食材明细
主料鸡蛋3个玉米油24g低筋面粉60g牛奶45g细砂糖45g
淋面淡奶油200g细砂糖20g甘纳许12g
甘纳许巧克力20g淡奶油30g
甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度
爆浆脏脏蛋糕的做法步骤
1
牛奶和油倒入盆里，用蛋抽搅拌至不见油星，乳化好，我一般搅拌1分钟时间。2
将面粉过筛进去。3
划Z字拌到不见干粉即可，加入蛋黄。4
拌均匀。5
分三次加糖到蛋清里，用电动打蛋器打发至偏干性发泡。6
取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌均匀。7
倒回剩余的蛋白霜里。8
用同样的手法翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊。9
将蛋糕糊倒入6寸活底阳极蛋糕模里，放入已经提前预热好上火160，下火170的东菱K40C烤箱下层，烘烤35分钟左右。10
烘烤好的蛋糕取出，在桌面上震出热气，倒扣在晾架上，待放凉后脱模，底部朝上，挖出一个小洞。11
制作甘纳许，隔热水融化巧克力，然后倒入淡奶油，搅拌均匀。12
准备冰袋，垫在装有淡奶油的打蛋盆里，倒入糖和12克甘纳许，用电动打蛋器，低速搅拌至刚出现纹路即可停止。太浓稠的话，做淋面没有自然下滑的效果。13
在蛋糕那个小洞里注入奶油酱，蛋糕表面继续淋上，可以用蛋糕抹刀抹一下，使蛋糕四周有微微下垂的效果。14
在蛋糕表面撒上可可粉，用剩余的甘纳许装在裱花袋里，挤出一条线条，装饰随意吧。