《黄金手指饼干~提拉米苏必备》主料明细
黄油50g香草粉1/4小勺鸡蛋43g普通面粉57g吉士粉（如没有可换等量面粉）10g
《黄金手指饼干~提拉米苏必备》调料明细
糖粉45g盐1小撮玉米淀粉10g
《黄金手指饼干~提拉米苏必备》做法步骤
1
黄油切小块软化，白砂糖称量好用料理机打磨成糖粉。2
将糖粉、盐（捏一点即可，调和甜腻）、香草粉加入黄油，低速打发至颜色变浅，分次加入鸡蛋液，每次加入后打发至完全融合再加入下一次。这个蛋液的比例相对于曲奇来说高一些，所以最后全部加入后会感觉黄油和蛋液融合的不是那么细腻，开高速多打发一会完全融合即可，最后状态相对较稀。3
将面粉、吉士粉（增加润滑和提香作用，如没有可换成等量的面粉）、玉米淀粉混合筛入打发好的黄油。4
用压拌的手法将面粉与黄油拌至无干粉状态即停，不要过度搅拌。5
将裱花嘴放入裱花袋底端，我用的是0.7厘米泡芙圆嘴。6
将裱花袋套到大杯子上，把面糊装入裱花袋。7
挤到铺好油纸或锡纸或高温油布的烤盘上，粗细、长短尽量挤得均匀些。刚挤好时表面会有很多纹路，忽略它即可，烘烤膨胀时就会消失。8
童心未泯，调皮劲儿上来，忽然想挤点不一样的，呵呵。9
放入预热好上火180℃、下火130℃烤箱内，根据实际情况烘烤12~15分钟，切记，10分钟以后就不要远离烤箱了，否则一不留意就会烤糊了。注意观察，饼干周围有一圈上色就可以了，出炉不要马上碰触饼干，静置到自然降温，就会变得酥脆。10
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手指饼干––提拉米苏必备
《手指饼干––提拉米苏必备》主料明细
鸡蛋两个细砂糖(蛋黄)20g细砂糖(蛋白)30g低筋面粉50g
《手指饼干––提拉米苏必备》调料明细
《手指饼干––提拉米苏必备》做法步骤
1
分开蛋白和蛋黄，装蛋白的容器要无水无油，蛋白中也不能掺入蛋黄，因为蛋黄中也含有油脂，而水和油脂都会影响蛋白的打发。2
蛋黄加入蛋黄部分的细砂糖，用打蛋器中速打发，打到蛋黄体积变大，颜色变浅就可以了。3
用打蛋器低速打至蛋白起泡，加入蛋白部分细砂糖的三分之一，继续低速打发。4
打到蛋白体积变大变稠，出现一些浅浅的纹路时，把打蛋器的速度调到中速，再加入三分之一的细砂糖继续打发。5
打到拉起打蛋头可以形成小弯钩时加入剩余的细砂糖，调回低速打发。6
蛋白打到图中的状态就可以了，蛋白霜的纹路很明显，打蛋头上的蛋白霜不会下垂。7
这时开始预热烤箱上下火165度。把打发好的蛋黄全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。8
办好之后的蛋糊很细腻光滑，筛入全部的低筋粉，继续翻拌。注意这时的手法一直是翻拌，而不能画圈。9
翻拌到没有干粉就可以啦。10
装入裱花袋，可以不用裱花嘴，直接在裱花袋顶端剪一个口。11
挤出大小均匀的长条。放入烤箱165度上下火烤大约10分钟，饼干成熟后及时关火。12
。手指饼干（提拉米苏）
《手指饼干（提拉米苏）》主料明细
低筋面粉70g鸡蛋白两个鸡蛋黄3个
《手指饼干（提拉米苏）》调料明细
细砂糖35g+20g香草精数滴
《手指饼干（提拉米苏）》做法步骤
1
打发两个蛋白，35g细砂糖分三次加入。分别在大泡，细腻泡沫，刚刚打发出纹路时加入2
蛋白打发至拉起后形成坚挺的直角，也就是硬性发泡，证明已经打发好了，放一边备用3
蛋黄取三个，加入20g细砂糖和香草精4
香草精5
细砂糖6
混合后开始打发7
打发至颜色变浅，体积膨大的浓稠状就可以了8
面粉称好过筛9
将一半的蛋白糊和一半的面粉放入蛋黄糊中翻拌，记住是翻拌，像炒菜一样。尽量减少消泡的情况10
翻拌均匀后再次放入剩下的蛋白11
还有面粉12
翻拌好的饼干糊应该是浓稠，不流动，没有过多大气泡的膨发状态。这个时候先让烤箱预热13
裱花袋套在杯子上装入饼干糊14
烤盘里铺好油纸，饼干糊在烤盘里挤好。预热好的烤箱中层，190度上下火，烤约10分钟左右就完成啦15
考好晾凉备用，也可以这么吃哦拇指饼干(提拉米苏必备)
《拇指饼干(提拉米苏必备)》主料明细
A蛋黄3个A幼砂糖30gA香草精适量B蛋白3个B幼砂糖60gC低筋面粉90g
《拇指饼干(提拉米苏必备)》调料明细
糖粉适量
《拇指饼干(提拉米苏必备)》做法步骤
1
准备材料2
分离蛋白蛋黄3
A蛋黄分次加入A幼砂糖打发，加入几滴香草精，搅拌均匀4
B蛋白分3次加入B幼砂糖，打至干性发泡5
将三分之一的蛋黄糊倒入蛋白糊，搅拌均匀6
将剩下的蛋黄加入，搅拌均匀7
筛入C低筋面粉8
将面糊搅拌均匀9
将面糊装入裱花袋，烤盘上铺上油布，在油布上挤出条状，间隔2-3厘米10
筛上糖粉11
烤箱上层，200度，烤大概8-10分钟，烤至金黄12
如果喜欢脆的拇指饼干，那么烤好后不要马上拿出来，在烤箱里用余温把饼干再烘一烘。提拉米苏的手指饼干
1.准备好材料，就三样
2.蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入10G白糖，搅拌均匀哦
3.蛋白分三次加剩下的15G糖打发到硬性程度哦，直角是不会弯曲的
4.然后在蛋黄中加入低粉搅拌~
5.再加入打发好的蛋清一起搅拌均匀
6.把混合液放入裱花带哦，然后可以挤出来这样长形的~
7.烤箱预热，190度，烤箱中层，约10分钟
提拉米苏的手指饼干~
《提拉米苏的手指饼干~》主料明细
鸡蛋一个低粉35g
《提拉米苏的手指饼干~》调料明细
细砂糖25G
《提拉米苏的手指饼干~》做法步骤
1
准备好材料，就三样2
蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入10G白糖，搅拌均匀哦3
蛋白分三次加剩下的15G糖打发到硬性程度哦，直角是不会弯曲的4
然后在蛋黄中加入低粉搅拌~5
再加入打发好的蛋清一起搅拌均匀6
把混合液放入裱花带哦，然后可以挤出来这样长形的~7
烤箱预热，190度，烤箱中层，约10分钟手指饼干【提拉米苏的夹层】
《手指饼干【提拉米苏的夹层】》主料明细
鸡蛋2个低筋面粉60g砂糖加蛋白里30g砂糖加蛋黄里30g
《手指饼干【提拉米苏的夹层】》调料明细
《手指饼干【提拉米苏的夹层】》做法步骤
1
准备材料，我买的鸡蛋小，所以用了三个，砂糖2份，一份放蛋白里，一份放蛋黄里，低筋面粉过筛2
打发蛋白，砂糖分3次加入，图为蛋白完3
蛋黄一次性加入30克砂糖，用调动打蛋器打发变白体积膨大至2倍4
打发好的蛋黄糊提起电动打蛋器蛋黄糊滴落会有纹路不会马上消失为止就算打发成功5
蛋黄糊一次性全部倒进打好的蛋白里，用翻拌的手法，不要转圈圈，防止蛋白霜消泡6
蛋白霜和蛋黄糊翻拌后的完就是酱紫了7
倒进提前过筛好的低筋面粉，不要一下倒在同一个位置上，最好均匀分散一些8
加入低筋面粉后也用翻拌手法，不可以转圈圈，切记，切记！（图为最后面糊的完）9
裱花袋一个，把面糊装进去，大口用夹子封紧，另一头用剪刀剪开10
烤盘铺上油纸，锡纸都可以，把面糊挤上去一个手指的样子11
170度烤25分钟左右，刚烤好的手指饼干是有点软的，放凉以后就是脆脆的了12
很脆，很香，给提拉米苏做夹层最完美了13
下次教大家做这个，提拉米苏手指饼，提拉米苏必备，健康小零食
《手指饼，提拉米苏必备，健康小零食》主料明细
蛋黄2个蛋白2个低粉50g
《手指饼，提拉米苏必备，健康小零食》调料明细
糖粉40g
《手指饼，提拉米苏必备，健康小零食》做法步骤
1
准备好材料，蛋黄和蛋白分开2
蛋黄加20g糖粉打发3
蛋白打发边加入糖粉备用4
打发的蛋白分3次加入蛋黄中从下到上搅拌均匀！中间将低粉筛入！拌匀5
面糊装入裱花袋！拉长条状，我的裱花袋子给我剪坏了裱的不好！但不影响考好后的美观6
预热烤箱160度烤15到20分钟到表面不念即可！7
香脆可口手指饼干提拉米苏的夹层图解制作
难度：切墩(初级)时间：30~60分钟
主料:鸡蛋2个低筋面粉60g
辅料:砂糖加蛋白里30g砂糖加蛋黄里30g
手指饼干【提拉米苏的夹层】的做法步骤
1.准备材料，我买的鸡蛋小，所以用了三个，砂糖2份，一份放蛋白里，一份放蛋黄里，低筋面粉过筛
2.打发蛋白，砂糖分3次加入，图为蛋白完成品
3.蛋黄一次性加入30克砂糖，用调动打蛋器打发变白体积膨大至2倍
4.打发好的蛋黄糊提起电动打蛋器蛋黄糊滴落会有纹路不会马上消失为止就算打发成功
5.蛋黄糊一次性全部倒进打好的蛋白里，用翻拌的手法，不要转圈圈，防止蛋白霜消泡
6.蛋白霜和蛋黄糊翻拌后的完成品就是酱紫了
7.倒进提前过筛好的低筋面粉，不要一下倒在同一个位置上，最好均匀分散一些
8.加入低筋面粉后也用翻拌手法，不可以转圈圈，切记，切记!(图为最后面糊的完成品)
9.裱花袋一个，把面糊装进去，大口用夹子封紧，另一头用剪刀剪开
10.烤盘铺上油纸，锡纸都可以，把面糊挤上去一个手指的样子
11.170度烤25分钟左右，刚烤好的手指饼干是有点软的，放凉以后就是脆脆的了
12.很脆，很香，给提拉米苏做夹层最完美了
13.下次教大家做这个，提拉米苏
小贴士
烤好放凉之后的手指饼干是很脆，很香的，如果你的手指饼干不脆，那说明水分还没有烤干，那样不好吃，所以你需要在烤一会
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