#九阳烘焙剧场#65c汤种排包
汤种，排包
自打用65c汤种做过面包后，就被那种松软的味道森森滴吸引了，所以最近的面包估计都是这个系列了。这个配方可以做16个餐包，用的是30*30的方模。
主料：
汤种：面粉24g、水120g
主面团：高筋粉384g、低筋粉96g、细砂糖40g、盐1/2小勺、酵母6g、蛋液70g、温水120g、黄油40g
辅料：
蛋液(刷表面)适量、白芝麻少许
#九阳烘焙剧场#65c汤种排包的做法步骤：
1.将汤种材料放入小锅中，先拌至无粉后小火边加热边搅拌，至面糊温度达到65c时离火，包保鲜膜隔冷水降温备用。
2.主面团温水中加入酵母，表面出现泡沫时说明酵母被激活了。
3.将所有汤种和除黄油以外的主面团材料全一起放入厨师机搅拌缸内，注意酵母水和盐不要直接接触到。
4.先用1档低速搅拌至面粉成团。
5.再用2档中速搅拌面团。
6.当面团变得细腻时加入软化的黄油。先用1档搅拌至黄油全部融入面团内，再用2档搅拌至能用手拉出还是比较易破的薄膜时即可。
7.取出面团，用双手反折出光滑表面后放入盆内，包上一个塑料袋，扎紧袋口，放入烤箱，开启发酵功能，开始基础发酵。
8.面团发至2-2.5倍大时，用手指戳人中心，如果无回缩无塌陷时，即是最佳的发酵完成状态了。
9.用拳头把面团压扁排气。
10.将面团均分16份，分别滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15分钟。然后再一个个重新压扁、包起、滚圆，放入模具內，盖上保鲜袋，放入烤箱中层，下层放一盆热水，开启发酵功能，开始最后发酵。
11.面团发酵至2倍大时，取出模具和热水，190度预热烤箱，面团表面刷蛋液，撒上少许白芝麻。
12.模具放入烤箱中层，180c先烘烤20分钟，表面上色明显呈金黄色时，表面盖锡纸，继续烘烤5分钟。面包烤熟后立即取出从烤盘中移至晾架上，放凉至不烫手时，即可装入保鲜袋中保存。
扩展阅读
65度汤种椰蓉面包的16步做法
65度汤种椰蓉面包
65度，汤种，椰蓉面包
主料：
汤种高筋面粉50g水250mlA高筋面粉210g低筋面粉56g奶粉20g细砂糖42g盐1/2t干酵母6g
B酸奶30g水85g汤种84g椰子馅无盐黄油50g细砂糖50g鸡蛋1个椰蓉100g牛奶50g表面杏仁碎适量
65度汤种椰蓉面包的做法步骤：
1.汤种中的面粉和水混合
2.小火加热，边加热边搅拌
3.加热到65度
4.盖上保鲜膜放凉到室温，汤种就做好了(用不了的放入冰箱可保存1-2天)
5.A原料B原料除黄油外全部混合
6.揉到扩展阶段放入黄油揉到完全阶段，盖上保鲜膜室温发酵到两倍大
7.排气
8.分割成九分揉圆，盖上保鲜膜延续发酵30分钟
9.椰子馅：黄油室温软化加入白砂糖搅打均匀，分次加入蛋液，搅打均匀，倒入椰蓉拌匀倒入牛奶拌匀，静置5分钟让椰蓉充分吸收水分
10.把面团擀开抹上椰蓉
11.卷起来捏紧口
12.对折，用刀在折叠段切开三分之一
13.切口打开，面包坯子就做好了
14.排入烤盘，烤盘下放热水，烤箱智能发酵40分钟，取出表面刷牛奶，撒上杏仁碎
15.烤箱上火180度，下火150度预热，中层，20分钟
16.满满的椰蓉，漂亮的面包
小贴士：
因为喜欢椰蓉所以用量较大，但是不太好抱，可以适当减少椰蓉馅
65度汤种椰蓉花形面包的16步做法
【65度汤种椰蓉花形面包】春天应景的松软面包
汤种，椰蓉，花形面包
春天是百花争艳的季节。这一款应景的椰蓉花形面包，因为用了65度汤种制作而更加松软，一如内心的柔软，将满眼春色收起，花开花落，总有风景在心间...
主料：
高筋面粉210g低筋面粉56g细砂糖42g牛奶100g全蛋液30g65度汤种84g酵母5g盐2g黄油22g
椰蓉馅料：椰蓉100g黄油30g细砂糖35g全蛋液35g牛奶25g
面饰材料：果酱适量黑芝麻适量全蛋液适量
做法步骤：
1.制作椰蓉馅料。黄油加细砂糖打发，加入全蛋液、牛奶、椰蓉，拌匀冷藏备用。
2.面团材料后油法揉成面团，揉至扩展阶段(可拉出薄且不易破的膜)。用面包机可以省力不少，对于想减肥的人，推荐用手揉面，哈哈
3.面团放入容器或面包桶，盖上一块潮湿的纱布，进行第一次发酵。发酵至约2.5倍大时，用手指蘸面包粉插入面团中，拔出手指后，不回弹且面团不塌陷，表示发酵完成。
4.基础发酵结束后将面团取出，用手轻压，排出空气。
5.将面团平均分割成9份小面团，盖上湿布或保鲜膜，松弛15分钟。
6.将椰蓉馅平均分成9份，搓圆。
7.小面团压扁，取一份椰蓉馅放到面团中心。
8.包圆，收口。
9.收口朝下，擀扁成圆形。
10.用剪刀沿面团圆周均匀剪8~12刀，注意中间不要切断。
11.依次翻转，成花形。
12.放入烤盘。
13.用烤箱发酵功能，进行第二次发酵。大约35~40分钟，发酵至2倍大小。
14.烤箱180度预热。面团表面刷全蛋液，中央放果酱和黑芝麻适量。
15.放入烤箱中层，上下火，180度15分钟左右。
16.面包烤好后要立即取出来晾凉。
小贴士：
65度汤种的做法请看我的另一款椰蓉心形面包
蓝莓排包怎么做？蓝莓排包的12步做法
面团材料：高粉......250克糖........45克盐........3克干酵母....5克蛋........25克水........110克左右黄油......10克
装饰材料：蛋液....适量糖霜......适量蓝莓果酱..适量
做法：
1.除黄油外所有面团材料放入面包机。
2.甜面团程序30-40分钟左右，加入黄油，重新开始甜面团程序30-40分钟。
3.此时将面团撑开，有不易破裂的薄膜;发酵40分钟左右。
4.蘸面粉戳洞不回弹，不回缩。
5.面团排气后分成50克/个的面团。
6.滚圆后盖上保鲜膜静置10-15分钟。
7.取一份先擀成椭圆形。
8.再卷成长条。
9.全部卷好后，盖上保鲜膜发酵30分钟。
10.表面刷上蛋液，烤箱预热180度。
11.挤上三排果酱。
12.入烤箱，中层上下火，15分钟左右，表面金黄为准。
牛奶排包怎么做？牛奶排包的12步做法
能拉丝的牛奶排包
牛奶，排包
主料：
高筋粉250克、白糖40克、黄油40克、奶粉10克、鸡蛋50克、牛奶130克、即发酵母粉4克
辅料：
盐2克
牛奶排包的营养做法：
1.首先是和面，将除黄油之外的其他材料先混和;
2.然后将面团揉成团;
3.将面团倒在案板上开始揉面和摔面，揉至微微上劲后加入黄油接着揉，这个过程大约持续了18分钟就可以揉至扩展阶段;
4.将面团放入抹了油的容器中，盖上保鲜膜进行1次发酵;
5.将面团排气;
6.将面团分割成9等份，每份约60克左右，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟;
7.将面团擀开成椭圆形;
8.将面团卷起，收口捏紧;
9.所有的面团都整形好后摆入烤盘进行2次发酵;
10.发酵至2倍大后刷蛋液;
11.烤箱预热180，中层上下火，时间18分钟。
12.烤好的面包轻轻撕开，便可以看到漂亮的拉丝了，组织超柔软，你和家人一定会喜欢的。
小贴士：
因为使用的面粉不同，所以吸水性有所差别，所以牛奶根据个人情况来添加。
黑布李果酱排包的12步做法
主料：高筋面粉300g，黑布李果酱300g，黄油30g，牛奶110g，鸡蛋1个，糖30g，酵母4g，盐3g，芝麻适量
步骤：
1.备好所需材料
2.用后油法把除黄油外所有材料混合揉到面团至扩展阶段，撑开有不易破裂的薄膜，然后整圆形盖温布室温发酵
3.发酵40分钟至2倍大
4.将面团排气，分成8等份并滚圆，盖湿布醒10分钟左右
5.取一份擀开，放一勺黑布李果酱
6.再卷成条状
7.全部卷好后放入烤盘中，余下的两块面做了个小吐司
8.二次发酵40分钟至2倍大小，上面刷蛋液，撒芝麻
9.取一部分黑布李果酱装入裱花袋中
10.面包上面挤上黑布李果酱
11.烤箱预热175度，15-20分钟至表面金黄色即可
12.放凉后再吃
汤种豆沙扭纹包怎么做？豆沙汤种扭纹包的12步做法
汤种豆沙扭纹包
汤种，豆沙，扭纹包
最近喜欢折腾各种造型的面包，这款扭纹包整形手法超级简单，包你一看就会!
主料：
高粉250克汤种40克
辅料：
盐3克酵母3克白糖40克黄油25克水110克蛋液25克奶粉10克红豆沙适量
汤种豆沙扭纹包的做法步骤：
1.把除黄油以外的所有原料放入面包机。
2.揉至能拉出厚膜后放入黄油继续揉面。
3.揉到能拉出比较薄的膜。
4.等待发酵。
5.面团发到2.5倍大后排气。
6.分成6份，揉圆后静置15分钟。
7.擀开，挤红豆沙。
8.卷起，从中间切开。
9.两边交叉扭起。
10.摆入烤盘，刷蛋黄液等待2次发酵。
11.面包坯再次发到1.5倍大，烤箱预热180度，上下火烤15分钟。中间上色后可以加盖锡纸，继续烤制。
12.烤好的面包放至温热后即可装入保鲜袋密封室温保存啦!
小贴士：
汤种的做法：20克高粉加100克水，小火煮至出现明显纹路后关火，放入冰箱冷藏一晚即可使用。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
排包的做法：芝士玉米排包的12步制作方法
小编为你分享排包的做法：芝士玉米排包的12步制作方法
主料：高筋面粉360g，玉米油20ml，盐3g，玉米粒50g，酵母5g，白糖30g，牛奶150g，鸡蛋1个，千岛酱适量
步骤：
1.将水类及粉类材料均放入面包机，一次发酵
2.取出，排气，分割成6个面团
3.擀成椭圆状
4.从一边开始卷起
5.直至成长橄榄形
6.烤盘内均匀抹一层油，放入面包坯
汤种菠萝包的做法
材料：汤种：高筋面粉20g，清水100g
面团：高筋面粉210g，低筋面粉56g，细砂糖42g，盐1/2小勺，速发酵母粉6g，全蛋30g，全部汤种，牛奶60g，无盐黄油22g
菠萝皮：无盐黄油55g，糖粉55g，全蛋25g，高筋面粉130g
刷面：蛋黄液适量
烘烤：180度，1520分钟
做法：
1、将汤种面粉20g和清水100g搅拌均匀后上火，边搅拌边小火加热至浓稠，蛋抽划过能留下痕迹即可，立即离火，搅拌均匀后冷却到室温，覆上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，过夜最好。(有些食谱说汤种要65度最好，可是并不是每个人都要拿着温度计去测量，而且也不必要，只要面糊浓稠、划过能留下痕迹就行，注意不要太干这是我的经验)。
2、将除了黄油意外的所有面团材料：高筋面粉210g，低筋面粉56g，细砂糖42g，盐1/2小勺，速发酵母粉6g，全蛋30g，全部汤种，牛奶60g一起放进厨师机的搅拌缸，牛奶不要全部加入，留1/4调整面团硬度;
3、打至面团成团后，停机检查面团硬度，适量加入剩余的牛奶，如果还是偏硬，也可以再加些牛奶;
4、继续打面团至拉起面团不会扯断，停机加入软化至室温的黄油;
5、继续打面团至面团表面光滑;
6、停机检查面团筋度，能够拉成薄膜即可。
7、将面团滚圆，盖上保鲜膜，进行基础发酵;
8、发酵至两倍到两倍半大，用手指沾干粉，从面团顶部戳一个小洞，面团不塌陷，小洞不收缩，发酵程度刚刚好;
9、将面团取出派去，平均分成9份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟;
10、准备菠萝皮：黄油软化至室温后，用蛋抽用力搅拌至非常松软;
11、加入糖粉，继续搅拌至黄油颜色发白;
12、分三次加入蛋液，每次都要搅拌至蛋液完全被吸收后再加下一次;
13、最后加入一半面粉，搅拌均匀;
14、将面团到在案板上，用剩余的面粉调整软硬度，调到和耳垂差不多的硬度即可;
15、将菠萝皮面团平均分成9份备用;
16、松弛好的面包面团，再次滚至非常圆
17、取一份菠萝皮面团揉匀，按在面包面团的顶部，右手揪住面包面团底部的收口，与左手一起协调用力，将菠萝皮均匀推在面包面团上;
18、尽量让菠萝皮完全包住面包面团;
19、用刮板在菠萝皮上纵横各划三道，划出菠萝痕迹;其实不划也可以，面包烘烤的时候也会裂开自然的花纹;
20、全部做好后，排入烤盘，进行最后发酵：将烤盘放进烤箱，底部放一碗热水;
21、发酵至两倍到两倍半大小，推推烤盘，面包会微微颤颤巍巍地晃动;轻轻刷上一层蛋黄液;
22、送入预热180度的烤箱，烘烤15到20分钟，至表面金黄，即可。
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