菠萝蛋糕卷的18步制作方法

2020-08-22
菠萝蛋糕的做法 菠萝面包的做法 烘焙知识蛋糕制作原理

小编为你介绍菠萝蛋糕卷的18步制作方法

主料:蛋白67g,细砂糖45g,蛋黄34g,低筋面粉45g,椰子粉6g,动物性鲜奶油180g,细砂糖20g,菠萝片150g

步骤:

1.准备指形蛋糕材料:蛋白67g,细砂糖45g,蛋黄34g,低筋面粉45g,椰子粉6g内馅材料:动物性鲜奶油180g,细砂糖20g,菠萝片(罐头)150g

2.将蛋白放入无油无水的干净容器中,用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状,继续搅打之泡沫增多,体积渐渐变大,但仍会流动,加入三分之一的细砂糖

3.继续搅打之泡沫非常细腻了,再加三分之一细砂糖,并加入3滴或4滴柠檬汁,继续搅打至开始起纹路了,加入剩下的三分之一细砂糖;

4.打发至打蛋头提起出现长的尖角,蛋白可以固定于容器内,不会流动,即打好了

5.加入蛋黄,继续用搅拌机快速搅拌均匀

6.低筋面粉分三次筛入,每次筛入后,迅速将低粉压入蛋白霜内,再从底部刮起蛋白拌至无颗粒状

7.将平口花嘴装入裱花袋,将面糊装入后用夹子夹紧袋口

8.将裱花袋前端剪适当的口,可以将花嘴露出,将面糊挤在铺了油纸的烤盘上,均匀的筛入椰粉在面糊表面做装饰

9.烤箱预热后,用上火190℃,下火160℃,中层,烘烤15分钟,至蛋糕金黄色,触感有弹性

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