奶酪蔓越莓花朵包(中种)#长帝烘焙节华北赛区#
奶酪,蔓越莓,花朵包
主料:
主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、黄油20克、蛋36克、盐3克
辅料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、奶酪75克、牛奶110克、黄油适量、切碎的蔓越莓适量
原料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶110克、奶酪75克
主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克、黄油、切碎的蔓越莓适量
做法步骤:
1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。
3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟,分割成8份(图1),滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、取松弛后的一份面团擀成长方形(图2)。翻面,一边压薄,抹上溶化的黄油(图3)。撒上适量切碎的蔓越莓(图4)。沿长边对折(图5),抹上溶化的黄油(图6)。然后从另一端开始卷起,成个花形,放入模具内(图7)。WWw.hp299.CoM
5.其余面团依此类推,每个都围在卷好的花形外。
6.烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
7.最后发酵结束,表面刷蛋液。入预热180℃的烤箱,中层,上下火,18分钟至上色。
精选教程
蔓越莓核桃软包怎么做
主料:高筋面粉160克,全麦粉40克,快速酵母粉2-3克,盐3克,红糖20克,水120毫升,干粉少许,蔓越莓30克,核桃30克,黄油20克
制作步骤:
1、准备所需原料,红糖放入水中化开,蔓越莓切碎后浸泡软(可以用朗姆酒浸泡,用水也可以)。
2、取一个大盆,倒入高筋面粉、全麦粉、盐、酵母粉,混合均匀,倒入红糖水搅拌。
3、搅拌至无明显干粉状态后,取出勺子,用手揉面团,大约揉捏5分钟左右面团略微光滑即可。
4、蔓越莓沥干水,加入面团中,核桃切碎也加入面团中,将其揉捏混合在面团中。
5、加入黄油,继续揉和面团,直至面团完全吸收黄油(面团无需揉捏出筋膜)。
6、揉和完成后,面团较为柔软、有弹性。
7、放入一个容器中,进行发酵过程,盖上保鲜膜,防止面团变干。
8、面团发酵至原体积的1.5-2倍大小,大约1小时左右(发酵时间与当天气候温度有关,注意观察面团状态的变化)。
9、面团排气后分割成两份,滚圆,盖保鲜膜静置10分钟。
10、取一份面团做示范,借用擀面杖擀开如图形状,且较长方向的尾端一处擀的较薄些。
11、从一头卷起,卷成略像圆柱形状,收口处捏紧。
12、将两个面团如此操作完成,盖保鲜膜整形后进行发酵。
13、发酵,撒一层干粉,割包。
14、烤箱提前预热,中下层上火下180度25分钟,表面金黄。
15、放在晾网上待其室温后密封保存。
蔓越莓花朵包如何制作
蔓越莓花朵包
蔓越莓,花朵包
非常荣幸得到了卡士的试用,早就喜欢卡士的电子式烤箱,现在终于有了拥有它的机会。它的一体式大屏面板让人眼前一亮,造型精致、做工完美。37L超大内部空间,满足全家需求。十二种智能程序选择,即使新手也能轻松掌握。发热管M形设计,使受热面积更大,上色更均匀。让我们来体验一下它的魅力吧!
这款面包用的是中种做法,虽然低油低糖,但烤出的成品既漂亮又松软好吃,里面的馅料可以自由替换。看看,是不是像一朵朵盛开的花朵呢。
主料:
高粉224克牛奶150克酵母2.5克
辅料:
高粉56克黄油10克盐3克糖20克酵母0.5克蛋液36克刷表面蛋液10克蔓越莓干55克
做法步骤:
1.刚来我家,包装结实
2.外观高端大气上档次
3.配件齐全
4.超大容量
5.把主料里的材料揉成团后放入保鲜袋冰箱冷藏17小时,第二天取出后撕成小块,再放入辅料里的高粉、盐、糖、36克蛋液、酵母和面20分钟
6.再放入黄油和面20分钟
7.揉出不宜破的薄膜
8.进行发酵30分钟
9.发好的面团充分排气后分成8份,盖上保鲜膜醒15分钟
10.取一块面团擀成椭圆形,一边擀薄,撒上蔓越莓干
11.对折
12.上面1/3处用刮板切齿口
13.从左到右卷起,接口捏紧
14.放入9寸披萨盘(其实8寸就可以)
15.放入烤箱中下层,设置发酵30分钟、温度38度
16.发好的面包胚刷上蛋液
17.烤箱预热,设置180度上下火中下层烤20分钟,上色严重时盖上锡纸
18.成品漂亮、松软。
19.拉丝效果不错。
小贴士
1.液体量根据自家面粉吸水性,烤箱温度时间根据自家烤箱设定。2.我的糖量、油量都不多,喜欢甜一点的多放糖。3.上色严重时盖上锡纸。
蔓越莓饼干怎么做
原料:低筋面粉115g、蔓越莓果干35g、无盐黄油75、鸡蛋15g、糖粉(或白砂糖)45g。
蔓越莓饼干
蔓越莓饼干的做法
1、将黄油切成小块,室温下软化。
2、分三次加入白糖用电动打蛋器打至发白、体积变大。
3、将鸡蛋打匀,分次加入到黄油中,打匀。
4、低筋面粉、盐混合,筛入面盆中切拌均匀。
5、揉成面团后加入蔓越莓果干。
6、充分揣揉成团状。
7、面团用保鲜膜裹住,整形成圆柱形(或正方形均可),并放入冰箱冷冻40分钟。
8、将冻硬的面团用刀切成片。
9、码放在烤盘中,烤箱预热170度。
10、放进预热好的烤箱,18-20分钟,表面金黄即可。
蔓越莓餐包怎么做?蔓越莓餐包的11步做法
主料:高粉260克,牛奶115克,蔓越莓干30克,糖40克,色拉油20克,牛奶10克,朗姆酒适量,酵母3克,盐3克
制作步骤:
1、先用朗姆酒浸泡蔓越莓干。
2、其它的食材放入面包机中,操作2-3个各面程序,揉至面筋扩展。
3、面团进行基础发酵,面团膨胀至原来的2倍大。
4、半面团取出排气,蔓越莓沥干水分,包入面团中。
5、揉匀。
6、分割成12份,滚圆后松弛15分钟。
7、松弛后的面团揉圆,放入烤盘中。
8、送入烤箱进行最后发酵,刷蛋液。
9、撒椰蓉。
10、入预热180度的烤箱。
11、中层,上下火,18分钟左右。
巧克力蔓越莓软欧包怎么做
巧克力蔓越莓软欧包
巧克力,蔓越莓,软欧包
我去年十月去大连玩的时候吃到了臻麦的一款叫做爱的味道的面包,有酸、有甜、还有淡淡的苦和涩,果真是爱的味道。
回来后就琢磨着做了出来,可一不留神烤过了头,表面烤焦了,看起来跟放了黑可可粉似地。一直想重做,一直忙着教课,就耽误下来了。上周末刚好有一天休息,赶紧把最想做的包给做了。
一早先做了两个,最后发酵有些欠,所以侧面都爆开了。虽说拍照时可以避过去,但总是过不了自己心里这关。于是中午又做了两个,注意控制发酵和割口,侧面没有爆开,面包也膨得更大。
上图为两次面包的对比,前面的是第一次做的发酵不充分的,后面的是第二做的;下图为发酵不充分的面包侧面爆开的样子。
主料:
面包粉200克低筋面粉25克黑麦面粉25克可可粉13克即发干酵母2.5克细砂糖15克水195克
辅料:
盐4克黄油15克糖渍橙皮25克耐烤巧克力豆38克蔓越莓干50克
巧克力蔓越莓软欧包的做法步骤:
1.将蔓越莓干提前用水泡软,使用前沥干。
2.将除黄油、果干之外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油揉至扩展阶段后,加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干揉匀。
4.将面团放温暖处进行基础发酵
5.基础发酵结束后,将面团取出,平均分割成2份。
6.将面团表面朝下,轻拍出大气泡,自上下各1/3处向内折
7.盖保鲜膜松弛15分钟
8.将松弛后的面团轻轻拍成长方形,自上下各1/3处向内折,然后将面团对折,用手掌压紧封口处
9.将面团排在烤盘上,在温暖处进行最后发酵。
10.最后发本地至约2倍大,在面团表面喷少量水雾。
11.在面团上盖自制纸模,筛上适量黑麦面粉
12.用利刀在四角割口
13.将面团放入预热至200℃的烤箱,中下层,上下火,25分钟。
14.出炉后立即移至烤网上放凉。
小贴士:
1.我三次做水量都是195克,面团较软,但不会粘到没法操作,具体用多少请根据你家面粉的情况来定。
2.表面图案是我在纸上画了以后剪出来的,使用时盖在面团上后筛黑麦粉即可。图案可根据个人喜欢而定。
3.有的朋友喜欢加老面或天然酵母,这面包可加50-75克法国老面(面粉100克,酵母1克,盐2克,水70克)或75-125克的天然酵母(面团液体量根据整体干湿情况而定)。使用天然酵母时若不加即发干酵母,发酵时间会比较长,面包有一定酸味。
怎么做蔓越莓饼干美味
蔓越莓饼干,饼干
主料:低筋面粉115克,蔓越莓干35克,鸡蛋液15ML,黄油75克,糖粉60克
辅料:如:盐如:1勺
心型饼干做法
怎么做蔓越莓饼干美味步骤
1.黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀,不用打发,之后加15ml打散的鸡蛋液
2.倒入蔓越莓干。
3.筛入低筋面粉
4.揉成长圆柱形
5.冷冻1小时后拿出
6.切成片放入烤盘中
7.烤箱预热5分钟,温度150度20-25分钟,上色即可。
8.拿出烤盘晾凉即可食用
9.成品。
蔓越莓墨西哥面包怎么做
#莓味佳肴#蔓越莓墨西哥面包
蔓越莓,墨西哥面包
主料:
高筋面粉250克、牛奶130克、全蛋液25克、糖40克、耐高糖酵母3克、奶粉15克、黄油20克、蔓越莓50克、黄油3028克、糖粉30克、全蛋液28克、低筋面粉30克
蔓越莓墨西哥面包的做法:
1.面团材料除黄油外放入面包机,揉面程序20分钟,之后加入黄油继续揉面20分钟,直到可以拉出手套膜。每个面包机的工作能力不一样,记得密切关注面团状态哦。
2.放在温暖处发酵到两倍大。
3.蔓越莓用剪刀稍微剪小一些,备用。
4.发酵好的面团在排气过程中,将处理好的蔓越莓干揉进面团。(建议只用40克哦,剩下的10克后面作面包顶上的装饰~)
5.将面团均匀分成16份,滚圆以后排入烤盘中,烤盘放入烤箱,下层用深烤盘盛大半烤盘热水,关上烤箱门进行2发。
6.等待二发的过程中可以做墨西哥脆皮酱。黄油室温软化,加入糖粉,搅打均匀。
7.分两次加入全蛋液,搅拌均匀。
8.筛入低筋面粉,轻轻搅拌均匀无颗粒。
9.把做好的墨西哥酥皮酱装进裱花袋,剪刀剪一个小口,然后画圈挤在二发好的面团上~然后用剩下的蔓越莓在顶上稍微撒一些作装饰。
10.烤箱预热180度,烤制20分钟左右到表面金黄就可以啦,每个烤箱的脾气不同,记得关注自己的面包状态哦,上色过深可以加盖细致,灵活调整温度和时间。
蔓越莓麻薯面包怎么做
蔓越莓麻薯面包
蔓越莓,麻薯面包
主料:
麻薯预拌粉200g、高筋面粉30g、鸡蛋1个、纯牛奶90g
辅料:
白糖5g、黄油50g、蔓越莓适量
蔓越莓麻薯面包的做法步骤:
1.黄油隔热水溶化。
2.把黄油,鸡蛋,牛奶倒进盆里,搅拌均匀。
3.然后加入过筛好的麻薯预拌粉和高筋面粉。
4.加入蔓越莓,由于麻薯糊比较有粘性,建议带一次性手套,然后用手揉均匀。
5.这是揉好的面团。
6.然后盖上保鲜膜静置30分钟。
7.将面团分成25克一个,用手轻滚成团。刚好18个。
8.180度预热烤箱,180度烤30分钟,表面有点黄色就可以了。
9.烤熟后放烤网上晾凉,然后密封保存。
10.好好吃,一个接一个,停不下来的节奏。
小贴士:
1.牛奶提前放冰箱冷藏,用冷藏过的牛奶来做。
2.这个分量做出来的面团450克,刚好可以分25克一个,能做18个麻薯面包。
3.刚出炉的时候就吃,口感特别好。
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