面团与桌面相粘合。
千万不要从面团的边缘往中央位置搓揉，也不要一下往前一下往后地搓揉，更不要大力搓揉，就让擀面杖本身的重量提供必要的压力即可。
2.派饼皮的厚度控制在3毫米以下。
派饼皮比派饼盘的尺寸大2英寸（5厘米）为宜（如派饼盘为9英寸盘，则派饼皮的直径应为11厘米）。
如果面团在搓揉过程中出现裂缝，不要紧张，只要从裂开的两边往裂口压就可以“修补”了。千万不要把整个面团搓回球状重新搓揉，这样会导致面团的过分搓揉。
另外如果面团开始变得粘稠，可以往工作面或擀面杖上撒面粉然后继续搓揉。
把派饼皮转移到派饼盘上
在面团搓揉到适宜的大小后，下一步就是要小心地把它转移到派饼盘上。这一步骤并不困难，但要注意的是派饼皮没有被撕裂。下面是简单的步骤说明：
1.小心地把派饼皮从工作台上拿走，并翻折一半，用擀面杖支撑。
2.把派饼盘移到饼皮下面，然后慢慢铺在饼盘上，并小心盖好。
3.用厨刀把突出饼皮修剪，并用手指把边缘压出褶皱。
小贴士：
如果派饼馅是汁多的，可以在还没有烤焙前把派饼皮底部刷上蛋白或已融黄油，再注入饼馅，这样就避免饼底过于湿润。
沙果派的做法
1.牛奶和面粉。
2.用牛奶和成柔软的面团醒着。
3.沙果洗净备好。
4.切成小粒，备好冰糖。
5.放入小锅，加和沙果粒一样水平线高的水小火煮。
6.煮到沙果柔软，用水淀粉勾芡即可，成沙果酱，晾凉。
7.面团醒好擀成长方形，中间三分之一的面积抹上油。
8.两面折叠。
9.擀开，再抹油，再折叠，一共进行5次。
10.最后擀成长方形。
11.切小长方形块。
12.擀成薄饼放入沙果酱。
13.包好。
14.全部包好。
15.油锅热油，6分热的时候将包好的派一个个放入油中火炸，翻动，两面金黄即可。
16.要等一会儿吃哦，会很烫。