老面包
老面包
主料：
主面团金像面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖96g、盐1.5勺、奶粉24g、蛋90g、水54g、黄油72g
辅料：
酵头：低筋面粉90g、细砂糖24g、即发干酵母6g、水240g、金像面包粉210g
表面装饰：融化的黄油适量
老面包的做法步骤：
1.将酵头材料混合成团，盖保鲜膜，静置发酵至2倍大。(酵头就是中种，类似北方蒸馒头的引酵，这一部分先发酵，然后与其他材料混合揉面)
2.将酵头与主面团材料混合(黄油后放)，揉面至扩展状态。(就是能拉出大片的膜，相对较厚，易断)静置发酵至2倍大。
3.将面团取出，擀压排气，均分成12份，滚圆。(分多少份主要取决你想吃多大的面包，自由姐姐做的是6个，我做的是12个，小小的更适合分着吃)
4.取一个面剂，擀成长椭圆形，下面用手搓成薄薄的片。
5.依次卷起，静置松弛。
6.搓成长约40厘米的条。
7.左手握住一端，右手卷上劲。
8.将尾部塞入左端的孔内。
9.将其码入烤盘，依次完成。
10.烤箱开启发酵功能，将烤盘放入，喷水保持湿度。(卡士这个35升烤箱的发酵直接转动温度键即可，不用调整按钮)
11.二次发酵至2倍大，将烤箱预热180度，面包送入烤20分钟，表面金黄色即可。(小碗放一小块黄油，置于烤箱的顶端，烤箱温度将其融化，以备刷面使用)
12.面包出炉，将融化的黄油刷于面包表面即可。
13.将面包倒扣出炉，晾凉后装入保鲜袋保存即可。
扩展阅读
老面包怎么做，中种老面包的超详细做法
中种老面包怎么做好吃
中种老面包
中种：高筋面粉110克、低筋面粉50克、细砂糖15克、即发干酵母3克、水120克
主面团：高筋面粉110克、低筋面粉50克、细砂糖40克、盐1克、奶粉20克、鸡蛋1个、水25克、黄油20克
中种老面包的做法
1、将中种的原材料放进面包机里混匀(混合均匀即可，不用光滑)，密封后放到冰箱一夜(我是放到了没有暖气的阳台，半天一夜)
2、第二天取出发酵好的中种面团，然后与主面团中除黄油以外的所有材料放进面包桶，启动面包机，待面团揉至表面光滑后加入黄油
3、继续搅拌，揉至扩展阶段(两个揉面程序差不多)
4、然后密封，室温发酵约2倍大(我是放没有暖气的阳台，半天)
5、将发酵好面团取出，利用擀面杖帮助排出面团内部的空气，静置10分钟左右
6、面团分成35克一个的剂子，然后揉圆静置备用
手撕老面包怎么做好吃，手撕老面包的图解做法
手撕老面包做法详解
快手版街头爆红面包【手撕老面包】
面包原料：金像高筋面粉200克、绵白糖25克、盐2克、牛奶65克、全蛋液75克、耐高糖酵母4克、无盐黄油12克
夹层用料：融化黄油15克
手撕老面包的做法
1.后油法将面团揉至能拉出薄膜的完全阶段。
2.将面团放入容器中，放入温暖湿润处进行基础发酵(我用发酵箱，时间1小时)。
3.面团发酵至原来的2.5倍大。
4.取出面团按压排气，均分成8等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.将所有面团擀成椭圆形，表面刷上融化的黄油。
6.四个一组叠加起来，用擀面杖稍微擀开，大小是没擀之前的一倍大。
7.依长边卷成卷。
8.先切割掉两头，剩下的部分均分成5等份(也可以4等份，依个人喜好，4等份的最后发酵会高一些)。
9.切口朝上放入8寸圆模中。
10.放入温暖湿润处进行二次发酵(我用发酵箱，40分钟)，至原来的1.5倍大，进行烘烤。烘烤时间和温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整。烤箱提前预热，上下管180度，下层，20分钟。
11.烤好后立刻出炉，趁热在面包表面刷上融化黄油即可。
黄金老面包怎么做？黄金老面包的15步做法茼蒿的做法大全汉堡包的做法大全老面肠仔卷怎么做？老面肠仔卷的9步做法
老面肠仔卷
老面肠仔卷
主料：
高筋面粉225克、低筋面粉45克、白糖30克、盐3克、酵母5克、水95克、鸡蛋75克、黄油30克、老面150克、
老面材料：高筋面粉75克、低筋面粉15克、水52克、酵母0.8克、盐0.8克、白糖8克
老面肠仔卷的做法步骤：
1.老面材料提前一天搅拌好，放冰箱冷藏发酵至两倍大。
2.将除黄油外的所有材料揉匀，加入软化黄油揉至接阶段
3.将面团收圆，放入盆中，进行基础发酵至两倍大。
4.取出面团，分割成10等份，滚圆，松弛15分钟。
5.取其中一份，擀长。翻面后卷起，记得收口处要捏紧
6.取一根火腿肠，将面团卷好。
7.将面团卷好，放在烤盘上放烤箱里发酵
8.在发酵好的面团表面刷上一层蛋液。
9.烤箱180度预热，中层，18分钟左右。
老面肉松炼乳排包怎么做
老面肉松炼乳排包
老面，肉松，炼乳排包
主料：
老面65g、高筋粉250g、细砂糖25g、盐3g、炼乳30g、牛奶110g左右、蛋液20g、黄油25g、高糖酵母3g、蛋液(表面)少许
老面肉松炼乳排包的做法步骤：
1.用后油法将面团揉到能拉出明显的薄膜，取出搅拌棒，将面团滚圆后放回面包桶内，表面包上保鲜膜，室温发酵50分钟左右。
2.面团发酵至2.5倍大，中间戳洞不回缩不塌陷。
3.取出面团压扁排气，均分六份，滚圆，中间发酵15分钟。
4.小面团压扁排气后擀至和烤盘长度差不多长，表面放上肉松。
5.面团一边翻下来盖住肉松，另一边再翻上去，捏紧收口。
6.包好的面团依次排入烤盘，放进烤箱，里面再放进一碗热水，最后发酵40分钟左右。
7.面团发酵至2倍大，取出烤盘，200度预热烤箱，面团表面刷蛋液。
8.烤箱中层180度烘烤15-20分钟至表面明显上色。取出后放在架子上晾至不烫手后，分几份放入密封袋里冷冻保存。
小贴士：
每次做面包和面后留一小块面团，然后放冰箱里继续低温发酵，就成老面了。下次做面包时加在主面团里，和面后再留一块相同重量的面团，这样周而复始，就可以随时有那么一块老面了。主面团里的水分要根据所用面粉的吸水性做一些调整，要想面包松软些就多放一些，要面包形状好看的，水分就不能太多了。烤盘用的是八寸方盘，烤前抹油，或垫烤纸。我垫的是八寸圆模不沾烤布，没想到用在方盘上也是妥妥滴，不沾效果一级棒。
长棍老面包怎么做--粗犷有嚼劲
长棍老面包的具体做法介绍
长棍老面包
用料：高筋面粉127克，盐2克，酵母1克，冰水90克，粗玉米粉适量
长棍老面包的做法
1、将面团料倒入碗中，搅拌5-6分钟，成湿黏的面团。
2、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。次日，取出，置室温下发酵。面团长大至两倍。
3、在案板上撒大量面粉，将面团小心移至面粉上。并在面粉上撒大量面粉。
罗勒面包怎么做？罗勒面包的13步做法
主料：高筋粉(75克)裸麦粉(50克)盐(1/4小勺)黑糖蜜(10克)水(45克)干酵母(1/2小勺)原味酸奶(18克)玉米油(5克)干燥罗勒叶(1/4小勺)
图解步骤：
1.用料
2.将除玉米油，罗勒以外的面团料倒入面包桶
3.选择和面程序，启动
4.搅拌成絮状，停机，加入玉米油
5.重新启动和面程序，搅拌13分钟
6.成较光滑的面团
7.加入罗勒
8.揉匀
9.放入碗中，基础发酵约80分钟，面团长大
10.分割成2等分，滚圆，放入烤盘，最后发酵约25分钟
11.在面团表面划出交叉刀口，继续发酵20分钟
12.表面喷水，放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟
13.表面金黄，出炉
椰蓉面包条怎么做，面包条的13步做法
#美的绅士烤箱#椰蓉面包条
椰蓉，面包条
主料：
高粉300克、糖30克、盐3克、鸡蛋1个、黄油25克、酵母3克、牛奶160克
辅料：
黄油40克、椰蓉70克、糖40克
椰蓉面包条的做法：
1.先将所有材料倒入盘里
2..混合所有材料
3.揉搓成一个光滑的团
4.放入干净的盆里发酵
5.现在的天30左右放室温发就可以了，发至二倍大
6.切割成8份，醒发约15分钟(我这个方子大概一个是73克左右，相对模具来说有点大了，大家可改成50克左右)
7.醒发的时间做椰蓉馅，把材料都倒进盆里
8.用手搓匀就可
9.醒发完的面团扁，尾巴用手脂压出来，放上椰蓉馅
10.卷起来，尾巴和各接口一定要捏紧
11.中间切一刀，二条扭几下就好了
12.放入模具进行2发
13.二发至二倍大时，180度上下火20分钟即可
小贴士：
方子可缩小
老面南瓜面包的制作教程
怎样做老面南瓜面包，老面南瓜面包的详细做法
天然酵母系列老面南瓜面包
主面团材料：
太古细砂糖30g，金像高筋面粉250g，乐稻饺子粉250g，全蛋液50g，统一天然海盐8.5g，水280g(根据面团状况增减)，燕子酵母6g，法国老面75g(或天然酵母酵头75g)，总统无盐黄油35g，核桃仁150g(烤香切碎)
老面原料：
乐稻饺子粉50g，德国麦芽精0.2g(用牙签沾了一点儿)，金像高筋面粉50g，水70g，酵母0.4g(1/8小勺)，统一天然海盐2g
馅料：
蛋黄20g，总统淡奶油30g，生南瓜480g，太古细砂糖60g，kiri奶油奶酪20g
老面做法：
将温水中加酵母，盐，麦芽精，混合均匀后加入面粉，拌匀盖保鲜膜，入冰箱冷藏15小时(以上用量会多出可以冷冻保存一周，下次退冰后使用)。
馅料做法
1.南瓜蒸熟，放到不粘锅小火收收水分。
2.趁热加入糖，蛋黄，淡奶油，奶酪搅拌至融化，平铺到烤盘上，放入烤箱中层180摄氏度20-25分钟(期间搅拌2次)，凉凉成南瓜馅儿。
老面南瓜面包的做法图解
1.将中种加入主面团揉至扩展，加入核桃仁再继续揉一分钟。放置温暖处发酵约60分钟(我直接发在面包桶中(揉面后面包桶有温度，室温月24摄氏度)。
2.将面团分成70g/个。
3.滚圆后再放入温暖处发酵约25分钟。
4.将面团滚圆行程的收口朝上，用手压平。
5.包上35g馅料(馅料一定放足)，捏紧收口.
6.将面团放置温暖处发酵约50分钟(烤箱内放上一杯热水).
7.预热烤箱200摄氏度。
花式面包卡通面包感谢您的阅读，希望《老面包怎么做？老面包的13步做法》的精彩内容能满足的您需要。同时，更多精彩教程请访问我们的老面包的做法专题！