集合了冷藏中种和液种法，打造咸香松软的奶酪海苔软面包
奶酪，海苔，软面包
我经常做面包，老武说好，朋友说好，偏偏母上大人说不好。问哪不好，答：咬不动，还有哪不好，答：不甜。原来我老妈喜欢松软型的甜面包，她的牙不好，我做的法棍啥的必然咬不动啊。为了讨好母上大人，到处找方子做松软的面包，但是还要符合我的要求，那就是绝对不能有太多糖和太多油，否则还不如不做。翻了几本家里的烘焙书，在王传仁的书里找到个台式软面包基础面团的配方，同时使用了中种法和液种法，这种方法我第一次见，觉得新奇，决心一试。不过面团本身的配方不太符合我的要求，因此我做了删减
主料：
高筋面粉210g水A80g鸡蛋50g干酵母A1g全麦面粉90g干酵母B2g盐10g糖25g奶酪粉10g水B65g黄油25g海苔碎适量
做法步骤：
1.中种全部材料(高筋面粉、鸡蛋、水A、干酵母A)混合，我混合的不太均匀，还是均匀点比较好。室温发酵1小时，入冰箱冷藏12小时以上。王传仁的书里是室温发酵2小时，我因为时间的原因改成了冷藏中种，差不多20个小时，中种发酵至原来3倍大，内部呈蜂窝状
2.发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团中的全部水(水B)，搅拌成糊状
3.主面团中除黄油和海苔碎外的其他原料加入糊状中种面团里，搅拌到扩展阶段，加入软化黄油，搅打至完全阶段。整形，进行第一次发酵
4.发酵箱28℃，大约1个半小时，一发结束。用手指沾面粉或者水，在面团上戳一个洞，不回缩，就是发酵完毕。
5.面团分成4等份，滚圆，静置20分钟。记得盖上保鲜膜，以免水份挥发。
6.静置结束，面团整形成橄榄形。放入模具，入发酵箱进行第二次发酵。35℃，1个半小时(这个时间是变量，要看面团状态。用手指背面轻轻碰一下面团，有微弱弹性，不回缩，体积已经变大到原来的两倍还多，就可以了)
7.面团表面喷水，撒上海苔碎。
8.烤箱预热180℃，烤30分钟。我的烤箱上火太大，因此在表面上色之后我就转为单开下火了。就是这样，还得表面盖锡纸
9.面包晾凉以后要放到盒子里或者用保鲜袋密封，第二天就会表皮微皱，好好看啊。正巧第二天早上养过不错，多咔嚓了几张
10.看，皮皱皱的吧，好柔软的样子
11.面包是用来吃的，不是用来看的。来，煎个鸡蛋，切个牛油果，配一点点酱油，绝对美啊。
12.家里的蝴蝶兰要败了，趁机和蝴蝶兰合个影，嘻嘻，只能看到个影子
小贴士：
1、王传仁的配方没有用冷藏中种，我因为时间关系改成了冷藏中种，延长了发酵时间，面包的风味会更好。
2、王传仁的配方油和糖的量是我的两倍左右，我根据个人习惯做了删减
3、一般表面有葱花或者海苔碎、杏仁碎之类的面包，要在面团表面涂蛋液、或者挤上沙拉酱。表面涂蛋液，基本上不送人我是不会做的，因为只用一点点，余下的蛋液太浪费了。沙拉酱我家一般也不买，所以就喷水了，为的是海苔碎能沾的牢。
扩展阅读
中种红糖核桃面包的12步做法
中种红糖核桃面包
中种，红糖，核桃面包
中种法制作的核桃面包，口感柔软。因为加了红糖，所以香味非常浓郁，是一款营养丰富的面包哦!
主料：
高粉200克低粉50克
辅料：
盐2克玉米油30克白糖25克红糖50克鸡蛋1个酵母3克核桃仁40克
做法步骤：
1.高粉200克，牛奶90克，酵母3克，盐，蛋液40克放入面包机，揉匀。
2.关机冷藏发酵1晚。
3.发好的中种面团。
4.加红糖，白糖，低粉，30克牛奶，反复启动普通面包功能揉面。
5.揉至面团扩展。
6.加核桃仁。
7.分成6份，滚圆后静置15分钟。
8.整成橄榄型。
9.收口朝下摆在烤盘中，等待2次发酵。
10.面包坯再次发到1.5倍大，用刀片划一个口子，大约1厘米深。刷蛋液。
11.烤箱预热175度，中层，上下火，烤15到20分钟。
12.烤好的核桃包。
小贴士：
面团初期比较黏手，多揉一会就好整形啦!
冷藏中种法百变餐包怎么做
【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)
餐包
主料：
中种面团：高筋面粉210克，干酵母2克，奶粉5克，盐2克，水120克，高筋面粉90克
主面团：干酵母1.5克、奶粉5克、盐1克、蛋液30克(留点刷表面)、水25-30克、黄油25克、糖30克
做法步骤：
1.先制作中种面团，把酵母用水化开，再加入剩余材料，搅拌均匀，粗略揉成团即可。
2.把中种面团装进保鲜袋，压压扁，排出空气，绑紧袋口，放进冰箱冷藏至少12小时以上，我一般冷藏17-18小时。
3.取出中种面团，用手撕成小块，再把主面团里除了黄油外所有原料都加进去，建议水不要一下子全加进去，你可以根据面粉的吸水性，稍做调整。利用刮刀搅拌均匀，再把面团移到光滑的操作台上，这时面团非常粘手。
4.左手用刮板把台面上的面团铲起来，再对折，右手掌心按揉面团，如此反复。
5.面团在不断的按揉过程中，会吸收水份，变得越来越光滑。这是6分钟后面团的样子。
6.加入软化的黄油，揉成面团。我是单手揉面，像用搓衣板洗衣的手法，揉大约3，5分钟，使黄油充分融入面团。
7.现在要跟着我后面来做心理减压手部操了!第一集：右手掌按在面团上，顺时针方向用力揉三下，一边揉一边喊：我不想上班!我不想上班!我不想上班!
8.第二集：用手掌把面团往前方用力搓滚，搓滚三下，使面团成粗粗的长条。一边搓一边喊：身上的肥肉都滚开!身上的肥肉都滚开!身上的肥肉都滚开!
9.拿起面团的一头，用力摔向台面，大喊：我要工资翻一倍!
10.不要松手，拿起来再用力摔第二下，大喊：我要工资翻两倍!
11.不要停，用力摔第三下：我要工资翻三倍!
12.这时面团已经变成长长的面条，把面团折起来，滚圆，继续揉三下，搓三下，摔三下。你对谁不满了，就当他是面团，用力揉搓摔!NND!让你不发奖金!
13.15分钟后，面团能拉起厚膜，也揉累了，摔累了，心里的怨气也骂出来了，感觉世界一下子又美好起来了!想要手套膜吗?想的话，现在休息!
14.面团盖上保鲜膜，静置10分钟。手也变干净了，不是洗的噢!
15.10分钟后继续刚才的揉三下，搓三下，摔三下，你会发现面团在你手中变得越来越软，15分钟后，手套膜出现。我们来算一下时间，粘面团揉了6分钟，加了黄油揉了3，5分钟，减压操一共2次，每次15分钟，中场休息10分钟。想要出手套膜一点都不难，对不对?
16.把面团分割成5大1小，盖上保鲜膜静置10分钟。
17.我是造型无力君，所以自创了这种行军背包式的餐包，特别简单，口感还丰富，新手看过来，高手请无视!取一块面团，擀成面片，涂上树莓酱(巧克力酱，豆沙，芝麻，只要不是稀成水就行)
18.像折被子那样，左边1/3向右折，右边1/3向左折。
19.上下也是这样，最后折成方块，放在刷了黄油的模具中。
20.也可以擀成牛舌状，一边撒上蔓越莓或者葡萄干。
21.另一边折过去，边上捏好。
22.从上而下卷起来，像一朵花。
23.我用的8寸比萨模，做了2豆沙的，2树莓的，1香橙的，中间那是蔓越莓的。
24.温暖湿润处发酵到2倍大，刷上蛋液。
25.烤箱预热好，中层170度15分钟左右。可视自家烤箱脾气自行调整时间。撕开看组织!云朵般绵软!
26.成品图误删，这是前天用这方子做的果酱夹心餐包。
中种面包怎么做？中种面包的7步做法
中种面包
中种面包，中种
可以拉丝的土司面包我没有土司模具就随便代替了儿子吃的很欢喜啊在加上自制果酱嗯来杯牛奶豆浆很不错的早餐哦吃不完可以密封起来放微波炉，热热就可以吃了
主料：
高筋面粉250g糖20g安琪酵母一勺高筋面粉150g牛奶200g糖50g植物油50g鸡蛋一个
中种面包的做法步骤：
1.先来做中种其实很简单面粉酵母糖放适量水稍微柔成团就可以放冰箱冷藏发孝
2.把中种斯成小块放入面包机或者厨师机里然后放入出了油意外的材料厨师机一档搅拌开始
3.最后放入油揉到可以拉出莫位置我用了40分钟说实话我用手从来没揉出膜过还是得机器来
4.揉好后醒发大约两个小时看自己家温度我是放微波炉里了
5.然后排气揉成小团在干成片卷起来模具刷油放入模具
6.烤箱放热水进行二次醒发发的八成满刷上蛋液就可以烤了
7.烤箱下层160℃大约三十分钟这个看自家烤箱脾气温度适当调节啊感觉颜色种的时候可以放一张锡纸还有好多图片就不上传了上传菜谱是个力气活啊有不好的地方大家就将就看吧哈哈跟大家分享真是个开心的事情
小贴士：
所以材料重量都只共参考我都是凭感觉不一定准确啊给儿子做的所以不是很甜那种，可以适量加糖也可以放葡萄干什么的食物嘛只要喜欢没有那么多的讲究啊
红豆沙吐司（中种法)
红豆沙吐司（中种法)主料：高粉175克水108克酵母2克主面适量高粉75克牛奶20克淡奶油15克蛋白30克奶粉10克盐3克糖20克黄油15克红豆沙220克
1.种面混合后室温发到3倍大，拉丝状
2.种面撕块后加入除黄油以外材料，盐、糖、酵母分开放置
3.打到扩展后加入软化黄油打到完全
4.打好的面团盖膜松弛30分钟
5.一半红豆沙放入保鲜袋里面擀成长方形备用（这样后面放红豆沙只要撕开保鲜袋就可以了)我这里用的中号保鲜袋，另一份红豆沙也同样操作
6.等分成2个面团盖膜松弛20分钟
7.取一个面团擀成长方形面片后翻面放上红豆沙片，从上往下卷起，收口不要碰到豆沙（以免不好收口)，收口捏紧
8.从中间横切一刀，一头不要切断
9.扭成麻花状
10.打结后收口向下入模
11.依次完成后入模
12.二发至8分满，烤箱180度预热后170度下层烤40分钟
13.随便拍都好看
14.凹造型
冷藏中种小面包怎么做好吃
冷藏中种小面包
冷藏，中种，小面包
主料：
面粉250克牛奶130克酵母4克
辅料：
蛋液30克砂糖45克黄油25克
冷藏中种小面包的做法步骤：
1.将主料中的所有材料揉成面团，放入冰箱冷藏12小时
2.把面团撕成小块放入面包机，加入蛋液砂糖揉至光滑，再加入黄油揉至扩展阶段
3.将面团放入烤箱进行第一次发酵1小时，取出排气，分成9份，揉圆松弛15分钟
4.整形放入烤箱进行二次发酵50分钟
5.刷蛋液，烤箱150度，烤20分钟
超柔软花朵椰蓉面包（中种法）
超柔软花朵椰蓉面包（中种法）
中种花朵椰蓉面包每次出去游玩，只要看到美丽的花朵，总是忍不住拿起手机或者相机将其拍下，一直觉得自己是一个花痴，可能女人天生就比较浪漫，浪漫又怎么可以少得了花朵的衬托？今天教大家做的这款面包就是以花为造型，用中种法来做，花朵醉人，面包柔软，椰香浓郁，你一定也会爱上它！【食材】中种面团高筋面粉/90g细砂糖/3g酵母/2g清水/53g主面团高筋面粉/62g细砂糖/30g全蛋液/30g无盐黄油/13g盐/2g椰蓉馅鸡蛋/1个椰蓉/50g白砂糖/20g表面装饰熟芝麻/适量全蛋液和清水/适量（1：1）【做法】1.将椰蓉馅的材料混合均匀。2.分成6等份并用保鲜膜整形成小圆饼状。3.中种面团的材料混合成团。4.发酵至3倍大。5.中种面团撕开一块块，和主面团材料一起放进面包机。6.启动揉面程序揉面大概20分钟。7.然后加入软化的黄油，再启动一个揉面程序。8.直到面团可以拉出薄膜，破口处边缘光滑。9.面团用手团成光滑圆球。10.发酵至用手戳下去不回缩也不塌陷即可。11.将发酵好的面团取出后，用拳头按压排气。12.分成6等份后揉圆，静置15分钟。13.取一份面团用擀面杖擀成圆片。14.放入椰蓉馅。15.包好，收口捏紧。16.收口朝下，用擀面杖擀成圆饼状。17.用剪刀剪出四个口子，中间不要剪断。18.然后在口子之间再剪一下，一共八个口子。19.放入烤盘。20.盖上保鲜膜发酵至2倍大。21.全蛋液加等比例的水，搅匀。22.刷上蛋液，中间点缀黑芝麻。23.放进预热好的烤箱160℃烤20-30分钟直到表面金黄。done!theend
中种面包的做法配方
关于各种家常中种面包的食材准备
主料高筋面粉350g香芋100g辅料水50g黄油30g白糖30g鸡蛋1个酵母3g盐3g奶粉20g
中种面包的具体做法步骤
1.150g面粉，加上水，和成面团
2.发酵6小时以上
3.把芋头碾成泥，倒入面包机
4.发好的中种面团排气，撕成小块投入面包机
5.再加入剩下的除黄油的所有材料
6.和面20分钟
7.再加黄油丁，再和面20分钟
8.拿出面团，发酵过夜
中种法酒酿桂圆面包的制作教程
中种法酒酿桂圆面包
中种法，酒酿，桂圆面包
主料：
红酒150g桂圆干60g加州提子干40g
中种面团：高筋面粉250g中种面团：饮用水150g中种面团：安琪干酵母1g
主面团：高筋面粉100g主面团：泡桂圆沥出的红酒40g主面团：饮用水20g主面团：红糖30g主面团：海盐4g主面团：安琪干酵母4g主面团：黄油20g
辅料：
黑芝麻适量
做法步骤：
1.150g红酒用小火煮至挥发酒精，放凉后泡桂圆干，加州提子干。密封，浸泡一天一夜。这是泡好后的状态。
2.中种面团制作：高筋面粉250g，水150g，酵母1g，在搅拌桶内揉至光滑，用保鲜膜密封好，整个搅拌桶放进冰箱冷藏发酵12小时左右，这是冷藏好后的状态，发大了2倍。
3.双手粘取主面团份量内的高筋面粉，把中种面团撕成小块，再倒入主面团除了黄油外的食材，揉至光滑。
4.加入黄油块，黄油块不需要软化，揉至完全扩展。
5.用塑料刮板把面团取出，放在发酵大碗里，盖上保鲜膜，放进长帝CKTF-32GS烤箱最下层网架，开启发酵功能，30分钟左右。
6.30分钟左右，面团发到两倍大。
7.揉面垫上撒些干粉，用塑料刮板取出面团，拍打排气，称出总重量，用刮板分割成3等分，滚圆，盖上保鲜膜，静置浸泡30分钟。
8.造型：每份面团分割两等份，一份包入桂圆和提子，滚圆，外表粘满黑芝麻;另外一份压扁成圆饼状，翻面，把第一份面团包裹好，捏紧收口。由于双手都在忙，这里就拍不了照片了+_+
9.收口向下，排好在铺了油纸的烤盘上，面团之间留些缝隙。放进烤箱最下层进行最后发酵，开启发酵功能，15分钟。
10.割包：取出烤盘，烤箱预热200度;由于3个面团后来又长大了，只得把油纸剪开一下，所以一定要在上一步预留大大的缝隙。表面喷少许饮用水，撒一层薄薄的干粉，用刀在表面割两下。
11.再最下层用一个小烤盘装两杯热水，这样充满蒸汽的烘烤环境，可以让面包表面形成一层薄薄的脆皮，表面更有光泽。
12.开烤，上下火200摄氏度，第三层，20分钟左右。
13.出炉，先放烤架降降温，凉透后吃风味更佳。
14.切开图^_^
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