手撕包是这两年烘焙市场最火的产品之一,它可以撕成一条条来吃,香酥味浓,无论是南方还是北方都倍受欢迎,经常一出炉就被抢购一空。今天,焙友之家小编为大家找到了做美味手撕包的方法来分享给大家!
烘焙材料:
A:高筋粉1600g,低筋粉900g,面包伴侣20g,烘焙香粉牛油味25g,全脂奶粉300g,酵母35g。
B:鸡蛋280g,砂糖560g,冰牛奶950g。
C:黄奶油380g,食盐35g,蛋糕油25g。
D:片状酥油800g。
烘焙制作方法:
1,A部分拌匀,慢速加入B部分拌匀,快速搅拌至面筋充分扩展;
2,慢速加入C部分搅拌均匀即可;取出松弛20分钟;
3,包入D部分,擀平\薄(0.6厘米);对折3层(反复3次,即叠3个3层),冷藏1小时;
4,冷冻后的面团擀薄至2厘米,折叠成M型状,切400g一个,放入6寸蛋糕模具醒发40~60分钟;入炉烘烤;
5,参考温度:上火170℃,下火150℃;约烤45分钟至熟。凉透脱模;包装。
精选教程
红豆丹麦手撕包的做法
面团材料:面粉250、干酵母1又1/2TSP、细砂糖15克、盐1/2TSP、蛋40克、水100克、黄油20克。
内馅:蜜红豆
裹入油:黄油120克
表层装饰:全蛋液
先做蜜红豆,用料:红豆150克、白糖75克
1、红豆加水泡12个小时;
2、倒掉泡的水,重新加水,水量与泡发的红豆大概1:1。大火煮开,小火煮20分钟,关火静置一晚上,再开火煮10多分钟。或者可以继续小火煮至红豆软糯。前者的红豆要完整些,后者的红豆要烂一些;
3、漏掉多余的水,加入白糖,搅拌均匀;
4、继续用中火煮十分钟,收干汤汁即可了。
开始做面包体:
1、将面团材料采用后油法,揉至扩展阶段;
2、擀成大长方形,冷藏30分钟;
3、裹入油黄油略软化,包上塑料袋,擀成长方形;
4、取出冷藏的面皮,把黄油片放在中间;
5、将面皮的两边盖住黄油,捏好中间和上下的封口;
6、擀成长方形,再像盖被子一样叠起来;
7、叠起的面被子,继续擀成长形;
8、第二次叠被子;
9、第二次叠好的冷藏30分钟;
10、取出来,擀成长条形,大概5cm*50cm,铺上蜜红豆;
11、卷起来;
12、卷好后,用手掌往下略压,将其压扁一些;
13、将卷好的面团,从中间剖开;
14、给两个乳酪蛋糕模内壁四周抹上薄黄油,将切好的面团分别放入,切面向上;
15、最后发酵80分钟;
16、烤箱预热220度,中层,20分钟。注意表层上了色后,用锡纸盖上。
雪花手撕包的做法带图
雪花手撕包怎么做好吃,雪花手撕包的做法是怎样,雪花手撕包的制作教程与您分享
自从买了烤箱后,这个配方做的面包基本没有失败过,大伙也可以试试!
雪花手撕包的主料:
高筋粉(200克)低筋粉(50克)牛奶(100克)鸡蛋(1个)
做雪花手撕包所需厨具:
电烤箱、面包机
雪花手撕包的做法步骤
1.准备好所有材料
2.把除了黄油以外的牛奶、鸡蛋、盐、糖、面粉、酵母依次放好
3.面包机揉面功能20分钟后加入黄油继续揉
4.直到揉出手套膜为止
5.揉好的面盖上保鲜膜放入烤箱进行40分钟的发酵
6.发酵好的面团平均分成4份
7.擀成八寸模底大小
8.在面皮上均匀涂上豆沙
如何制作椰蓉手撕包
小编为你分享椰蓉手撕包的制作方法
主料:高筋面粉220g,低筋面粉30g,牛奶130g,黄油25g,绵白糖30g,酵母粉3g,食盐3g,鸡蛋液25g,椰蓉50g,绵白糖30g,全蛋液30g,黄油30g,杏仁片适量
步骤:
1.食材;
2.主料中除了黄油外的所有食材放入面包桶中。启动揉面程序。
3.一个程序结束后,加入黄油。再次启动一个揉面程序。
4.程序结束后面团已经达到扩展完全扩展阶段。
5.柔好的面团团好放入容器中盖上保鲜膜进行第一次醒发。
6.醒发面团的时候制作椰蓉馅;馅料中除杏仁片外所有食材一起放入容器中。
7.用手搓匀即成馅料备用。
8.面团醒发至两倍大
9.醒发好的面团揉匀排气,稍稍醒几分钟。
手撕面包的做法,丹麦手撕面包做法带步骤图
丹麦手撕面包怎么做好吃,丹麦手撕面包的制作技巧
主料:高筋面粉300克,富强粉80克,鸡蛋1个
辅料:白糖80克,奶粉15克,盐4克,酵母5克,黄油(面团用)30克,水150克,黄油(裹入)150克,蛋液(刷表面)适量
丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法步骤
1.这一步完全可以用手揉,因为面团的含水量不算高,操作起来比较容易,我实在是没时间,只能交给面包机了。把150克的水,高粉,富强粉,糖,奶粉,盐,鸡蛋,酵母,和室温软化的30克黄油切小块。全部放入面包桶中。
2.开启面包机的发面程序。时间大概58分钟。丹麦面包需要加黄油多次擀制,不需要揉到扩展阶段。否则面团筋性太强,裹入黄油就擀不开了。
3.程序结束后,面团只是有一些微微发起,需要再静置大概一个小时左右,才能达到理想的发酵状态。
4.等面团发到2到2.5倍大,用手指沾点面粉,戳个小孔不回缩就好了。
5.把面团入到案板上,双手轻轻按压,排气,然后又叠一下叠成长方形。
椰蓉手撕包的制作方法
小编为你介绍椰蓉手撕包的制作方法
椰蓉,手撕包
椰蓉搭配着刚烤出炉的面包别提多想了,手撕面包一定要用手撕着吃才爽呢~
主料:
高筋面粉220g低筋面粉30g水80g牛奶50g蛋液25ml糖30g盐3g酵母3g黄油25g奶粉15g黄油(椰蓉馅)25g白糖25g全蛋液40g椰蓉50g
椰蓉手撕包的做法步骤:
1.除黄油外所有材料揉成面团,大约20分钟后加入黄油继续揉,揉至面团完全阶段装盆里盖保鲜膜室温发酵
2.等待发酵的过程制作椰蓉馅,把黄油软化后加入白糖搅拌均匀,再分次加入鸡蛋搅拌均匀,最后加入椰蓉搅拌均匀备用
3.面团发酵至两倍大,取出面团按压排气擀成面皮状
4.在面团上均匀涂上椰蓉馅
5.跟叠被子一样叠成长方形
6.把上一步的面团切成条,切多少随意,每个面团像扭麻花一样扭,扭好之后均匀的摆入模具中
7.盖上保鲜膜继续发酵,发酵至两倍大后在面团表面刷一层蜂蜜水,随意撒一些杏仁片,送入预热好170度的烤箱,烤20分钟即可。中途记得观察面包颜色,上色后及时盖上锡纸防止烤糊
8.烤好后掰开满满的椰蓉~
酥皮手撕包的制作方法
小编为你介绍酥皮手撕包的制作方法
主料:高筋面粉170g,低筋面粉30g,细砂糖50g,黄油20g,鸡蛋40g,裹入黄油片70g,盐3g,干酵母4g,水88g,奶粉12g
步骤:
1.低筋面粉30g高筋面粉170g细砂糖50g奶粉12g鸡蛋40g盐3g干酵母5g水88g,先放入液体,再放粉类
2.一个和面程序结束,加入黄油20g继续再启动和面程序,直到面团起筋,抻开面团时,可以勉强形成一层薄膜即可
3.把揉好的面团(25度左右)发酵一个小时,发酵到原来的2-2.5倍大。我用了面包机发酵功能
4.把发酵好的面团用手压出气体,放在室温静置松弛30分钟。在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里。用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成一个面片。把黄油片铺在擀好的面片中央
5.把黄油片包裹进面片里了,把收口压紧
6.用擀面杖把包好黄油的面片,再次擀开成为长方形薄面片,从面片的一端1/3处把面片向中间翻折,另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折
7.再用擀面杖擀开。重复上面再一次三折。这是第二次三折
果酱手撕包做法带图
简介
手撕包就是要一片一片撕开来吃,再加上酸甜果酱和蔓越莓富有韧性的果香,味道更好了,只喜欢吃单纯的手撕包的话,可以不加馅料,也很好吃哦,不会让你失望哦。
用料
高筋面粉250G,酵母2.5G,鸡蛋45G,牛奶120G,细砂糖25G,盐2G,果酱适量,蔓越莓适量,芝麻适量
果酱手撕包的做法步骤
将牛奶倒入容器内,稍微加热至温热就停止(千万不要煮沸腾了,因为要加入酵母,温度过高会杀死酵母,失去活性,大概至手温能融化酵母就可以了)
1把酵母倒入温牛奶中,融化激活酵母的活性(这可以避免在揉面过程中酵母混合不均匀)
2然后将鸡蛋液打散倒入牛奶中混合均匀
3把混合好的液体倒入面包机内桶,加入面粉、糖和盐,糖和盐要各放一边,启动和面程序15分钟揉至面团稍微光滑的状态(揉成无干粉状呈稍微光滑的面团就可以了)
4取一大容器放入面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚,约冷藏13-15小时发酵
5第二天取出发酵好的面团,是发酵前的1.5倍大小(可以用手指蘸些面粉在面团上戳一个洞不反弹即可,可以检查一下筋度,面团会变得比较有韧性,用手拉开会富有弹性)
6取出面团排气,不需要太过用力,然后将面团分成对等的9份,滚圆(小面团的分量根据自家烤盘大小来分),分好后包上保鲜膜放温暖处松驰15-20分钟
7将松弛好的小面团用擀面杖擀圆,勺入适量果酱,以免烘烤时渗出,然后放上适量的果干
8包起,滚圆,依次做好其余8份,整齐摆入烤盘中(收口向下,光滑面向上)
9烤箱下层放一盘温水,在中层放入摆有面团的烤盘,设置发酵模式45分钟(或盖上盖子放置于温暖处发酵)
10待面团发酵完成,在表面刷上一层薄蛋液,撒上白芝麻(黑芝麻、椰蓉什么的都可以,大家喜欢的)
11放入烤箱,烤箱预热160度,中层上下火烘烤20分钟(大家要根据自家烤箱情况进行调整温度和时间)
12小贴士
面团揉到无干粉状呈稍微光滑的状态就可以了,不需要揉出手套膜
椰蓉黄油手撕包的超详细美味做法
椰蓉黄油手撕包怎么做好吃,椰蓉黄油手撕包的图解做法分享
椰蓉黄油手撕包
材料;
面包体;高筋面粉360克、糖45克、牛奶80ml、淡奶油100ml、盐3克1小勺、酵母3克、黄油20克
馅料;椰蓉70克,蛋液38克糖38克
椰蓉黄油手撕包的做法
1、准备好面包所用的原料。
2、将鸡蛋牛奶淡奶糖盐放入面包桶中。
3、加入面粉后加入酵母。将面包桶放置面包机中固定好。
4、面包机接通电源,启动17自定义和面程序。13分钟。
5、程序完成后加入黄油。
6、再启动15iMix功能,20分钟。
7、2个揉面程序完成,这时候面团已经达到扩展阶段。
8、将面团揉圆后放入面包机中。
9、启动米酒程序进行发酵。
10、发酵1小时,面团发酵到2倍大的时候,关掉面包机。
11、准备好椰蓉馅料的食材。
12、将黄油融化加入牛奶蛋液椰蓉搅拌均匀后备用。
13、面团排气后,分成2份。揉圆饧至20分钟。
14、取一面团,擀成椭圆形,均匀的抹上一层椰蓉馅料。
15、从面片的一头,向上折起来。
16、三折。再重复一次。
17、再擀成长条状,从一头卷起。
18、用小刀从面团中间切开。
19、切面朝上卷起,放入面包机桶中。
20、将面包机桶固定在面包机中,启动酸奶功能,进行第2次发酵。
21、发酵到8分满后,表面刷蛋液。
22、启动烘烤功能,设置40分钟。
23、由于面包上色比较深,我提前5分钟结束程序。
24、倒出晾凉即可。
小提示
自定义揉面比较柔和,加入黄油后用iMix功能力度比较大,这样使黄油更快的融入面团中。也是面团更好的柔出筋膜来。发酵时间根据室温来调节。由于面包运用的黄油较多,上色较快,我提前5分钟结束程序。
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