简介
上次用橙酱做了「香橙戚风蛋糕」真的很好吃后来有烘友询问是否可以改用新鲜的柳橙汁来制做橙酱因为是果肉浓缩而成所以香气一定是较足够但新鲜的柳橙汁就是「新鲜」当然也不错了只是拿来做蛋糕香气一定是无法与橙酱蛋糕相提并论仅带有淡淡的柳橙香气口味并不是很重但蛋糕质地相当柔软绵密哦!
材料
蛋黄5颗细砂糖30g新鲜柳澄汁70g橄榄油50g低筋面粉75g玉米粉25g蛋白5颗细砂糖50g盐一小匙8吋分离式蛋糕模一个
做法
1
蛋黄、细砂糖拌匀
2分次加入橄榄油、柳橙汁拌匀
3分2次加入过筛的低筋面粉、玉米粉拌至无粉粒即可，勿过度搅拌已免出筋影响口感，蛋黄糊完成。准备一干净容器，千万不可有水、油等，蛋白也不可沾到蛋黄，免得无法打发蛋白
4蛋白放入作法4干净的容器中，加入盐用电动打蛋器慢速打匀后，分三次加入砂糖，用快速打发约至硬性发泡，再用慢速搅打一下减少空气，如不会判断，就打发至容器倒立，蛋白霜不会流动即可
5取约1/3的蛋白霜至作法3的蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白霜中，以切拌方式拌匀，蛋糕糊完成
6完成的蛋糕糊倒入烤模中
7放进已预热160度的烤箱中，进烤箱前记得往桌面敲2下让空气震出，烤约35-40分钟叉子插入不沾黏即可，可以在烤约15分钟时，在蛋糕面上划线，这样裂面会较漂亮
8烤完后离开烤箱时记得往桌面敲1下让空气震出，随即倒扣。
9冷却后方可脱模、切块享用哦!
10上桌