食材明细
主料鸡蛋2个低筋面粉180克可可粉20克泡打粉5克牛奶200克
辅料糖粉A30克糖粉B50克巧克力豆50克
甜味口味蒸工艺三刻钟耗时普通难度
无油巧克力蒸蛋糕的做法步骤
1
蛋黄蛋白分离，分别放入无油无水的打蛋盆中。蛋黄加入牛奶和糖粉A，用手动打蛋器不断搅拌到糖粉融化，表面有一层细腻的泡沫。2
低筋面粉、可可粉和泡打粉先混合均匀，过筛一边。3
将粉类过筛到蛋黄糊中，手动打蛋器画“Z”字搅拌均匀。4
加入巧克力豆，大致拌匀即可。5
糖粉分3次加入到蛋白中，打发到干性发泡，即提起打蛋器是短而小的尖钩。6
先将1/3的蛋白霜加入可可面糊中，用刮刀翻拌均匀。7
再倒回蛋白霜中，继续拌匀。8
学厨的6连杯不沾约克郡蛋糕模套上纸杯。9
将蛋糕糊均匀地分在6个模具中，表面再撒上巧克力豆。10
送入惠而浦ES-58M2蒸烤箱，纯蒸模式，110℃，18分钟。11
蒸好之后的蛋糕焖2-3分钟之后取出，放在烤网上晾凉。12
趁热吃也是极好的。