食材明细
主料蛋黄85克蛋黄用细砂糖25克蛋白170克蛋白用细砂糖85克低粉85克纯牛奶45克植物油45克蛋黄糊用泡打粉1/2小勺竹炭粉2至3小勺热水1至2大勺蛋白用泡打粉适量盐适量柠檬汁适量
辅料奶油奶酪170克淡奶油130克糖粉40克抹茶粉3小勺
配料蜜豆适量
甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
斑马纹蛋糕卷的做法步骤
1
蛋糕片步骤---准备一个干净的碗，碗里放入2-3小勺竹炭粉。2
再用1-2大勺的热水调匀。3
低粉、1/2小勺泡打粉混合后过筛两次备用。4
蛋黄用手动打蛋器打散打匀。5
细砂糖和蛋黄液一起打到颜色变浅较为浓稠。6
分多次少量的加入植物油。7
每一次都搅打均匀再加入下一次的。8
都加完植物油以后，这时的蛋黄液会变的更浓稠颜色更浅。9
一次性的加入牛奶。10
继续搅打均匀。11
再第三次筛入混合的粉类进蛋黄糊里。12
用打蛋器不同方向的搅匀即可，蛋黄糊做好了。13
取少量的蛋黄糊放进竹炭液的碗里。14
一起搅拌均匀，备用。15
蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴。16
先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡。17
这时加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里。18
接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫。19
再加入另外的2/3细砂糖。20
用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可。21
打发好的蛋白取一点放进竹炭蛋黄糊的小碗里。22
竹炭糊就做好了。23
然后在铺了油纸的烤盘上勾画出斑马纹的图案。24
斑马纹图案画好以后，蛋白再用打蛋器低速搅打约一分钟。25
取1/3的蛋白与蛋黄糊混合翻拌。26
第一次拌匀后。27
然后再把另外2/3的蛋白糊倒进蛋黄糊盆里。28
再混合翻拌均匀，戚风糊做好了。29
拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里，然后再用刮板刮平表面，在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可。30
烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热。31
等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸斑马纹图案在上，揭下来的蛋糕纸斑马纹也很完美。32
奶油奶酪夹心步骤---奶油奶酪室温软化后加进糖粉。33
一起打至奶油奶酪蓬松顺滑。34
接着加入抹茶粉。35
奶油奶酪和抹茶粉一起用电动打蛋器打匀。36
少量多次的加入淡奶油。37
每一次都要把奶油奶酪和淡奶油完全搅打均匀后再加下一次的，直到所有的淡奶油都加完。38
打发好的夹心馅基本是凝固状态，能在盆里这样留下纹路不会立刻消失即可。39
夹心糊用抹刀抹在蛋糕片上色的一面，全部抹均匀以后在蛋糕开始要卷的位置放一排蜜豆然后卷起来，卷好的蛋糕卷用油纸包住放在冰箱冷藏一小时，再拿出来切片即可。40
斑马纹蛋糕卷。