食材明细
蛋白细砂糖46克蛋清123克柠檬汁6～7滴（或白醋）
蛋黄色拉油40克细砂糖15克低筋粉65克红曲粉5克蛋黄61克牛奶46克
奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度
红丝绒蛋糕的做法步骤
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准备好食材。蛋白部分：蛋白123克，柠檬汁6～7滴，细砂糖46克蛋黄部分：蛋黄61克，细砂糖15克，低筋粉65克，红曲粉5克，牛奶46克，色拉油40克2
把鸡蛋蛋清和蛋黄分离，放入无水无油的容器里3
牛奶倒入油里用手动打蛋器搅拌均匀4
加入糖15克搅拌均匀5
分次加入蛋黄，每次都要搅拌均匀后再加第二个蛋黄6
搅拌成细腻的蛋液7
筛入低筋粉和红曲粉8
用切拌的方法搅拌均匀至无颗粒9
蛋白里加6～7滴的柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至鱼泡眼的状态，第一次加入三分之一的糖10
打发至蛋白变细腻的时候第二次加剩余一半的糖11
蛋白打发至细腻有明显的纹路时，加入剩余的糖继续打发12
打发至提起打蛋器，打蛋器头上出现很细的尖角即干性发泡，蛋白就打发好了13
用刮刀挖出三分之一的蛋白加入蛋糊里，切拌几下14
再把所有的蛋糊倒入蛋白中，用翻拌的手法调拌均匀，不能划圈，以免起筋15
调成均匀的面糊16
倒入模具中，震动几下，震出里面的气泡17
放进预热好的烤箱，上下火中下层120度40分钟转140度20分钟左右即可（烤的时候要多注意观察上色情况，如果上色满意了可以加盖锡纸）18
烤好蛋糕倒扣晾凉，脱模19
成品图20
成品图21
成品图