《【太妃糖摩卡蛋糕卷】#haollee烘焙课堂#》主料明细
低筋粉55克鸡蛋3个牛奶20ml温水30ml椰子酱15克淡奶油50ml
《【太妃糖摩卡蛋糕卷】#haollee烘焙课堂#》调料明细
白砂糖75克可可粉10克咖啡粉3克玉米油40ml糖粉20克
《【太妃糖摩卡蛋糕卷】#haollee烘焙课堂#》做法步骤
1
烤盘铺好锡纸哦。2
用30ml50度温水，加入可可粉和咖啡粉，搅拌融合。3
3个鸡蛋分开蛋黄和蛋清。4
蛋黄里先加20克糖，油和牛奶，搅匀至糖融化，如果温度低可以隔热水盆搅拌。5
继续筛入低筋粉，和可可咖啡液，搅拌至无粉粒，细腻的状态。6
蛋清加一点点盐和几滴柠檬汁，用打蛋器先打出大的鱼眼泡，然后分三次加剩余的糖，打发到接近干性发泡，接近就是不用完全到全发，如图所示有一点弯钩的状态即可。7
蛋清与准备好的可可蛋黄糊，混合翻拌，分两次加入蛋清糊后将已经拌好的糊全部倒入剩下的蛋清盆里，拌至颜色均匀即可停手。8
倒入准备好的烤盘里，轻震几下，震出气泡。9
烤盘放入烤箱中层，180度烤15分钟，然后观察如果蛋糕膨发起来，就差不多熟了，用牙签扎下去蛋糕中间，如果牙签上没有带出蛋糕末，就可以了。10
烤蛋糕的空余做太妃糖夹馅，淡奶油加20克糖粉，10克椰子酱（没有椰子酱就用几颗太妃糖代替），1克咖啡粉，1克可可粉，加入打发的淡奶油里继续搅打。11
蛋糕体用刀子割出几条浅的线条，有利于卷蛋糕。涂抹上太妃糖奶油酱，要少涂哦我这个就多了，最后弄得跑出来了。12
卷起蛋糕体，有的喜欢用擀面杖辅助，熟练的直接卷也是可以的呢。13
卷好的连着油纸一起两端拧起，像包糖果一样的，放入冰箱冷藏定型。14
两个小时以后拿出来切块，吃喽！