主料
高粉120g糖96g水240ml低粉90g奶粉24g盐2g酵母6g黄油72g蛋90g辅料
油（刷烤盘）适量融化黄油适量老面包的做法步骤
1.将面头材料混合后，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵一夜后，内部呈蜂窝状；HP299.Com
2.将面头材料和主面团中除黄油外材料放入面包桶内，启动和面发酵程序，在和面程后10分钟投入黄油，揉至扩展阶段后自动进入发酵程序。
3.发酵至2-3倍大后，排气，取出；
4.烤盘刷油备用；
5.将排气后的面团等分成六份，取一份搓至长条形；
6.从中间处对折；
7.将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓；
8.将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫；
9.排到涂过油的烤盘上；放温暖湿润处进行最后发酵，
10.发酵至面团的2倍大；
11.送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右；
12.烤好后马上取出；
13.立即刷上一层溶化的黄油，
14.这是刷好的黄油样子；
小贴士
1、我用的是面包机送的安琪即发形干酵母，无需温水化开；
2、面头材料是室温发酵，故需要1夜时间，如果赶时间可以送至28-32度温暖处发酵；
3、二次发酵需要温度在35度以上，湿度在80%处，如果烤箱带低温发酵功能，可以利用此功能，只需在烤箱里面加盆热水，营造这个温暖湿润的环境。如没有可以利用一口大锅，锅内放热水，将烤盘隔热水放在锅内，盖上盖子，也可以营造温暖湿润的环境。
面包教程推荐
花式老面包
花式老面包的做法
1.将主料里面的所有材料相混合，和成一个面团，放入冰箱冷藏发酵一晚上。
2.把除黄油、白芝麻和涂抹用的材料外的所有材料都放入盛面团的盆子搅拌，和成面团。
3.加入软化好的黄油，开始揉面。
4.揉至出手套膜才算揉好。
5.放入烤箱发酵至原来两倍大。
6.这是发酵好的面团。
7.取出面团，揉搓排气，分成8等份，醒发15分钟。
8.把面团搓成长条。
9.手拿两端，向相反方向拧紧。
10.把两端接口连在一起，放入底部，形成花状面包坯。
11.做好所有面包坯，放入烤盘，把烤盘放入烤箱发酵40分钟。
12.取出烤盘，往面包坯上刷适量蛋黄液，撒少许白芝麻。将烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下火，200度，烤15分钟。
13.端出，往面包坯上涂抹适量黄油和蜂蜜。再烤5分钟即可。
14.取出烤好的面包。
15.香味扑鼻，赶快品尝吧。
16.摆拍。
老面面包
与西方的酸味酵头(Sourdough)有异曲同工之处的就是中国的老面。老面,就是已经发酵过一次的面团，它的精髓，就是把上次发过的老面加进新面团中，完成新面团时再取一小部份，成为下次的老面，如此这般一直传承下去......同酸味酵头一样，保留几十年几百年都是可行的。虽然现在的酵母制作快速，方便易得，但成品却是不能和加了老面相媲美的,后者筋度高弹性好、口味虽较淡，但具有面包的特殊香味,掰开时可以看到里面组织均匀而且带有层次,吃起来更细腻。自己在家做面包经常会想变着花样尝试新口味，所以要是做馒头或是单一种的面包，只要将老面搀进新面团中，再在新面团中留一小份做来下次做面食的老面,以此延续.......
老面面包的主料：
高筋面粉(140g)低筋面粉(60g)奶粉(16g)糖(64g)盐(1g)鸡蛋(60g)水(36ml)黄油(48g)老面面包的调料：
高筋面粉(140g)低筋面粉(60g)砂糖(16g)酵母(4g)水(160ml)做老面面包所需厨具：
电烤箱、面包机老面面包的做法步骤
1、将酵头原料混合，搅拌均匀。
2、覆上保鲜膜室温发酵2小时以上至表面成蜂窝状。。（或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天）
3、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
4、选择发面工作档和面。
5、20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。
6、第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
7、发酵好的面团无需松弛，直接分成等份。
8、面团压平用擀面杖擀成比较扁的椭圆形，由上至下将两边稍微往里收，卷好搓成长条状；对折拧花，再将面团卷好整形。
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整形好的面团放入烤盘，进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。
10、整形好的面团放入烤盘，进行最后发酵。
11、发酵至2倍左右，约35分钟。
12、180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。
小窍门：1、老面是已经发酵过的面团，每次做面包或做馒头的时候，可以在基础发酵结束后，整形之前留一些面团做老面，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻室保存，使用前解冻，然后撕碎了与其他面团材料揉在一起就可以了。
如果单纯利用老面来发酵，速度会非常慢，而我们在常规的发酵方法(即：利用酵母)中添加老面，则可以加快发酵速度，并且使做出来的面食质地细腻而香醇，胜于一般发酵的出品，老面在里面做了很好的天然添加剂。
老黄金面包
老黄金面包的做法
1.准备面包食材
2.用半个鸡蛋液放入面包机桶里，留下半个鸡蛋液用于抹生面包坯表面上
3.在把牛奶，盐，食用油，糖一齐放入面包桶
4.再把全部高筋面粉倒入
5.最后加入提前用温水泡好酵母菌(5克酵母粉和5克糖用40度水泡上备用)面包机通上电，放程序6进行和面30分钟
6.听到滴嗒声不用拿出，继续按程序8发酵60分钟完成，拿出手揣排气
7.用刮刀切成等量均匀的面挤，揉搓成条，稍加醒5分钟
8.揉搓拉长对折，向拧麻花一样拧一下
9.卷成圆团备用
10.全部生坯成型，放入戚风蛋糕模具中
11.为防中间粘连放个瓶子，盖上保鲜膜，自然醒发二倍大，约30分钟左右
12.醒发好，拿出瓶子，抹上鸡蛋液，撒少许黑芝麻入烤箱进行烤制
13.烤箱预热160度，上下火，中下层烤20分钟即可熟了，晾后脱模
14.脱模后掰开筋膜很好，成品完成
枣泥老面包
枣泥老面包的做法
1.红枣洗净。
2.红枣切成两半，不要把枣核切破。
3.锅里放水淹过红枣煮半小时。汤已经所剩无几。这个图片是做马蹄榚时用枣汤，所以汤汁比较多。沥去多余的水分。
4.放凉，带一次性手套，把枣核和枣皮去掉。
5.变成了纯枣泥。
6.酵母用少量温水化开,倒入枣泥中。
7.面粉放入枣泥中搅拌成絮状。
8.和成偏软的面团加盖发酵2小时。
9.准备考盘，下面铺上油纸。把发酵好的面倒入烤盘，继续发酵一夜。共12小时以上。
10.烤箱上下火190度。预热五分钟，中层，烤三十分钟。
11.出炉。
12.摆拍。完成！
黑米面包 （老面法）的做法
平均3.5分，基于4位厨友评价
材料
A.老面团，高筋面粉100克，温水65克，干酵母0.25小匙，B.主面团，砂糖2大匙，盐0.25小匙，黑米饭80克，黄油15克，高筋面粉.200克，温水.120克，干酵母.0.5克
做法
1.将A中的干酵母溶于温水，再加入到100克高筋面粉中，揉成面团
2.将此面团放在室温下发酵6-8小时，至原来2-2.5倍大左右，排去大部分气体，用保鲜袋装起，放冰箱冷藏待用(若要过好几天才用，就放到冰箱冷冻，要用的时候提前拿出解冻)
3.将提前制作好的老面取出，撕成小块或者给搓成长条，用刀切成小块
4.再将主面团中除黄油和黑米饭以外的其他材料和撕成小块的老面放在一起，揉成团，再把黄油加入，慢慢揉进面团，待黄油完全吸收进面团了，将黑米饭加入，揉进面团即可
5.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右
6.发酵好的面团取出，分割成2分，整理成两头尖中间大的橄榄状，在面团表面扑上薄薄一层高筋面粉，将面团排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右，用利刀在面团表面左右各斜着划几刀
7.烤箱预热200度，烤箱中层15-18分钟左右
小诀窍主面团第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵PS：最近天气比较冷了，中途需要更换1-3次热水，以保证温度和湿度
记忆中的老味道面包
前几年从网上看到可以自己做面包，那些日子天天查找做面包的配方、用具，真是迫不及待的买来烤箱和所有用具，跟别人讨来方子，开始了做面包的历程，面包烤出来自己都非常感动，这种点心过去都没见过的现在自己都能做出来了，真是让人说不出的是一种什么喜悦心情，当我掰开面包品尝着自己的辛苦成果，一种久违了的老面包味道找回来了，这就是无任何防腐剂，无任何香精的真材实料的那种老面包，那种让人一生都难以忘怀老味道
记忆中的老味道面包的主料：
高粉(500克)白糖(80克)鸡蛋(1个)食用油菜(55克)酵母(6克)记忆中的老味道面包的调料：
盐(适量)水(220克)做记忆中的老味道面包所需厨具：
电烤箱、面包机记忆中的老味道面包的做法步骤
1、把所有食材倒入面包桶。
2、启动机器开始揉面。
3、揉面半小时拉出透明薄膜揉面结束。
4、发酵至二倍半大。
5、把发好的面放在面案上排气后分成小块。
6、简单揉圆放案上松弛10分钟。
7、再轻揉成光滑的小面团。
8、摆入烤盘。
9、发酵至二倍半至三倍大后刷上蛋液，于烤箱中下层。
10、180度25到30分钟即可出炉。
小窍门：面包机揉面一般是25到30分钟，有时候可以长一点，但不要过分的长时间揉面，因为长时间的揉面会损坏面筋，使面越来越瘫软，烤出的面包就会没有形状，所以揉面不是揉的时间越长越好，只要拉出透明又结实的薄膜即可。
【记忆中的老味道面包】
把所有食材倒入面包桶。
启动机器开始揉面。
揉面半小时拉出透明薄膜揉面结束。
发酵至二倍半大。
把发好的面放在面案上排气后分成小块。
简单揉圆放案上松弛10分钟。
再轻揉成光滑的小面团。
摆入烤盘。
发酵至二倍半至三倍大后刷上蛋液，于烤箱中下层。
180度25到30分钟即可出炉。
做面包方法很多，由编辑撰写的《老面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问老面包的做法专题！感谢您的阅读！