现在先来说说用面包机和面要注意的一些细节:
1)做面包要用高筋面粉,如果面粉的筋度不够,那再怎么揉,也是很难出膜的。
2)太硬的面团也不容易揉出筋膜,所以用面包机做面包,要选择水分含量略大的,或者自己加大水分比例。在和面进行到5分钟后可暂停机器检查面团的稠度,此时面团应是柔软平滑的球形,不沾桶壁,用手捏一下,手上沾很少的面。
3)注意检查面团出膜情况的方法要正确,最好是手上稍微抹点油,用小刀割下一小块面团来,用双手的大拇指、食指和中指捏住,慢慢地向两边抻开
4)用机器和面还有很重要的一点需要注意:千万不要揉面过度了!如果面团已经达到完全阶段了,还继续和面,那反而又把面筋揉断了,那样做出来的面包口感就会粗糙了!
5)最后再来说说我今天和的面:首先我把除了黄油与酵母以外的材料先用筷子搅成团,蒙上保鲜膜放冰箱里醒2个小时(因为面包机在搅拌的过程中会发热,使面团的温度升高而不易出筋膜,所以放进冰箱冷藏,和面的时候面团温度不会很快就升高,先不放酵母是为了避免面团提前发酵),再拿出来加入酵母,启动一个和面程序,程序结束加入软化了的黄油再次启动和面程序,进行到10分钟时,我暂停机器检查了一下面团,结果已经可以拉出大片薄膜了,我就赶紧关掉机器发酵了。假如你的面包机这时还没有出大片薄膜,就继续完成和面程序。
先看看我的奶香全麦面包
看这么多的麸皮儿,嚼起来可香了
加上蔬菜沙拉做个三明治
刚买回来的三明治模子,还不会用
,给弄成这样了
材料:
高粉224g全麦粉56g牛奶165g水35g酵母粉3g细砂糖14g
盐3g黄油14g
做法:
1.将牛奶、水、高筋面粉、全麦粉、糖、盐放入面包桶,
2.用筷子搅成团,蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏2小时
3.取出加入酵母,启动和面程序
4.和面程序进行5分钟时,暂停机器,用手捏一下面团,手上沾很少的面
5.程序结束取小块面团检查,这时拉出的膜还很容易破,且破洞边缘不光滑
6.加入软化的黄油,再次启动和面程序,进行到10分钟时,取一小块面团检查,已经可以拉出大片薄膜了,用手捅破,破洞边缘是光滑的,这时就不可再继续和面了,以免反而把面筋给揉断了
7.将取出的小块面团与大面团一起再次收圆,放进面包桶,盖上一张烘焙纸,再用手指弹些水珠在上面,再盖一块拧干水的湿毛巾,发酵至2倍大,用手指沾面粉戳一下,不塌陷不回缩就是发好了
8.将面团取出,对折按压排气
9.分成6等份,收圆(这一步忘记拍了,用了以前的照片)
10.将6个小面团先中间后两边地摆放进面包桶里
11.用发酵程序发酵,时间定为40分钟,发酵至面包桶8分满,用手轻按面团侧面,按下去的地方不会立刻回弹就是发好了
12.面团表面刷一层蛋液,面包桶包上锡纸,(这一步忘记拍了,用了以前的照片)烘烤时间设定为40分钟。烘烤25分钟时迅速打开面包机盖抽出锡纸,继续烘烤至40分钟结束,面包就烤好了。
小贴士:
1.不同的面包机揉出筋膜的时间不同,我的面包机是2个和面程序也就是30分钟可以揉出膜,加了醒面的过程,第2个和面程序还没有完成就已经出膜了,所以我提前结束了和面程序。这个是要根据各人的面包机的情况来定的,如果你的面包机揉面出膜的时间长,那就需要加长和面时间,但一定要注意,如果已经可以拉出大片薄膜就千万不要再继续和面了,以免把面筋揉断,反而使面包变得粗糙了
2.软硬适度的面团在和面过程中是缠绕在搅拌刀上的,如果和面时面团总是被搅拌刀拨来拨去的,就说明面团太硬了,这时就要加水或牛奶等液体了,切记不要一下子倒进去很多,要1小勺1小勺地加,最好是记住加了多少,下次做面包时就可以参考需要的液体量了
扩展阅读
天然酵母全麦吐司面包
天然酵母全麦吐司面包
中种:redmill全麦粉200g,水120g,酵母2g做法:室温发酵30分钟,放冰箱冷藏发酵12小时(最长时间不超过72小时)主面团:高粉310g,天然酵母100g(做法请见这里),maldon海盐10g,黄金幼砂糖20g,蜂蜜25g,水170-185g(根据面团状态酌情调整),黄油25g,酵母4g(根据室温和时间酌情增减)做法:1.将中种撕成小块,加入主面团的原料中,启动面包机揉面15分钟,加入黄油继续揉25分钟至大片膜,破洞边缘光滑。2.放于温暖处发酵至两倍大。3.取出分成6等份,滚圆松弛20分钟。4.擀卷一次,松弛10-15分钟。5.再次擀开一次,拉薄底边卷起,放入吐司盒中。6.放于温暖处发酵至8分满。?7.烤盘插到烤箱下层,预热烤箱200摄氏度。8.吐司表面喷水后放入烤箱,温度转到180摄氏度烤制40分钟(温度根据自己烤箱脾气调整)。?ps:吴克己老师的原方造型是平顶吐司,具体配方如下图:?搭配1:凯撒沙拉酱+生菜+小番茄+火腿+鸡蛋,做成三明治很美味搭配2:芥末蜂蜜沙拉酱+水果酸奶+新鲜水果,味道也很棒
全麦面包怎么做?
全麦面包(松下面包机版)
全麦面包
主料:
高筋面粉160g、全麦粉80g、奶粉40g、盐5g、细砂糖40g、黄油30g、水150g、干酵母3.5g
全麦面包的做法步骤:
1.高筋面粉,全麦粉,砂糖,盐,奶粉混合均匀。
2.水称重。
3.黄油切小块。
4.面包桶放入部分水。
5.倒入部分面粉,尽量使面粉保持小山丘状。
6.放入黄油。
7.倒入剩下的面粉,并将剩下的水沿面包桶周围倒入。
8.酵母称重放入酵母格。
9.选择程序6:全麦面包。按开始键开始烘焙。
小贴士:
冬天南方没有暖气的时候,如果面包机所在室温低于5度,请多加十克水。水液的多少直接决定面包的品质,如果面包发酸就是水放多了;如果配料都放对了,面包发得不高,就是水放少了,同样发得太高就是水放多了,面包就会发酸。鸡蛋要算成水液,比如配方中的蛋白一个,水九十克,加起来算是大约120g。但水的份量不是固定的,天气热相对减水,室温低相对加水,加减大约在10g左右。具体情况参看上一段。
全麦面包怎么做
全麦面包
全麦面包
主料:
全麦粉150克、全蛋液35克、牛奶60克、无盐黄油15克
辅料:
酵母2克、盐1克、白糖15克
全麦面包的做法步骤:
1.除了黄油外所有的材料都放入盆内,搅拌成团
2.因为面团的量太少,没法用面包机,所以手揉,刚开始的时候,面团非常粘手
3.大约10分钟后面团没那么粘了,也能拉出比较厚的粗糙的膜,放入室温软化的黄油
4.再揉7、8分钟粥,就可以拉出比较薄的膜,全麦面团的膜会比较粗糙一些,面团也没那么细腻
5.盖好保鲜膜开始发酵至2倍大
6.排气后,均匀分成2份,松弛15分钟
7.取一份擀开,卷起,再擀开,可以充分排出面团中的气泡,使组织更细腻
8.全部做好橄榄形状,放入烤箱开始二次发酵,发酵的时候要放一碗开水,避免表面过干
9.发酵完成的胚子,均匀撒上面包粉
10.用锋利的刀片割出喜欢的花纹,烤箱预热180度,中层,上下火12分钟左右就可以了。
小贴士:
割包的时候要选择锋利的刀片
蜂蜜烤香梨全麦面包怎么做
简介
吃不完的全麦面包这样一烤,保证完全停不下来
用料:梨一只,全麦面包三片,蜂蜜少许
蜂蜜烤香梨全麦面包的做法
1.梨对半切,面包切条(2cm左右)
2.烤盘垫料理纸,面包条平铺,梨放在面包上,200度烤15分钟后,在梨上刷上蜂蜜,继续烤10分钟即可。
小贴士
烤的时候可以移动梨的位置,目的是能均匀的渗透到面包上。
香软全麦面包怎么做?全麦面包的4步做法
用面包机做香软的全麦面包
全麦面包
主料:
高筋粉200g、全麦粉100g、牛奶150g、鸡蛋1个、糖粉40g、奶粉25g、酵母3g、黄油40g、盐3g
用面包机做香软的全麦面包的做法步骤:
1.牛奶鸡蛋放进面包桶~盐和糖放对角~
2.把面包粉和全麦粉放入桶内~挖个坑放入酵母~
3.先来个慢速和面,程序结束后,加入软化好的黄油,直接选择全麦面包按键~完成~等着热腾腾的面包出炉啰~
4.因为我家面包机总是上色很深~所以提前10分钟拿出了面包~外面上色还算均匀~~内里非常柔软~
小贴士:
牛奶可以换成旺仔牛奶一类的奶制品~这样做出来的面包更香甜哦~
全麦核桃面包怎么做
全麦核桃面包(美的版)
全麦面包,核桃面包
主料:
水150ml、黄油/植物油12g、红糖20g、奶粉6g、盐3g、高筋面粉150g、全麦粉60g、酵母4g、核桃碎20g
全麦核桃面包(美的版)的做法步骤:
1.先放水我用的是农夫山泉150g;然后黄油12g;红糖20g;奶粉6g;盐3g;高筋面粉150g;全麦粉60g;一定要按照我所写的顺序放然后最后放酵母4g
2.按顺序依次放好后选择3快速全麦面包听到第一次滴滴声时候放入核桃碎20g
3.两小时后面包就做好了
小贴士:
我做的是500g两人份的
红糖全麦面包怎么做
主料:水130毫升,黄油20克,红糖20克,高筋粉185克,全麦粉35克,盐2克,干酵母1/2小勺
制作步骤:
用料
将水倒入面包桶中
依次加入盐,红糖,黄油
倒入高筋粉和全麦粉
在面粉上刨个坑,倒入干酵母
将面包桶装入面包机
盖上盖子,摁菜单键,选择程序4全麦面包
分别摁重量键和烧色键,选择500克和中烧色
摁启动键,面包机开始工作
面包机工作结束,进入保温阶段
揭盖
提出面包桶
轻轻扣出面包
放在晾架上晾凉
切片食用
山楂吐司面包怎么做?山楂吐司面包的7步做法
主料:面包粉(300克)牛奶(160克)山楂条(50克)
图解步骤:
1.面包桶内放入蛋液、牛奶、面包粉,对角放盐、糖,中间放酵母,启动菜单1,欧式/柔软程序,开始和面
2.把山楂切碎
3.等面包机中间休息时放入黄油,继续和面
4.等面包机鸣叫时放入山楂
5.和好的面团开始发酵
6.发好的面团刷上蛋液,开始烘烤,中色30分钟
7.烤好的面包取出放凉切片
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