食材明细
主料蛋黄60克砂糖（蛋黄用）15克色拉油30克牛奶45克地瓜泥50克低筋面粉65克蛋白160克砂糖（蛋白用）60克
辅料地瓜泥250克糖粉50克黄油50克动物鲜奶油50克
甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度
地瓜泥蛋糕卷的做法步骤
1
红薯切块蒸熟，趁热过筛2
用刮刀将室温软化的黄油和糖粉拌匀3
将步骤1和2混合，用刮刀拌匀4
分次加入淡奶油5
用打蛋器搅拌均匀即成地瓜泥内馅6
将蛋黄、15克砂糖混合，用打蛋器搅拌至颜色变浅7
色拉油、牛奶混合搅拌均匀，分次加入蛋黄中搅拌均匀8
加入50克地瓜泥搅拌均匀9
筛入低筋粉，用打蛋器往不规则的方向搅拌均匀10
蛋白分三次加入糖，打发至接近硬性发泡11
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀12
剩下的三分之二的蛋白霜与步骤6混合，用刮刀翻拌均匀13
将蛋糊倒入烤盘中，用刮刀将表面抹平14
入烤箱中层，上火190℃，下火170度℃，烤焙15分钟左右15
烤好的蛋糕取出后，移到晾架上，撕开四边的油纸，晾至微温时加盖一张干净的烘焙油纸16
将蛋糕翻转过来，撕去蛋糕底部的油纸，一侧斜切一刀17
抹上提前准备好的地瓜泥内馅18
提起底部的油纸，顺势卷起，放入冰箱冷藏半个小时定型即可19
去除油纸之后，还可以在蛋糕卷顶部装饰上适量地瓜泥内馅（也可直接切件食用）