食材明细
主料低筋面粉80g蛋清4个蛋黄3个细砂糖(蛋清打发)45g细砂糖(蛋黄糊)15g色拉油40ml水60ml抹茶粉5g玉米淀粉1小勺白醋2滴
辅料动物淡奶油100g糖粉15g草莓适量饼干条适量巧克力豆适量薄荷叶适量
甜味口味烘焙工艺廿分钟耗时简单难度
毛毛虫蛋糕卷的做法步骤
1
准备材料,蛋清蛋黄分离(取4个蛋清,3个蛋黄)2
蛋黄中加入15g细砂糖,用打蛋器打匀3
再依次加入水、色拉油、柠檬汁搅拌均匀4
筛入低筋面粉、玉米淀粉、抹茶粉5
用打蛋器拌成均匀的流线面糊待用6
蛋白分三次加入细砂糖45g,打至湿性发泡,提起打蛋器呈现尖角的状态7
取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀8hP299.coM
再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中9
继续翻拌成细腻糊状10
取少量淡抹茶面糊放小碗中,再加一些抹茶粉拌成深抹茶面糊11
装入裱花袋,尖角剪一小口,在铺了油纸的烤盘上描绘出线条图案,放入预热好175度的烤箱1.5分钟拿出12
剩余的抹茶面糊全倒入烤盘13
用刮板抹平蛋糕糊表面,轻拍底部,拍出大气泡,放入预热好175度的烤箱烘烤15分钟左右,可以拿牙签试一下没粘就表示可以了14
烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去15
蛋糕稍冷却换一张干净的油纸倒过来贴紧地卷起来,用油纸包好,放冰箱冷藏1小时定型16
拿出切成小段17
淡奶油加糖粉打发18
将蛋糕卷摆好,挤上奶油霜19
再用巧克力豆做眼晴,饼干条做触角,做成毛毛虫状,旁边用草莓人和薄荷叶做装饰即成。