食材明细
主料低筋面粉80g鸡蛋白4个鸡蛋黄3个细砂糖35g（蛋黄糊）色拉油40ml水60ml玉米淀粉1小勺白醋几滴可可粉10g
辅料动物淡奶油180g细砂糖20g糖水黄桃适量
甜味口味烘焙工艺半小时耗时简单难度
小熊蛋糕卷的做法步骤
1
准备材料，蛋清蛋黄分离（取4个蛋清，3个蛋黄）2
蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡3
再依次加入水、色拉油、白醋几滴搅拌均匀4
蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉5
用打蛋器拌成均匀的流线面糊6
蛋白分两次加入细砂糖30g，用打蛋器打至湿性发泡7
提起打蛋器能维持尖角的状态就打发好了8
取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀9
再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中10
继续翻拌成细腻糊状11
小熊图案纸放油纸下面，在油纸上刷一层油12
取少量面糊加一点点可可粉成淡棕色面糊13
用小勺子描绘出小熊鼻子，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出14
再取少部分原味面糊装入裱花袋，尖角剪一小口，在烤盘上挤出小熊形状，放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出15
在剩余面糊中筛入可可粉，搅拌成均匀的可可面糊，倒入烤盘16
抹平蛋糕糊表面，拿起烤盘，用另一只手轻拍底部，拍出大气泡，放入预热好180°的烤箱，上下火，烤15分钟左右。17
烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去18
等冷却无温度时再放上一张干净的锡纸倒过来，削掉两边，动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕体上，放上糖水黄糖19
慢慢卷起来，锡纸包好拧上两边放冰箱冷藏1小时定型20
可可粉加一点水兑开溶解，在小熊图案上画上眼晴鼻子和嘴21
可爱的小熊蛋糕卷就完成了！